Esta receta no se la puedo dedicar a otra persona que no sea mi cuñada Laura, se la preparé hace muchísimos años y luego cuando ella vivía sola en Paris, me llamó para que le contase como se preparaba y aunque se lo intenté explicar lo mejor posible, el resultado sólo quedará entre ella y yo jejejeje. Por eso espero que esta vez, escrito paso a paso y con fotos, le salga perfecto.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de ternera fina
100gr de pan rallado
8 hojas de albahaca
25 gr de queso parmesano rallado
50 g de harina
1 huevo
1 cucharada de leche
Aceite de oliva, para freír
250 gr de salsa de tomate
100 gr de mozzarella rallada
Primero empezar con la carne, cortar cualquier exceso de grasa y fibra que tenga (como telilla blanca), situarlo entre dos hojas de papel de plástico y suavemente golpean con un mazo para carne hasta 5 mm de espesor, esta es una manera higienica de hacerlo, aunque se puede golpear con una piedra directamente, luego cortar los bordes hacia dentro 0,5cm para evitar que la carne se encoja durante la cocción, este es un súper truco que tenéis que utilizar siempre que hagáis filetes empanados o a la planche.
Lavar, secar y picar las hojas de albahaca (si las aprietas todas juntas es más fácil cortarlas). Rallar el parmesano (siempre recomiendo utilizar un trozo y no comprar el que venden ya rallado)
Mezclar en un plato el pan rallado, la albahaca picada y el parmesano
En otro plato poner la harina y en un tercero el huevo batido con la leche.
Salpimentar los filetes y pasarlos por la harina, sacudiendo el exceso.
Después pasarlos por en el huevo y escurrir para que no haya demasiado.
Por último, por el pan rallado (preparado), hacer que se impregne bien todos los ingredientes, dejarlos en un plato y cubrirlos con un film, guardar en la nevera durante 30 minutos para que se asiente bien. (si tenéis prisa, os podéis saltar este paso)
Precalentar el horno a 180º. Calentar el aceite en una sartén y dorar la ternera a fuego alto dos minutos cada lado (es importante no hacerlos mucho ya que luego se va a seguir cocinando en el horno). Escurrir sobre papel de cocina (esto es importante)
Extender un poco de salsa de tomate en la base de una fuente para horno poco profunda.
Disponer la ternera en la parte superior y extender con una cuchara el resto de la salsa. Cubrir con el queso mozzarella rallado y un poco de pan rallado. Poner al horno durante 18 minutos en modo gratinar, o hasta que el queso se derrita y se dore. Servir inmediatamente.
Se puede acompañar con ensalada verde y cebolla o si no estáis a régimen a mi me encanta tomarlo con pasta fresca con mantequilla, parmesano y pimienta negra
Una vez que lo probéis, estoy segura que lo prepararéis una vez a la semana
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