Hoy voy a compartir con vosotros una receta que me vuelve loca!!! Es una pizza muy rica y distinta.
La masa, si no queréis complicaros en hacerla os recomiendo comprar la de Buitoni, sale muy rica, lo único que tienes que hacer, es ponerle harina tanto por arriba como por abajo y amasarla un poco más. A mi las pizzas me gustan súper finas y crujientes.
Pizza de gorgonzola, brevas, berros y jamón serrano
Ingredientes
1 masa pizza
Una cuña de queso gorgonzola
3 brevas (si no es temporada podéis poner ciruelas o peras)
Un puñado de berros
4 lonchas de jamón serrano
Para el aliño
5 cucharadas de aceite oliva Virgen extra (de buena calidad)
1 cucharada de vinagre de vino o agridulce
3 cucharadas de miel
No pongáis sal al aliño que entre el jamón y el queso ya va completita…
Ingredientes para la receta
Cómo hacer esta pizza tan rica?
Mi truco para hacer las pizzas perfectas y que los ingredientes no se queden “pasados”, es hacer la masa un poco sin nada encima. Extender la masa sobre papel de horno e introducirla unos 10-15 minutos (hasta que se quede un pelín dorada y durita) en el horno precalentado a 180 grados. (como veis en la foto, a mi la pizza no me gusta redonda perfectita, sino irregular para que se note que es casera!)
Mientras tanto hacer el aliño. En un bol, poner todos los ingredientes y con un tenedor batirlos hasta que se hagan emulsión. Siempre aconsejo hacer todos los aliños en un bol por separado y nunca aliñar las cosas directamente, la diferencia es notable. Aprovechar que la masa está calentita para extender el queso más fácilmente. (podéis aplastarlo un poco antes con el tenedor para ablandarlo). Luego poner la mitad del aliño por encima, no mucha cantidad, extenderlo con la parte de debajo de la cuchara o un pincel (si tenéis)
Extender el queso gorgonzola
Poner la mitad del aliño por encima
Cortar las brevas por la mitad y a su vez en 3 gajos , cada una. Ponerlos por encima del queso y meter al horno 5 minutos, es importante que lo vigiléis para que no se queme.
Cortar las brevas en gajos
Colocar las brevas sobre la pizza
Aliñar los berros en el bol para que se impregnen bien del mejunje
Es importante que estén bien aliñados
Al sacar la pizza del horno poner los berros por encima y el jamón serrano y comer enseguida! Ya veréis como desaparece en cuestión de minutos…
Y esta es la foto de una ración de mi pizza favorita
Espero que os haya gustado la receta, esta semana también publicaré mi último gran descubrimiento en restaurantes en Madrid. Se ha convertido en uno de mis top 3!!!
Si os gusta más estéticamente, podéis poner los berros y jamón sólo en el centro
Hace un tiempo puse la foto de esta «ensalada» que hacemos en los catering en Instagram y muchos me pedisteis la receta.
La verdad es que es facilísima de hacer, lleva cuatro cosas y es súper resultona para cualquier comida de verano. Además, de un día para otro sigue estando buenísima!
Penne con tomates secos y mozzarella
Ingredientes:
15 tomates secos
8 ramitas de albahaca (más 3 hojas más para decorar)
500 gr de pasta penne
250 gr de mozzarella en bolitas
1 diente de ajo (o medio, según gustos)
100 ml de aceite de oliva virgen extra (de buena calidad)
2 cucharas de vinagre (de Módena o de vino garnacha)
Sal y pimienta recién molida
Ingredientes
Los tomates secos yo los compro en bolsas y ya deshidratados, pero también los venden en botes en aceite (En este caso no hay que rehidratarlos como os voy a explicar a continuación).
Si no encontráis los tomates secos o no os queréis complicar, podéis sustituirlos por tomates cherry cortados por la mitad. Le da más color a la pasta pero por otro lado es menos especial que el tomate seco.
Para hidratar el tomate, ponerlo en agua caliente durante 20 minutos, luego escurrir. Podéis usar este agua para cocer la pasta (le dará sabor).
Hidratar el tomate en agua caliente
Cortar las bolitas de mozzarella por la mitad, así coge más sabor del aliño y queda más bonito.
Para pelar el ajo, darle un golpe con el cuchillo en plano y ya veréis que fácil se quita. Es muy importante quitarle el germen del medio para que no os siente mal, picarlo en cuadraditos lo más pequeños posible, a casi nadie le gusta encontrarse el ajo crudo pero si lo “disimulas” le da un sabor muy bueno!
Dar un golpe al ajo con el cuchillo plano contra la tabla
Cortar los tomates en tiras o cuadrados pero un tamaño cómodo para que al comer puedas coger pasta, queso y tomate a la vez (es decir, no los dejéis enormes).
Cortar los tomates
Poner juntas todas las hojas de albahaca y hacer una «bola» con todas ellas y picarlo a la vez, ya veréis como es mucho más fácil. Si no podéis picar una a una de manera tradicional.
Picar la albahaca
Mezclartodos los ingredientes con el aceite, vinagre, la sal y la pimienta recién molida. La pimienta blanca recién molida no tiene nada que ver con la que se compra ya molida, no cuesta nada tener un molinillo y merece la pena!
Mientras se mezcla y reposa todo lo anterior haremos la pasta. Llena un cazo con agua, añádele sal y un chorrito de aceite. Cuando rompa a hervir, introduce la pasta y déjala el tiempo que indique el paquete.
Mezcla todos los ingredientes
Si quieres que sea una pasta caliente, escúrrela, mezcla con los ingredientes que tienes marinándose en el bol y sirve inmediatamente. Será una pasta “templada”. Si no la vas a tomar inmediatamente o quieres que sea un plato frío, entonces al colar la pasta enfríala con agua fría para parar la cocción.
Una vez seca, mezcla con todos los ingredientes y déjala reposar unos 15 minutos para que coja sabor.
Cuando lo emplatéis, picar las 2 hojitas frescas de albahaca para espolvorear por encima o si preferís ponerlas enteras, entonces poner un poco de aceite para que brille más en cada hoja
El resultado final
Espero que os guste y se convierta en vuestro plato estrella del verano!
TRUCO; si queréis «mejorar» o darle un plus a esta receta (ya no es tan low cost) a mi me gusta ponerle por encima jamón de bellota, la combinación de sabores es buenísima!
He estado 4 días conociendo la comida macrobiótica. La verdad es que al principio era muy escéptica ya que nunca había estado inmersa en ella, sabía su teoría pero nunca la había puesto en práctica.
Su filosofía se basa en el Yin y el Yang, en la relación sodio-potasio o ácido-alcalino. Lo fundamental es tener un equilibrio adecuado. La dieta macrobiótica está hecha de los alimentos más equilibrados. Si ingieres los alimentos que no están en armonía, tales como las carnes, huevos, lácteos, (todos Yang) nuestro organismo en un intento de “compensar” o armonizar, necesita tomar azúcar, especies fuertes, harinas refinadas, café, alcohol, frutas tropicales, chocolate (todos Yin). Este desequilibrio es el que produce enfermedades y un mal estilo de vida. Todos los productos enumerados anteriormente, la dieta los elimina.
Esta dieta recomienda tomar un 30-50% de cereales integrales, sopas 5-10% (miso la mejor), legumbres y algas un 5-15%. Para cocinar o beber, mejor agua de manantial o filtrada. También aconsejan los tés pero sin estimulantes. El pescado sólo el blanco, bajo en sal y en cantidades moderadas.
Tengo que confesaros que no fue fácil hacer esta dieta, de un día para otro te tienes que quitar todo lo que estás acostumbrado a tomar y empiezas a comer sopa miso, tofu, seitán, algas, etc… Con lo que me gusta comer a mí!!! Imaginaros… Tras los dos primeros días, empiezas a encontrarte muy bien, no tienes hambre y además notas que haces mucho mejor la digestión.
La parte mala de esta dieta es que me parece muy complicada seguirla en el mundo que vivimos, es decir, que si la haces estrictamente, no puedes quedar (o es muy complicado) en casas de amigos o restaurantes a comer y que se adapten a tu dieta. Lo que si voy a hacer es compaginarla, si un día me paso pues compensar con una cena macrobiótica y de vez en cuando hacer la sopa miso para “depurar” y “equilibrar” el organismo, es buenísima!!
Tengo que reconocer que para la salud es buenísima, te encuentras muy bien y las digestiones son mucho mejores. La pérdida de peso no es una de las finalidades de esta dieta, pero quitándote todos los productos anteriormente mencionados, obviamente se adelgaza pero sin pasar hambre.
Cada plato o ingrediente está pensado para ayudar a un órgano vital, según tus necesidades te aconsejan tomar un té de distintas hierbas, un tipo de legumbres, unas algas distintas. El tofu es un producto alto en proteínas que recomiendan altamente (ya que no tomas proteínas animales).
El chef macrobiótico me enseñó algunas de sus recetas pero la que más me gustó fue la sopa miso, ya que aporta mucho al organismo y digestión, os recomiendo probarla y tomarla de vez en cuando.
La suelen acompañar con tofu. Yo no soy muy fan, ya que me parece que no sabe a mucho (es parecido al queso de burgos, de textura parecida pero con menos sabor) por eso en esta receta lo he sustituido por fideos de arroz, me parece que le da más consistencia.
Si sois veganos o vegetarianos, entonces, ponerle tofu!
SOPA MISO CON FIDEOS DE ARROZ (para 3 personas)
½ Cebolla o cebolleta
1 Zanahoria
1 Rama de apio
2 Tiras de alga wakame
Pizca de sal
3 Cucharaditas de miso de cebada
Fideos de arroz
Todos estos ingredientes y otros que compramos para el catering (como la avena ecológica para las cookies) los compro en el herbolario de la calle Eraso (próximo al obrador) pero en cualquier herbolario cerca de vuestra casa los tienen seguro. Es mejor comprarlo en el herbolario que en el supermercado ya que hay veces que el miso no es de buena calidad. Por ejemplo, en los restaurantes chinos la sopa de miso está hecha con una pasta más barata y que no tiene las mismas propiedades.
Ingredientes Sopa Miso
Cómo hacer la receta?
Pelar y cortar las verduras lo más finitas posibles. El chef me dijo que la zanahoria tenía que cortarse en diagonal (como la foto) no sé por qué razón pero por si acaso os lo cuento…
Cómo cortar las verduras
En una cacerola, poned unas gotas de aceite de sésamo no tostado ni pasteurizado (si no tenéis, usar de oliva) y rehogad las verduritas hasta que estén doraditas, añadidle una pizca de sal para que “suden” más rápido.
Rehogar la verdura hasta que esté dorada
Añadid un litro de agua y dejar hervir, las verduras tienen que estar blanditas
Mientras tanto, poned en un bol el alga wakame a remojo. Una vez blandita, quitad la parte dura, una especie de raíz. Cortad en trocitos pequeños. Añadid al caldo del alga (el agua también, podéis añadírselo ya que tendrá el sabor de las algas).
Dejar wakame en agua para hidratarlo
Quitar la parte dura del alga una vez hidratado
Cortar en tiritas el wakame una vez hidratado
Añadid los fideos al caldo y dejad hervir durante dos minutos.
El miso nunca se añade al agua hirviendo ya que está “vivo” y lo “mataríais”. En un bol poned las tres cucharadas de miso y con un cazo coged un poco de agua de la sopa para disolverlo. Cuando los fideos estén cocinados, sacad la sopa del fuego y añadidle el miso líquido.
diluir el miso en un poco del caldo de la olla
Es mejor tomarlo en ese momento para que no pierda las propiedades. Podéis espolvorear perejil picado por encima. Yo no lo hice, pues me pareció que ya tenía suficiente “sustancia” la sopa.
Es importante tomarla recién hecha
Espero que os guste y que la incorporéis a vuestra dieta, ya veréis que bien os encontráis!
Me encanta recibir las fotos de vuestros platos! Por favor enviádmelas cuando los hagáis a cristina@cristinaoria.com! Ya me contaréis el resultado.
Hoy vienen unos amigos a cenar a casa y tengo que confesaros que cuando les invito me gusta estar con ellos y muy poco en la cocina porque la gente se agobia y quiere ayudarte. Para evitar esto, hago platos que pueda dejar preparados con antelación y que sean fáciles de calentar justo antes de comer.
El menú que voy a poner esta noche:
El aperitivo
Obviamente no puede faltar mi foie con gelatina de Sauternes, un queso clarines que se calienta en el micro y lo acompaño con la confitura de higos que hacemos en el Obrador y un poco de jamón recién cortado.
El primer plato
Va a ser la receta que os voy a dar hoy, crema de calabaza con raviolis de trufa.
La crema se puede dejar templada en un cazo o en un recipiente de micro antes de que lleguen los invitados y luego justo antes de sentarte a cenar le das el último calentón.
El segundo plato
Será la próxima receta que os daré y uno de los platos estrella de nuestro catering, los llamamos roastbeef de verano. Lo cómodo de este plato es que lo puedes dejar preparado en la bandeja de servir y sólo calentar la salsa y la guarnición en el micro. (La carne se sirve fría, sólo tienes que espolvorear sal Maldon y un chorrito de aceite de trufa).
El postre
Las tartitas finas de manzana que os di en el primer post.
Como veis, son recetas con las que te vas a lucir y no complican mucho durante la cena! Fáciles de calentar y emplatar!
Receta de la crema de calabaza
Ingredientes
1 kg de calabaza pelada (en algunos sitios la venden troceada al vacío)
2 puerros (medianos)
2 zanahorias (medianos)
1 cebolla (si tienes 4 chalotas mejor!)
caldo de pollo o verduras
1 hoja de laurel (si tenéis),
200 gr de queso Philadelphia
un chorrito de nata (40 ml)
Raviolis pasta fresca rellenos de trufa (marca Rana, me parecen los mejores)
60 ml de vinagre balsámico (opcional), sal y pimienta.
Ingredientes para hacer la crema
Poner a hervir en una cazuela pequeña el vinagre de Modena, cuando vaya reduciendo retirarla del fuego, dejar templar. También podéis comprar directamente el concentrado de balsámico que venden para decorar (si no quieréis decorar el plato, este paso os lo podéis ahorrar).
Pelar y cortar las verduras en trozos no muy pequeños (luego los vais a triturar asi que la estética en este punto, importa poco). En una olla calentar la mantequilla o aceite, una vez caliente, añadir las verduras, ir moviendo de vez en cuando. Pasados 15 minutos, incorporar el caldo (hasta cubrir) y la hojita de laurel, dejar cocinar hasta que estén blandas las verduras. El caldo, si no tenéis uno casero, os recomiendo la marca Aneto, ya que es muy natural y está bastante “logrado”.
Con la batidora (turmix) haced puré, a mi me gusta muy finito y pasadito ya que no me parece agradable encontrarme tropezones. Una vez tritutado incorporar el queso Philadelphia y un chorrito de nata, probar y poner sal al gusto, si la queréis más cremosa añadid más queso o nata!
Una vez bien batida incorporar la nataSeguidamente añadir el queso y volver a batir
Los raviolis, si sois muy “apañados” en la cocina podéis hacerlos vosotros, pero aviso, es un proceso complicado. Eso sí, el resultado merece la pena y no tiene nada que ver con los que se puedan comprar. De todas maneras, entiendo que evitéis este paso. Yo os recomiendo la marca rana de trufa y queso, la verdad es que están bastante ricos.
Poner una olla con agua a hervir con sal y un chorrito de aceite, cuando hierva introducir la pasta y cocer el tiempo que indica en el envase, después escurrir y pasar por agua fría para parar la cocción. Si los vais a utilizar más tarde ponerle un chorrito de aceite por encima y taparlos bien.
Para emplatar, os voy a dar 2 opciones:
1) Poner la crema en un plato hondo y encima los raviolis, decorar con el vinagre de módena por encima, si quieres añadir perejil para decorar ponerles a las hojitas un poco de aceite de oliva para que brillen!
Emplatado para sacarlo directamente servido
2) A mi me gusta más poner los raviolis al fondo del plato (los podéis dejar cocidos pero no hay que recalentarlos, ya con el calor de la crema sobra). Luego delante de tus invitados, servir la crema desde una sopera bonita, así verán que en el fondo están los raviolis. Con la forma anterior de emplatarlo puedes correr el riesgo de que se “hundan”.
Empladado delante del invitado.
Lo bueno de esta crema es que se puede congelar lo que no vayáis a consumir, os aconsejo que la congeléis antes de añadir el queso y la nata! Este paso es mejor hacerlo el día que se va a consumir.
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Hace poco, unos amigos me pidieron esta receta, así que he aprovechado y así la comparto también en el blog.
Antes se consideraba carne de casquería que nadie compraba, pero ahora se ha puesto muy de moda y todos los restaurantes lo tienen en su carta! No suele ser una carne que tengan habitualmente los carniceros, pero de un día para otro la puedes encargar.
Lo más fácil es pedir al carnicero que te prepare unas carrilleras de ternera limpitas (haz mucho hincapié en esto). Yo, suelo calcular una por cada dos personas si son muy grandes y si son pequeñas, una por persona.
Ingredientes para 4 personas
2 o 3 Carrilleras de vacuno grandes (siempre pongo un poco más por si alguien quiere repetir)
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1 Ramita de apio
4 Zanahorias
3 Tomates pelados (para pelarlos mejor, escáldalos en agua hirviendo)
250ml de vino tinto (yo siempre recomiendo cocinar con un buen vino, ya que marcará la diferencia entre una salsa espectacular y una mediocre)
Laurel, romero, tomillo
Caldo de pollo (si no tienes caldo puedes poner polvos o pastilla concentrada de caldo, y tampoco pasa nada por poner sólo agua).
Dos cucharadas de harina y una de mantequilla
Ingredientes carrilleras al vino
Esta receta se puede hacer con olla normal u olla exprés. El principio es igual para las dos, la diferencia es que con la exprés el tiempo de cocción es de 25 minutos y con la tradicional de 2 a 4 horas… hasta que la carne esté tierna….
Empezamos con la receta
Pon un poco de aceite y una nuez de mantequilla en la olla a calentar. A su vez, pasa las carrilleras por harina, pero “sacúdelas” bien para quitar el exceso de ésta. Cuando esté caliente el aceite, dora las carrilleras para sellarlas, esto se hace para que se marquen y los “poros” externos se cierren. Así, al cocinarse los jugos de la carne se quedan dentro y por tanto concentran todo su sabor. Sácalas y resérvalas en un plato.
En esa misma olla se introducen las verduritas troceadas, todas menos el tomate, (no hace falta que estén perfectamente cortadas ya que no se van a ver después), muévalas y déjelas que se rehoguen un rato (es importante que en el fondo de la olla se vaya creando como una “costra” de las carrilleras y verduras, ya que con el vino la desglasearemos y cogeremos así todo el sabor). Vierte a continuación el vino y raspa con una pala de madera el fondo para quitar todo lo “pegado” y darle más sabor a la salsa.
Después incorpora la carne y muévelo, añade los tomates troceados, las hierbas aromáticas y el agua o caldo caliente si tienes, y deja hervir.
Añade la carne y los tomates troceados
Cuando hierva, cierra la olla exprés y cuando empiece a sonar calcula 25 minutos y estarán hechas. Es importante dejar enfriar la olla antes de abrirla.
Vuelve a ponerla al fuego para reducirla cuando esté espesita, pruébala y añade sal y una cucharadita de azúcar.
Las carrilleras se pueden servir directamente, aunque a mi me gusta esperar a que se enfríen y cortarlas en mini filetitos para luego calentarlos junto con la salsa y que sea más cómodo de servir y comer.
Suelo acompañarlas de una ensalada verde y puré de patatas con boletus, arroz salteado o patatas fritas. Estas últimas, las corto en cuadraditos (se deja la piel, pero hay que lavarlas muy bien antes). Se ponen en agua fría (incluso con hielo), para quitar el almidón, luego se secan y se fríen a baja temperatura (unos 110ºC) durante unos 7 minutos, hasta que estén blanditas. Se retiran, se secan y se dejan reposar (se puede hacer por la mañana) y justo antes de servirlas se meten 2 min a la freidora muy caliente (180ºC) para que se queden crujientes. por último, se secan y se salan rápidamente para que absorban la sal, y listas! Yo recomiendo utilizar patatas gallegas.
Como todos los guisos, están más ricas al día siguiente ya que cogen más sabor, por tanto es un plato perfecto para hacerlo un día y comerlo al día siguiente!
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Es uno de los platos estrella de casa de mis padres y que siempre me ha encantado. Cuando me fui a vivir a París, me di cuenta que es un plato que comen casi a diario pero que en España no estamos tan acostumbrados.
Por eso, si lo vas a hacer para una cena, es bueno que te enteres si todos tus invitados comen pato. Si es que sí, con esta receta triunfarás seguro, es fácil y se sale de lo común. Un paso clave es cortarlo súper finito y poco hecho. No me gusta nada cuando el pato está muy hecho y parece una suela de zapato…
Ingredientes para 4 personas
8 chalotas
2 Magret de pato
Vinagre balsámico (1 cucharadita)
Oporto (medio vasito)
2 cucharas de mermelada de frambuesa
Sal y pimienta
Ingredientes para nuestra receta de hoy
Con un chuchillo ralla la grasa del pato de forma que queden dibujados rombos, primero rallas transversales hacia un mismo lado y luego en diagonal. A continuación espolvorea sal y pimienta blanca por ambos lados de la pieza.
Corta la parte blanca con un cuchillo marcando rombos
Calienta una sartén sin aceite, esto es muy importante, ya que cuando pongas el magret va a soltar su propia grasa. Cuando esté caliente, introduce el pato por la parte blanca hasta que se dore (unos 10 minutos) y vaya soltando la grasita. Mueve de vez en cuando la sartén para que no se pegue.
Una vez dorado, dale la vuelta y déjalo cocinar dos minutos más. Esta parte no tiene que quedar “quemada”. Por último sácalo de la sartén para que repose y suelte el jugo.
Pica las chalotas muy pequeñitas. Ponlas en la sartén que has utilizado con la grasa que ha soltado el pato y déjalas pochar a fuego medio. Cuando estén transparentes, añade el oporto y el vinagre de Módena. Déjalo educir unos 5 minutos e incorpora la mermelada, mézclalo todo y déjalo un par de minutos más. Si se ha consumido mucho la salsa, puedes añadirle un vasito de caldo de pollo para “que cunda” más.
Cuando la chalota esté pochadita, añade el vino
Por último añade la mermelada o culís
Corta en lonchas muy finas el magret (puedes ayudarte con un cuchillo eléctrico) y sírvelo directamente con sal maldón por encima.
Es muy importante cortarlo muy fino
Como guarnición, me gusta el puré de patatas y una ensalada verde
Ingredientes para el puré de patatas
3 Patatas (mejor todas del mismo tamaño)
125gr Mantequilla
150ml de Leche entera
Pon las patatas en agua fría en la cazuela (sin pelar) y con un puñado de sal gorda.
Déjalas cocer hasta que estén listas (mete un cuchillo y tiene que salir con facilidad). Pélalas y pásalas por el pasa purés encima de una olla. Luego incorpora la mantequilla y remueve a fuego lento. Calienta la leche en el micro (para no manchar más ollas) e incorpórala al puré. Mezcla todo, pruébalo y añádele más mantequilla y sal, si crees que es necesario. A mí me gusta que quede muy cremoso y eso significa añadir mucha mantequilla….
Mi forma de aliñar la ensalada de hojas y brotes variados (canónigos, berros, etc) es, con aceite oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Módena, un chorrito de vinagre de Jerez, sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Es muy importante hacer primero la mezcla y luego verterlo sobre las verduras y removerlo bien! También le puedes añadir unos tomatitos cherrys y unas nueces!
Es muy importante que la aliñes en el el último momento!
magret de pato con puré de patatas
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El otro día hice un evento especial para Agatha Ruiz de la Prada por el Gastrofestival.
Preparé un merengue en forma de corazón teñido en rosa con nata chantilly y frutas. Está buenísimo, lo único que es bastante latoso de hacer.
Al poner la foto en Instagram me pedisteis que pusiera la receta para poder hacerlo en San Valentín, pero me parece un postre que requiere mucho tiempo, paciencia y cierta técnica. Por lo que esta vez he decidido hacer 2 recetas; una más elaborada y otra más fácil para los que queréis sorprender sin complicaros la vida!
Mousse de chocolate negro con nata montada y pepitas de chocolate
Este postre es facilísimo de hacer, además lo puedes hacer el día anterior, lo dejas en la nevera y el día que lo vas a servir, simplemente preparas la nata montada. Además dicen que el chocolate es afrodisiaco, así que es perfecto para esta ocasión.
La mousse la puedes hacer en los recipientes o vasitos que más te gusten, en este caso quedaría genial si tienes algún molde con forma de corazón! INGREDIENTES
250 g de chocolate negro para postres o perlitas para fundir
100 g de mantequilla
7 huevos
2 cucharas soperas de azúcar para las yemas
200gr Nata para montar (importante que sea más 35% materia grasa)
2 cucharas sopera de azúcar para la nata
1 cucharita de postre de vainilla en polvo (si tienes)
1 cuchara de pepitas de chocolate (sólo para decorar encima de la nata, se puede sustituir por frambuesas)
Ingredientes para mousse de chocolate
Cómo hacer esta receta tán fácil
Lo primero es poner el chocolate y la mantequilla al baño maría y lo fundes bien. Este paso es necesario ya que, si pones el chocolate directamente al fuego se te va a quemar. El baño maría consiste en hervir agua en una cacerola y meter dentro un bol o cacerola más pequeño. Es importante que no entre agua en el bol por lo que no hay que llenar mucho la cacerola.
Cómo hacer el baño maría.
Para batir las claras a punto de nieve, es importante que estén muy frías. Un TRUCO es poner una pizca de sal. Te recomiendo usar batidora o si prefieres ahorrarte el gym, entonces hacerlo a mano. Por último, para comprobar que están a punto de nieve, dale la vuelta al bol y observa que no caen.
Comprobación que las claras están bien montadas
Por otro lado, bates las yemas y el azúcar con la batidora, éstas se pondrán blancas (se llama blanquear).
Luego, vuelca las yemas en el chocolate y mézclalo suavemente. A continuación, incorpora las claras, este paso es muy importante hacerlo bien y con mucho cuidado para que no se bajen todas las claras montadas, mézclalo con una espátula, con movimientos envolventes.
Es importante mezclar cuidadosamente las claras
Así te tiene que quedar, una vez mezclado por completo.
resultado final
Para finalizar, rellena los vasitos o los moldes que vas a utilizar y déjalo reposar toda la noche.
A mí me gusta acompañarlo con nata montada. Al igual que las claras, es importante que esté fría, y tener cuidado si la batís demasiado, se convierte en mantequilla!!! Una vez batida, pon el azúcar, una cucharita de vainilla en polvo (si tienes) y vuelve a batir hasta que esté totalmente incorporado. Luego ponlo encima del chocolate en los vasitos. Puedes hacerlo con una cuchara o darle forma con una manga pastelera
Poner la nata montada por encima
Decóralo por encima con bolitas de chocolate o frambuesas
Decorado con perlitas de chocolate
Y este es el resultado final! hoy con decoración de san valentín
Con decoración especial San Valentín
Merengues en forma de corazón
Ingredientes
4 Claras de huevo
200gr de azúcar
colorante líquido del color que quieras (no es necesario, blanco también queda muy bien)
200gr de nata para montar
Fruta que te guste (yo usé, kiwi, fresas y frambuesas)
Recomiendo que esta receta la pongan en práctica personas con algo de experiencia en la cocina ya que, no es precisamente la que yo le recomendaría a una amiga que se va a lanzar por primera vez a los fogones!
Por tanto, no voy a explicar con fotos el paso a paso ya que la técnica la conocéis! (muchos se repiten en la receta anterior). Bate las claras a punto de nieve e incorpora el azúcar cuando ya estén. Si quieres hacerlos de color rojo, entonces añade en este punto unas gotas de colorante alimentario y vuelve a batir.
Pon las claras en una manga desechable con un “dedal” metálico en forma de estrella y sobre papel de horno, pinta unos corazones de unos 10 cm de alto.
Base de merengue en forma de corazón
El horno tiene que estar precalentado a 110ᵒC. Introduce los merengues en el horno y déjalos 3 horas aproximadamente, tienes que ir abriendo de vez en cuando la puerta del horno para que baje un poco la temperatura. Monta la nata (como en la receta anterior).
Merengue con nata en capas
Pela y corta la fruta, coloca los merengues y haz 2 capas intercaladas de merengue en la base, nata (utilizando una manga) y fruta
Resultado final!
Mandarme fotos con vuestros postres! Me hace mucha ilusión recibirla y ver la buena pinta que tienen!
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Buenos días a todos, como prometí, voy a dar una receta típica Americana, La ensalada césar!!! Este plato lo puedes encontrar en casi todos los restaurantes de EEUU y además a mi me encanta!
Tiene su origen en California en un restaurante que se llamaba Cesar Place y la creó un chef italiano llamado Alex Cardini.
Hay muchas versiones de este plato, en este caso, os doy la mía personal!
Para esta ensalada se usa siempre lechuga romana, aunque a mi me parece más práctico y rico comprar una bolsa de mezcla de brotes tiernos (es importante comprarla de buena calidad ya que se nota mucho la diferencia).
Otra variación que hago es incluirle bacon. Me parece que le da un toque especial. Si quieres hacer una ensalada un poco más sofisticada, puedes caramelizar el bacon (más abajo te explico cómo hacerlo).
Además, siempre le incluyo pollo (la original no lo lleva), porque considero que sin el pollo le falta algo. Se suele hacer a la plancha aunque me gusta mucho más rebozado y ya que esta ensalada no es especialmente “light”, le pongo el pollo rebozado que me parece más jugoso y rico.
Ingredientes para esta receta
Para la ensalada
1 bolsa de brotes tiernos o 1 lechuga romana (unas 12 hojas)
Picatostes o croutons. Lo puedes hacer tú pero es más cómodo comprar las bolsitas de picatostes en el súper.
1 pechuga de pollo
4 lonchas de bacon finitas
1 huevo y pan rallado para empanar (no uso harina)
Un poco de leche (luego os explico para que se usa)
Parmesano (mejor si es una pieza y lo rallas al gusto)
Aceitunas negras (las que quieras pero sin pasarte)
Para el aliño
2 yemas de huevo
1 cuchara sopera de limón recién exprimido
1 cucharita de postre de mostaza de Dijon
6 anchoas (no tienen que ser las mejores del mercado ya que se van a triturar)
2 cucharadas de parmesano
Aceite oliva virgen extra 90 gr (lo que necesites para emulsionar la salsa)
Medio ajo sin germen
Ingredientes para esta deliciosa ensalada
Cómo hacer una buena ensalada César
Si has decidido seguir la manera ortodoxa con lechuga romana, lávala primero pero es muy importante secarla muy bien ya que no hay cosa que me guste menos que una ensalada “flotante”! Una vez seca, córtala.
Te voy a dar mi TRUCO para que el pollo rebozado te quede jugoso: Corta la pechuga en tiras (de unos 4 cm de largo), mételas 30 minutos en leche, luego sécalas bien, pásalas por el huevo batido y después por el pan rallado mezclado previamente con sal. Yo me salto el paso de la harina ya que me parece que queda mejor así (si quieres ponerle harina los pasos son; harina, huevo, pan rallado).
El bacon lo puedes hacer en la sartén. Nunca le pongas aceite, ya bastante graso es el bacon por si solo. Pon las finas tiras en la sartén fría al fuego y cuando se empiecen a despegarse les das la vuelta hasta que esté crujiente.
En el caso de que quieras hacer grandes cantidades, es más cómodo y queda mejor de aspecto, hacerlo al horno.Precalienta el horno a 200 C, introduce el bacon colocado encima de papel de horno y déjalo durante 15 minutos hasta que alcance el punto crujiente deseado.
Bacon crujiente al horno
Si quieres hacer algo distinto, puedes caramelizarlo. Para esto, pasa cada loncha por un plato con azúcar (como si lo empanases). Vete colocando cada loncha en una bandeja de horno con papel, y con el horno a 60ᵒC déjalas durante 25-30 minutos.
Aviso, queda muy caramelizado, es para paladares golosos! Aunque a mi, cortado en trocitos me gusta para contrarrestar el sabor de la anchoa.
Para la salsa (mejor que los ingredientes estén a temperatura ambiente para facilitar la emulsión), pon en el recipiente de la batidora, las yemas, el zumo limón y la mostaza.
Para que te salga bien la salsa tienes que batir a la vez que incorporas el aceite
Una vez esté bien bien batido, ve echando el aceite de oliva poco a poco mientras bates, como una mayonesa (no utilices uno con sabor muy fuerte). Cuando haya emulsionado, introduce las anchoas, el parmesano y medio ajo. Es muy importante quitarle el germen del medio para que no repita. Normalmente se pone más ajo, pero a mi me gusta poner sólo medio…
Por último, ralla el parmesano, Otro TRUCO que a mi me gusta mucho, es en vez de rallarlo con el típico rallador, hacerlo con el pelador de las patatas, para que así queden unos trozos finitos y largos!
TRUCO! rallar el parmesano con pelador de patatas
Una vez hecha la salsa, frie el pollo con el aceite muy caliente o fridora y cuando ya esté doradito, sácalo con una espumadera y sécalo bien con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Mezcla bien la lechuga con el aliño. Es muy importante que tenga mucho aliño.
Mezclar el aliño con la lechugaComo véis a mi me gusta con mucha salsa y todo muy mezclado
Para emplatarlo, pon la lechuga ya con el aliño en una fuente bonita y pon por encima todos los ingredientes y sírvela en el acto, ya que al llevar el aliño se pone fea bastante rápido.
Me encanta ponerla en una bandeja grande y hacer un buffet de ensaladas con distintas opciones
Ya me contaréis el resultado de uno de mis platos favoritos! Quiero fotos!!!! Las fotos que he recibido de las otras recetas son increibles, qué artistas!
El próximo post pondré unos restaurantes de Madrid que he descubierto y me han gustado mucho!
