Amazónico, nuevo restaurante de moda en Madrid

Hoy os voy a hablar del sitio del que todo el  mundo va a hablar y que se va a convertir en el que tenga más lista de espera de los próximos meses. Es el nuevo restaurante de Sandro y Marta, dueños del Ten con Ten, Quintín, El paraguas, etc.

¡Todo lo que tocan, lo convierten en éxito!

Se llama Amazónico y lo han abierto donde antes estaba Pan de Lujo en la calle Jorge Juan. La decoración es muy espectacular, no hay un centímetro del local sin decorar, todo lleno de plantas inspirado en el Amazonas. La parte trasera tiene un patio que me encantó.

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La carta es muy distinta a lo que os podéis esperar, platos con influencia del amazonas, una parte japo con una barra donde cocinan en el acto y una cocina vista con brasas de pescado y carnes.

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De aperitivo ponen unas crudités con hielo pilé y 3 tipos de salsa, muy fresco y bien presentado.

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Para compartir pedimos una ensalada de mango con aguacate y tomate que estaba buenísima.

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El tiradito de pez mantequilla estaba muy bueno pero lo que más me gustó sin duda fue el espeto de carabinero, es como para ir a la barra a tomar sólo eso cuando quiera darme un homenaje… El carabinero realmente bueno sólo lo he probado en cadiz en Casa Mané pero este está también a la altura de las expectativas.

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La carne no se si no llegamos con suficiente espacio en el estómago o que no escogimos bien el corte, tomamos el bife y estaba bueno pero ninguna cosa del otro mundo.

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Lo que si me sorprendió fue el postre, tomamos la tarta fina de plátano que estaba buenísima con lima y flambeada. Me dijeron que también era muy bueno el postre de piña asada pero no podíamos más

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Merece la pena que hagáis la reserva con tiempo y conocerlo, aunque aviso que no es barato pero el sitio es muy espectacular y la comida muy distinta (algunos platos muy buenos)

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Lasaña de pollo, jamón y espinacas

Esta es la primera receta que aprendí cuando estudiaba en el Cordon Bleu de Paris, la lasaña de pollo, jamón y espinacas.

Parece una receta muy simple pero con ella aprendes a hacer una buena bechamel que es una salsa básica para muchas otras recetas (entre otras, las croquetas que tanto me gustan), una buena salsa de tomate y la pasta

Ingredientes

150 g de mantequilla

150 g de harina

1,5 l de leche

Aceite de trufa o cayena (opcional)

Salsa de tomate (según el tamaño de la fuente que vayas a utilizar, pero unos 400 ml)

2 pechugas de pollo ( o tres contra muslos deshuesados)

1 bolsa de espinacas frescas

4 lonchas de jamón serrano

Sal y pimienta

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Para la bechamel, hay bastantes formas de hacerla pero para mi la más sencilla es la siguiente:

Calienta la leche en un cazo a fuego lento, sin dejar  que llegue a hervir. (podéis calentarlo en el micro, me parece más cómodo)

Derrite la mantequilla en un cazo y vierte la misma cantidad de harina, mezcla con varillas a fuego lento, es importante que mezcles todo el rato para que no se queme, hay que hacerlo durante más o menos 15 minutos, para que la harina se cocine, este paso es clave para que luego tenga buen sabor, si no se cocina la harina, la bechamel no estará igual de rica.

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Añade la leche sin dejar de remover. Cuécela entre 10 y 15 minutos hasta que adquiera la consistencia más espesa. Es importante que uses una espátula para rebañar los bordes y no se queden pegada y se queme. Si te gusta el picante le puedes poner muy poquito de polvo de cayena (cuidado que pica un montón, usar la punta de un cuchillo) y si te gusta la trufa, al finalizar ponle un chorrito (a mi como me encanta, lo pongo mucho). Añade sal y pimienta al gusto.

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La pasta, la verdad es que es bastante difícil de hacer y hasta que os salga finita y buena tenéis que practicar bastante y además de tener una maquina especial… por eso os aconsejo comprar las laminas de lasaña precocinadas que sólo las tienes que meter en agua caliente y luego secar muy bien.

El pollo puedes usar o pechuga o contramuslo (esta opción me gusta más ya que es más jugosa) pero lo que os sea más cómodo. Pon en un cazo agua a hervir con sal (si tienes caldo de pollo mejor) y hirve la pechuga, no la dejéis mucho tiempo ya que luego se va a meter al horno y se va a terminar de cocinar (dejarla más bien rosita) luego trocearlo el trocitos

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El jamón serrano también cortarlo en tiras

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Las espinacas, las podéis hervir o poner en una sartén con un poco de mantequilla, no las saleis antes de cocinar ya que al hacerlas pierden muchísimo volumen y es más difícil de calcular. Una vez cocinadas es importante secarlas o ponerlas en un colador para eliminar el líquido que sueltan, no os saltéis este paso!

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Calentar el horno arriba y abajo a 180 grados

En un pirex o recipiente de cerámica que luego podáis sacar a la mesa (no se puede emplatar desde la fuente a una bandeja) poner al fondo un poco de salsa de tomate, puede ser casera (en una próximo post os doy mi receta) o una buena de bote (en esto no escatiméis) luego cubrir de laminas de lasaña la base, encima poner salsa de tomate, luego pollo con jamón, cubrir con la bechamel, luego otra capa de lasaña, tomate y esta vez pollo con espinacas, cubrir de bechamel y luego espolvorear con queso rallado

Dejar en el horno 20 minutos y luego 5 en la función de gratinar para que se dore la parte superior.

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Crumble de manzana y fresas

Tenía que preparar una receta muy rica y muy rápida ya que últimamente no me da la vida. Mañana es el cumple de mi marido y no tenía nada preparado. Imaginaros que tanta tarta que preparo y el día de su cumpleaños no tiene donde soplar las velas, jeje.

Como sé que la frase «no me da la vida» la utilizareis muchos de vosotros, os voy a dar la receta más socorrida del mundo y que queda riquísima.

La receta del crumble de manzana me la dio mi amiga (primero fue clienta y luego amiga), lo único que como a Álvaro le gustan mucho las fresas, he hecho esta variación y creo que queda riquisima

Ingredientes:

3 manzanas

10 fresas

Medio zumo de un limón

150 g de harina

100 g de mantequilla (y un poco más para la sartén de las manzanas)

4 cucharas de azúcar blanca (una es para las fresas)

3 cucharas de azúcar moreno

Un puñado de almendras fileteadas (opcional)

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Quita el corazón de las manzanas, pélalas y córtalas en cuadraditos (como de 3 cm) no tienen que ser perfectos. Luego con un poco de mantequilla ponlas a cocinar en una sartén a fuego medio, cuando lleven 10 minutos vierte el azúcar moreno y déjalas cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas. La receta original se cocinan con un palito de canela pero en esta que es combinado con fresas, yo no se lo pongo.

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Quítale lo verde y la raíz (parte dura) a la fresa, yo utilizo este gadget que vendemos en la tienda de C/ Conde de Aranda, 6 para desperdiciar lo menos posible. Luego córtala en cuadraditos y mézclalo con el zumo de limón y una cuchara de azúcar. (Podéis usar otras frutas como peras, frambuesas, moras etc).

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Mezcla la harina y el azúcar e incorpora la mantequilla. Con la mano haz como pellizquitos para que se queden como migas.

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En un molde bonito (luego no se desmolda y se saca así a la mesa), yo utilizo este blanco que utilizo para muchas tartas, cubre el fondo con la manzana y después por encima vierte las fresas con el juguito que han soltado. Por último esparce las migas de masa por encima hasta cubrir por completo

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Si tienes las laminas de almendra esparcir por encima

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Meter al horno a 190 grados (arriba y abajo) durante 30 minutos . Yo adicionalmente pongo 5 minutos más con la función gratinar para que se quede la masa dorada.

Se puede tomar caliente recién hecho pero frío también está buenísimo!! Acompañarlo con helado de vainilla o nata.

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Todo el menaje y los gadgets de cocina que utilizamos en nuestras recetas los puedes encontrar a la venta en nuestra tienda de C/ Conde de Aranda, 6 en Madrid o por teléfono en el 639 275 761, también algunos los tenemos en venta en la tienda online www.cristinaoria.com

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Mis restaurantes chinos favoritos

Soy super aficionada a la comida china desde pequeña, de hecho cada vez que había una celebración importante y me decían que podía escoger restaurante, siempre era el mismo, el Tse Yang del hotel Villamagna!

Como este me gusta tanto, la verdad es que no voy a muchos otros, tengo fichados unos cuantos que para mi son muy buenos y no suelo variar… En este tipo restaurantes soy más selectiva ya que si no son buenos, me sienta todo fatal y no me compensa… no os pasa a vosotros?

Mi lista favorita es:

Tse Yang del Villamagna, como os he dicho mi favorito, me encantan los dim sums (tiene una carta especializada), una plato caro pero que me encanta es el musi de langosta y el pato laqueado espectacular! De postre los rollitos de platano fritos con chocolate también muy buenos.

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Asia Gallery, la verdad es que siempre me hablaban fenomenal de este sitio y tras varias intentonas sin éxito conseguí ir. Fui la semana pasada, quizás por que iba con demasiadas expectativas, me pareció que todo estaba muy rico pero que no supera mi querido Tse Yang. Lo que está buenísimo es el cerdo agridulce, nada que ver con el típico que tenéis en mente de todo chino, este realmente merece la pena.

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Otro que tiene comida realmente buena es Royal Cantones, es un chino en Usera, nada que ver con los dos anteriores, nada lujoso (más bien al contrario) pero donde se come comida china de verdad. Todo está muy bueno. Pedimos la panceta de cerdo crujiente, es el plato que menos me gustó, me pareció demasiado graso (era como si estuviese engordando mientras me lo comía jejeje, mira que a mi me gustan los típicos torreznos españoles pero esto era otro rollo).

Los demás platos si que me gustaron mucho. Uno de los indicativos de que es un buen chino y no el típico comercial que han adaptado la cocina china a la europea es que este restaurante hay más clientes chinos que españoles!! Otra cosa muy positiva de este es su precio, mientras que los otros dos son caros, este es súper barato.

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Entre este último y los dos primeros, en cuanto a precio se refiere, esta Bund. Se come muy bien (comida China de verdad con cosas muy especiales) y sobretodo es muy agradable ir ahora con buen tiempo a su terraza. Es una casa en Arturo Soria y también tiene para llevar a casa.

Fuera de España, hay dos chinos que me han parecido espectaculares, uno es en Paris en el hotel Shangri-la Hotel, carísimo pero buenísimo y en Frankfurt es el Restaurante Breeze en el hotel Steigenberger Frankfurter Hof que tiene el mejor pato laqueado que he tomado. Además el sitio es chulísimo, la atención es inmejorable. Tiene una carta de cocktails riquísimos. De hecho tengo ganas de que sea la próxima feria (de trabajo) para poder ir a cenar. jejeje

Cuál es vuestro favorito???

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El mejor plan de domingo

Con el buen tiempo siempre apetece más hacer excursiones. Creo que España es un país con un gran atractivo turístico y que se pueden hacer mil planes! Yo que vivo en Madrid, ir un domingo a una ciudad o pueblo cercano a comer me parece un planazo. Esta vez fuimos a Ávila, para los niños es un plan muy divertido con la muralla y su historia. Hay bastantes restaurantes muy buenos pero el que os recomiendo ir si solo vais una vez es el Almacén! Nos lo recomendaron mi hermano y cuñada que siempre que nos llevan a un sitio nuevo nos encanta.

Es el típico restaurante de comida española muy bien elaborada. Una de sus platos más famosos son unos huevos con patata y carabineros aunque pero a mí no me parece el mejor

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La crema de patata con foie y el Risotto son dos platos de primero muy recomendables, además se pueden pedir medias raciones y así luego no llegas tan lleno al segundo y puedes dejar hueco para los postres.

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De segundo el solomillo con mostaza y pimienta con patatas Souffle buenísimo (carne muy roja y súper sabrosa, de los mejores que he tomado).

La paletilla de cordero también espectacular y muy bien guisada. Yo me pedi pintada rellena de foie que me encantó. Otro plato que gustó mucho fue la ventresca de atún, me sorprendió cuando la pidieron (no es lo más típico de Ávila jeje) pero he de reconocer que estaba muy buena

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Los postres, tienen siempre un helado casero que os recomiendo probar. Otros postres ricos son la tarta de queso (más tipo requesón) y el coulant de chocolate

Otra ciudad que me encanta ir y que es espectacular es Aranjuez, en próximos post os recomendaré algún sitio para ir allí.

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Receta para comer legumbres en verano

Ya empieza a hacer calorcito y apetecen platos más fresquitos!! Hoy quiero compartir con vosotros un primer plato, ensalada de lentejas. A mí me encantan las lentejas en general, en inviernos las tomo al menos una vez a la semana (pincha aquí para ver mi receta) y en verano me encanta tomarlas así.

La ensalada de lentejas, un plato que se toma mucho en Francia y es una pena que aquí no tengamos tanta costumbre.

Esta receta, se la dedico a mi madre que le encantan las lentejas y la que me descubrió cuando era pequeña esta ensalada!

Ingredientes:
1 saquito de lentejas de puy
Medio calabacín
200g de calabaza
Un cuarto de pimiento rojo
2 chalotas
Aceite oliva virgen extra (medio vaso)
Vinagre jerez (3 cucharas)
Vinagre de modena (opcional) o limón (3 cucharas) si no pones este, entonces 6 cucharas del de jerez
Bacon/ panceta/ Jamon (opcional)

Realmente los ingredientes pueden variar, no siempre tenéis que poner las mismas verduras, podéis poner lo que tengáis en casa, yo os pongo la combinación que más me gusta a mi!

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Picar la chalota lo más pequeñita posible.
La calabaza pélala y pícala muy pequeñita, lo mismo con el calabacín (yo no lo pelo) y con el pimiento (este es muy importante pelarlo y quitar la parte blanca de dentro)

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Yo las verduras las pongo muy pequeñitas y crudas pero si quieres puedes rehogarlas un poco en una sartén, primero las chalotas, luego incorporas la calabaza y los pimientos y por último el calabacín (es lo que más rápido se hace). Una vez rehogados los enfrías.

Sobre las lentejas, para la ensalada uso una lenteja pequeñita francesa verde llamada de puy, se vende en tiendas especializadas y en herbolarios. Pero sino podéis usar cualquiera pequeñita.

Pon a cocer el agua, luego lava las lentejas (estas tan pequeñitas no necesitan ponerlas a remojo la noche anterior). Cuando el agua este hirviendo añade las lentejas y déjalas cocer, según las lentejas que uséis tardarán distinto tiempo. Vete probando a mí me gustan tirando a duritas. Luego cuelalas y pásalas por agua fría.

Mezcla las verduritas con las lentejas y la rúcula.DSC_7928

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A parte en un bol mezcla aceite de oliva con vinagre de modena, vinagre jerez, zumo de medio limón, sal y pimienta. Pruébalo y rocía la ensalada. Prueba un poco y añade más vinagre si te gusta el sabor más potente


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Como sabéis, soy muy carnívora y me gusta ponerle un poco de bacon o panceta muy pequeñita picada y muy crujiente (hecha en la sartén) o Jamon de bellota picadito


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No solo un restaurante, sino una experiencia

Muchas veces me preguntan cuál es mi restaurante favorito y siempre digo lo mismo, no puedo decir uno, depende mucho qué tipo de cena quiera, con quien voy, donde esté. Si estoy en Santander, no perdono el cocido montañés, si voy a Galicia un buen marisco y empanada, si voy más al sur, un rico espeto en la playa, la zona de levante una buena paella…  Si es con amigos, me apetece más un sitio de picar, si es con mi familia, un sitio donde prime la buena comida, cada restaurante tiene su momento.

Pero lo que si puedo decir, es el restaurante que más me ha sorprendido y con diferencia, este es sin lugar a dudas Diverxo.

Yo defiendo el gastar (o invertir) el dinero en lo que te haga feliz, hay gente que se emociona con la opera o el futbol y se deja un dineral en unas entradas, pues a mi me pasa con la comida, creo que el menú de degustación de Diverxo merece la pena cada euro que vale, ya no solo por la comida sino por la experiencia en su conjunto

La primera vez que fui, no fue al nuevo del Eurobuilding, sino en la calle Pensamiento, no me pareció nada del otro mundo (es verdad que me pilló un día que estaba mala y que no tenía ganas de nada) mucho cosa rara cruda y picante (como veis no iba muy receptiva jeje), por lo que cuando fui al nuevo del Eurobuilding no iba con grandes expectativas y me pareció la repera

No os voy a contar lo que comí ya que no quiero desvelar la sorpresa pero os quiero transmitir que es un sitio que merece la pena, desde como está decorado, la atención, todo el show que engloba y sobretodo la comida. Hay gente, que cree (desde la ignorancia) que es muy show pero que la comida luego no vale tanto, yo les contestaría que no pueden juzgar sin ir, estoy segura que el que lo dice, no ha ido a probarlo, todos los platos están “de llorar” realmente Dabiz es un genio. Entiendo que haya gente que prefiera un chuletón que la moderna alta cocina, yo soy muy fan del chuletón y los menús donde priman la materia prima sin muchas florituras pero ir a este restaurante es “otro rollo”. Yo he tenido la suerte de ir dos veces, y ambas fueron experiencias totalmente distintas (en todo, menú, decoración etc), de hecho la última, reservamos insitu para volver a los 6 meses (la lista de espera es interminable)

Os dejo unas cuantas fotos pero sin deciros que son para que vayáis y os sorprenda tanto como a mi.

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