El nuevo restaurante de Diego Guerrero no te dejará indiferente

Fue una cena sorpresa, no sabía a donde iba y cuando llegué parecía un restaurante clandestino, en la fachada no hay ningún cartel ni nombre. Al entrar, el sitio ya te sorprende; parece más un restaurante de NY que de Madrid.
El restaurante se llama Dstage, y lo ha abierto el gran cocinero Diego Guerrero que ha tenido una carrera muy sobresaliente en el restaurante Club Allard. De hecho hay platos míticos que creó en este restaurante y que  ha traido a su nueva “aventura” (cosa que yo agradezco, porque me encantan).

 

La cocina es como un "escenario" abierta al "publico"
La cocina es como un «escenario» abierta al «publico»

La primera “etapa” de la cena son los cocktails con 2 snacks, luego pasas a la increíble cocina, la cual está totalmente abierta al restaurante y puedes ver en todo momento lo que hacen los 15 cocineros que tienen. La tapa de la cocina que más me gustó fue la de melón con jamón y falsas pepitas, nada que ver con lo que os estáis imaginando, es mucho más sofisticado que lo que dice el nombre! Me sorprendió mucho.

 

Tapa de melón con falsas pepitas y jamón
Tapa de melón con falsas pepitas y jamón

 

Las tapas de la cocina te la preparan enfrente tuyo
Las tapas de la cocina te la preparan enfrente tuyo

Acontinuación pasas a la mesa. Para ser un restaurante de alta cocina, con platos tan elaborados no os esperéis el típico salón con mesas “señoriales” manteles de hilo y todo muy sofisticado, para nada es así. Las paredes son de ladrillo visto y no tienes manteles ni nada, pero ya veréis que todo el menaje está muy bien escogido y la atención de los camareros es buenísima. Me sorprendió muy gratamente el conocimiento que tenían culinario, no sólo te explicaban los platos si no que además te hablaban de las cocinas del mundo, ingredientes etc!

Como es un menú degustación (te dan la carta cuando te vas) os voy a decir los que me encantaron para no aburriros y no “descubriros” todo el pastel!
De los primeros me pareció espectacular la torrija de pan tumaca con sardina ahumada y vinagreta de miel. Una combinación de sabores y texturas que merece la pena probar.
Otro que no os va a dejar indiferente es el Clásico de Diego, huevo con pan y panceta sobre crema de patata.

Verduritas con una sorpresa de tipo "nube"
Verduritas con una sorpresa de tipo «nube»

De los segundos me encantó el bonito del norte con jalapeños y cebolletas, muy poco hecho y con un sabor muy sorprendente.

 

Bonito del norte muy poco hecho
Bonito del norte muy poco hecho

Otro que me gustó pero quizás el más clásico de la carta fue la paletilla de cordero lechal sobre un crumble de tandori cocinado al vacío 36 horas, se deshace en la boca.

Paletilla de cordero cocinado muy lento
Paletilla de cordero cocinado muy lento

De los postres me pareció muy sorprendente la cuajada con panel de miel. También está la versión de su famoso plato de la pecera, llamado copiándome a mi mismo: el bosque, es una figura de un caracol de nube y caramelo(quizás el caracol es lo que menos me gustó de todo) acompañado de una espuma de yogurt riquísima.

 

El bosque...
El bosque…

Pero el que más me gustó fue el ajo morado…. No os lo describo para que vayáis vosotros a descubrirlo, es increíble!

Ajo morado, muy sorprendente
Ajo morado, muy sorprendente

Para mi, es uno de los mejores restaurantes de Madrid con diferencia, se ha «colado» dentro de mi top 3; Enhorabuena Diego!

 

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Receta de mi pizza favorita

 

 

Hoy voy a compartir con vosotros una receta que me vuelve loca!!! Es una pizza muy rica y distinta.
La masa, si no queréis complicaros en hacerla os recomiendo comprar la de Buitoni, sale muy rica, lo único que tienes que hacer, es ponerle harina tanto por arriba como por abajo y amasarla un poco más. A mi las pizzas me gustan súper finas y crujientes.

Pizza de gorgonzola, brevas, berros y jamón serrano

Ingredientes

 

1 masa pizza
Una cuña de queso gorgonzola
3 brevas (si no es temporada podéis poner ciruelas o peras)
Un puñado de berros
4 lonchas de jamón serrano

Para el aliño
5 cucharadas de aceite oliva Virgen extra (de buena calidad)
1 cucharada de vinagre de vino o agridulce
3 cucharadas de miel
No pongáis sal al aliño que entre el jamón y el queso ya va completita…

 

Ingredientes para la receta
Ingredientes para la receta

Cómo hacer esta pizza tan rica?

 

Mi truco para hacer las pizzas perfectas y que los ingredientes no se queden “pasados”, es hacer la masa un poco sin nada encima. Extender la masa sobre papel de horno e introducirla unos 10-15 minutos (hasta que se quede un pelín dorada y durita) en el horno precalentado a 180 grados. (como veis en la foto, a mi la pizza no me gusta redonda perfectita, sino irregular para que se note que es casera!)
Mientras tanto hacer el aliño. En un bol, poner todos los ingredientes y con un tenedor batirlos hasta que se hagan emulsión. Siempre aconsejo hacer todos los aliños en un bol por separado y nunca aliñar las cosas directamente, la diferencia es notable.
Aprovechar que la masa está calentita para extender el queso más fácilmente. (podéis aplastarlo un poco antes con el tenedor para ablandarlo). Luego poner la mitad del aliño por encima, no mucha cantidad, extenderlo con la parte de debajo de la cuchara o un pincel (si tenéis)

 

Extender el queso gorgonzola
Extender el queso gorgonzola

 

 

Poner la mitad del aliño por encima
Poner la mitad del aliño por encima

Cortar las brevas por la mitad y a su vez en 3 gajos , cada una.  Ponerlos por encima del queso y meter al horno 5 minutos, es importante que lo vigiléis para que no se queme.

 

Cortar las brevas en gajos
Cortar las brevas en gajos

 

Colocar las brevas sobre la pizza
Colocar las brevas sobre la pizza

Aliñar los berros en el bol para que se impregnen bien del mejunje

 

Es importante que estén bien aliñados
Es importante que estén bien aliñados

Al sacar la pizza del horno poner los berros por encima y el jamón serrano y comer enseguida! Ya veréis como desaparece en cuestión de minutos…

 

Y esta es la foto de una ración de mi pizza favorita
Y esta es la foto de una ración de mi pizza favorita

 

Espero que os haya gustado la receta, esta semana también publicaré mi último gran descubrimiento en restaurantes en Madrid. Se ha convertido en uno de mis top 3!!!

 

Si os gusta más estéticamente, podéis poner los berro y jamón sólo en el centro
Si os gusta más estéticamente, podéis poner los berros y jamón sólo en el centro

 

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Vacaciones en Estocolmo y Copenague

 

Ahora que empezáis el tiempo de vacaciones, quiero hacer unos cuantos post de sitios donde he ido y me han gustado mucho!

Estocolmo

 

Cuando me plantearon ir a Estocolmo, no era uno de los destinos que más me apetecían pero he de reconocer que me equivocaba, es una ciudad que merece muchísimo la pena.

Yo fui en Agosto, es una época muy recomendable, hace buen tiempo y es muy agradable, en invierno creo que hace demasiado frío y no se disfruta tanto…

En cuanto a la cultura gastronómica de aquí, tienen muchos restaurantes muy bien decorados, con gente muy cool y donde se come muy bien, pero cuidado, es carísimo!!! Me parece que es un poco too much en cuanto a precios, pero si estas dispuesto a pagarlo te voy a recomendar los restaurantes que más me han gustado.

Al que iría si o si otra vez es B.A.R, es un restaurante de pescados, donde hay una vitrina con todo el género disponible, escoges y te lo cocinan como quieras. A mi me gusto mucho la ensalada de cangrejo y el pulpo frito un poco picante!

 

BAR restaurante de pescado
BAR restaurante de pescado

 

Puedes escoger directamente el pescado que quieres tomar
Puedes escoger directamente el pescado que quieres tomar

De este estilo y con gente cool y decoración chula es Sturehof. Aquí podrás comer unos cangrejos de río típicos muy ricos y un steak tartar bueno. Otro de moda (típico sitio donde ver a gente y ser visto) es Riche, la comida esta ok por lo que yo iría solo a tomar una copa…

 

La terraza del restaurante Sturehof
La terraza del restaurante Sturehof

Otro que me gusto fue Mathias  Dahlgren en el Gran hotel, me pareció muy original la forma de poner la mesa. Son platos pequeños pero bastante elaborados, yo probé uno que me encanto elaborado con remolacha puré de alcachofas y trufa, pero insisto, me parece que la relación calidad preció esta por encima de lo que estamos acostumbrados.

Otro plan divertido es comer en el Mercado de Hostermalms, es un mercado con puestos de comida (fruta, verdura, pescado) y con sus propias mesitas para que puedas comer insitu! Si te gusta conocer los mercados de los países que visitas, este merece la pena porque es muy bonito y divertido.

Si vas por la zona del soho yo te recomiendo comer en Urban Deli, es un tienda de comida con bastante producto orgánico y con un restaurante integrado. Muy cerca del mismo hay también un restaurante muy mono llamado Edith. Y en esa misma calle hay una tienda de caramelos artesanales (toffee) que elaboran delante tuyo, es muy curioso y además los caramelos y las cremas que hacen están buenísimas!!

Urban Dehli es supermercado ecológico con opción de comer insitu
Urban Deli es supermercado ecológico con opción de comer insitu

 

Tienda de caramelos de elaboración artesanal
Tienda de caramelos de elaboración artesanal

Aunque mi tema es siempre la gastronomía, quiero compartir otros tips de esta ciudad que a mi me gustaron.

El hotel que más me ha gustado Lydmar (moderno con atención increíble)
Tiendas de ropa que son un must! Acné  Studios, Urban Outfitters (es americana pero tenéis que ir, está situada en un antiguó teatro y es impresionante, yo me compré unas palas de madera para los más modernos), Tiger, COS y una tienda de bolsos de piel artesanales que me encantó fue Palmgrens.

Si buscas menaje antiguo Alá Antillas Carte  (calle riddargatan 11a)

Copenague

 

En este viaje también visité Copenague, si tenéis tiempo vale la pena visitarla pero si sólo podéis ir a una de estas dos ciudades, definitivamente, iría a Estocolmo

Lo esencial en esta ciudad es alquilar una bici y recorrerla entera. También, aunque suene muy de turista esta bien el paseo en barco para ver la ciudad desde sus canales, lo más emblemático de esta ciudad es la sinerenita, si os soy sincera, yo me llevé una desilusión.

Para comer, hay muchos restaurantes de estrella michelín pero su estilo de menú degustación a mi no me volvió loca, además el precio que pagas es altísimo, así que os voy a recomendar 2 que no son tan alta cocina..

Uno de ellos, es más bien un bistro francés muy animado con unos centros de flores muy bonitos se llama Victor

Entrada del restaurante Victor
Entrada del restaurante Victor

 

Los centros de flores de este restaurantes eran espectaculares
Los centros de flores de este restaurantes eran espectaculares

Otro es Geist que me lo recomendó mi amiga Caroline, la decoración es muy chula y se come muy bien

Merece la pena tomarse un café en la terraza del hotel d´Angleterre. Yo comí ahí pero creo que es mejor tomar sólo un café…

Cerca de este hotel está la tienda de cupcakes Serenity Cupcakes muy mona. Otra parada recomendable son los helados de La Glace!

 

Serenity Cupcakes
Serenity Cupcakes

 

Si queréis comer comida un poco más danesa, entonces os recomiendo ir a Manfreds & Vins, o Relae (son de los mismos y están en frente, uno es más casual que el otro) muy cerca de estos restaurantes descubrí una tienda de porcelana que es la pera! Todo lo hace una señora en su taller-tienda Keramiker Inge Vincents! Yo no me puede resistir a comprar aunque es tan finita y delicada que luego vas a tener que llevarla en la mano en el avión.

Otra visita divertida es el mercado. Tiene un montón de puestos de distintas opciones de comida para comer ahí. Yo probé las pizzas finitas italianas y el español que me hacia mucha gracia! Además hay un mercado entero de dulce.

 

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Promete ser el sitio de moda del verano

 

Bailar, comer, ir al cine, ir de compras, tomarte un zumo tranquilamente o una copa y además ayudar con una causa solidaria; todo en el mismo sitio?

 

Esta semana he conocido el sitio que promete ser el de referencia y moda del verano! Un nuevo concepto en Conde Duque llamado el Cuartel.

 

La entrada del espacio, el diseño del cartel me encantó!
La entrada del espacio, el diseño del cartel me encantó!

Este proyecto está organizado por Callao City Lights, Better (decoración y comunicación) y Javier Muñoz Calero (restauración). Es un súper espacio abierto hasta septiembre, donde vas a poder amenizar las calurosas noches de verano en Madrid.

 

Better ha conseguido con su decoración, un espacio único
Better ha conseguido con su decoración, un espacio único

Cuenta con un súper espacio con hamacas tipo chill out para tomarte zumos naturales y copas, otra zona para picar algo con mesitas muy monas decoradas. También tienen un espacio gastonómicro (Este no lo he probado) de la mano de Javier Muñoz Calero que además colabora con la Fundación  Raices  y otra zona donde habrá un DJ de jueves a domingo en Directo! También cuenta con unos puestos-tiendas donde podrás comprarte algo de ropa, gafas, menaje etc.

 

Quería hablaros un poco más de la oferta gastromómica, ya que no sólo se limita a «darnos de comer» sino a hacer una buena acción social. Los mejores chef de nuestro país como, Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià, Paco Pérez y Ramón Freixa, (que suman 11 estrellas Michelin) firman una carta de tapas a un precio de 4,50 euros por unidad, bajo la dirección de Javier Muñoz-Calero. Un 5% de sus ingresos se destinará al programa Cocina Conciencia, de Fundación Raíces. Estas tapas han sido enseñados a jóvenes de exclusión social para que ellos lo puedan elaborarlas en este espacio y asi formarles como cocineros. Los camareros también son de esta bonita iniciativa por lo que merece la pena ir a conocerlo!

 

Una de las tiendas que podrás encontrar
Una de las tiendas que podrás encontrar

Lo mejor, lo dejo para el final, me encató la idea del cine de Verano donde cada día proyectan una película distinta! Me parece un planazo un miércoles ir a ver una peli al aire libre con un hot-dog y unas palomitas! Podrás ver pelis desde taquillazos como ‘Ocho apellidos vascos’ o ‘Gravity’ hasta otras míticas como ‘The artist’ o ¡Greese!: consulta aquí las pelis, horarios y precios)

 

Otra vista del espacio
Otra vista del espacio

 

Estará abierto de 9 Julio al 28 Septiembre todos los días de la semana. Las fotos son de Pablo Gomez- Ogando

 

La semana que viene (el martes) os voy a dar la receta de mi pizza favorita, con gorgonzola, brevas, jamón serrano y berros…. No os la podéis perder. Además el jueves o viernes os daré mi guía de Estocolmo y Copenhaguen por si os animáis a ir estas vacaciones
Feliz fin de semana a todos!

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Se convertirá en vuestra receta preferida del verano

 

Hace un tiempo puse la foto de esta «ensalada» que hacemos en los catering en Instagram y muchos me pedisteis la receta.

La verdad es que es facilísima de hacer, lleva cuatro cosas y es súper resultona para cualquier comida de verano. Además, de un día para otro sigue estando buenísima!

Penne con tomates secos y mozzarella

Ingredientes:

 

15 tomates secos

8 ramitas de albahaca (más 3 hojas más para decorar)

500 gr de pasta penne

250 gr de mozzarella en bolitas

1 diente de ajo (o medio, según gustos)

100 ml de aceite de oliva virgen extra (de buena calidad)

2 cucharas de vinagre (de Módena o de vino garnacha)

Sal y pimienta recién molida

 

Ingredientes
Ingredientes

Los tomates secos yo los compro en bolsas y ya deshidratados, pero también los venden en botes en aceite (En este caso no hay que rehidratarlos como os voy a explicar a continuación).

Si no encontráis los tomates secos o no os queréis complicar, podéis sustituirlos por tomates cherry cortados por la mitad. Le da más color a la pasta pero por otro lado es menos especial que el tomate seco.

Para hidratar el tomate, ponerlo en agua caliente durante 20 minutos, luego escurrir. Podéis usar este agua para cocer la pasta (le dará sabor).

Hidratar el tomate en agua caliente
Hidratar el tomate en agua caliente

 

Cortar las bolitas de mozzarella por la mitad, así coge más sabor del aliño y queda más bonito.

Para pelar el ajo, darle un golpe con el cuchillo en plano y ya veréis que fácil se quita. Es muy importante quitarle el germen del medio para que no os siente mal, picarlo en cuadraditos lo más pequeños posible, a casi nadie le gusta encontrarse el ajo crudo pero si lo “disimulas” le da un sabor muy bueno!

 

Dar un golpe al ajo con el cuchillo plano contra la tabla
Dar un golpe al ajo con el cuchillo plano contra la tabla

 

Cortar los tomates en tiras o cuadrados pero un tamaño cómodo para que al comer puedas coger pasta, queso y tomate a la vez (es decir, no los dejéis enormes).

 

Cortar los tomates
Cortar los tomates

Poner juntas todas las hojas de albahaca y hacer una «bola» con todas ellas y picarlo a la vez, ya veréis como es mucho más fácil. Si no podéis picar una a una de manera tradicional.

Picar la albahaca
Picar la albahaca

 

Mezclar todos los ingredientes con el aceite, vinagre, la sal y la pimienta recién molida. La pimienta blanca recién molida no tiene nada que ver con la que se compra ya molida, no cuesta nada tener un molinillo y merece la pena!

Mientras se mezcla y reposa todo lo anterior haremos la pasta. Llena un cazo con agua, añádele sal y un chorrito de aceite. Cuando rompa a hervir, introduce la pasta y déjala el tiempo que indique el paquete.

Mezcla todos los ingredientes
Mezcla todos los ingredientes

Si quieres que sea una pasta caliente, escúrrela, mezcla con los ingredientes que tienes marinándose en el bol y sirve inmediatamente. Será una pasta “templada”. Si no la vas a tomar inmediatamente o quieres que sea un plato frío, entonces al colar la pasta enfríala con agua fría para parar la cocción.

Una vez seca, mezcla con todos los ingredientes y déjala reposar unos 15 minutos para que coja sabor.

Cuando lo emplatéis, picar las 2 hojitas frescas de albahaca para espolvorear por encima o si preferís ponerlas enteras, entonces poner un poco de aceite para que brille más en cada hoja

 

El resultado final
El resultado final

Espero que os guste y se convierta en vuestro plato estrella del verano!

 

TRUCO; si queréis «mejorar» o darle un plus a esta receta (ya no es tan low cost) a mi me gusta ponerle por encima jamón de bellota, la combinación de sabores es buenísima!

 

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