Crema de calabaza con raviolis de trufa

 

Hoy vienen unos amigos a cenar a casa y tengo que confesaros que cuando les invito me gusta estar con ellos y muy poco en la cocina porque la gente se agobia y quiere ayudarte. Para evitar esto, hago platos que pueda dejar preparados con antelación y que sean fáciles de calentar justo antes de comer.

El menú que voy a poner esta noche:

El aperitivo

Obviamente no puede faltar mi foie con gelatina de Sauternes, un queso clarines que se calienta en el micro y lo acompaño con la confitura de higos que hacemos en el Obrador y un poco de jamón recién cortado.

 

El primer plato

Va a ser la receta que os voy a dar hoy, crema de calabaza con raviolis de trufa.

La crema se puede dejar templada en un cazo o en un recipiente de micro antes de que lleguen los invitados y luego justo antes de sentarte a cenar le das el último calentón.

 

El segundo plato

Será la próxima receta que os daré y uno de los platos estrella de nuestro catering, los llamamos roastbeef de verano. Lo cómodo de este plato es que lo puedes dejar preparado en la bandeja de servir y sólo calentar la salsa y la guarnición en el micro. (La carne se sirve fría, sólo tienes que espolvorear sal Maldon y un chorrito de aceite de trufa).

El postre

Las tartitas finas de manzana que os di en el primer post.

 

Como veis, son recetas con las que te vas a lucir y no complican mucho durante la cena! Fáciles de calentar y emplatar!

 

Receta de la crema de calabaza

Ingredientes

1 kg de calabaza pelada (en algunos sitios la venden troceada al vacío)

2 puerros (medianos)

2 zanahorias (medianos)

1 cebolla (si tienes 4 chalotas mejor!)

caldo de pollo o verduras

1 hoja de laurel (si tenéis),

200 gr de queso Philadelphia

un chorrito de nata (40 ml)

Raviolis pasta fresca rellenos de trufa (marca Rana, me parecen los mejores)

60 ml de vinagre balsámico (opcional), sal y pimienta.

Ingredientes para hacer la crema
Ingredientes para hacer la crema

Poner a hervir en una cazuela pequeña el vinagre de Modena, cuando vaya reduciendo retirarla del fuego, dejar templar. También podéis comprar directamente el concentrado de balsámico que venden para decorar (si no quieréis decorar el plato, este paso os lo podéis ahorrar).

Pelar y cortar las verduras en trozos no muy pequeños (luego los vais a triturar asi que la estética en este punto, importa poco). En una olla calentar la mantequilla o aceite, una vez caliente, añadir las verduras, ir moviendo de vez en cuando. Pasados 15 minutos, incorporar el caldo (hasta cubrir) y la hojita de laurel, dejar cocinar hasta que estén blandas las verduras. El caldo, si no tenéis uno casero, os recomiendo la marca Aneto, ya que es muy natural y está bastante “logrado”.

Con la batidora (turmix) haced puré, a mi me gusta muy finito y pasadito ya que no me parece agradable encontrarme tropezones. Una vez tritutado incorporar el queso Philadelphia y un chorrito de nata, probar y poner sal al gusto, si la queréis más cremosa añadid más queso o nata!

Una vez bien batida incorporar la nata
Una vez bien batida incorporar la nata
Seguidamente añadir el queso y volver a batir
Seguidamente añadir el queso y volver a batir

Los raviolis, si sois muy “apañados” en la cocina podéis hacerlos vosotros, pero aviso, es un proceso complicado. Eso sí, el resultado merece la pena y no tiene nada que ver con los que se puedan comprar. De todas maneras, entiendo que evitéis este paso. Yo os recomiendo la marca rana de trufa y queso, la verdad es que están bastante ricos.

Poner una olla con agua a hervir con sal y un chorrito de aceite, cuando hierva introducir la pasta  y cocer el tiempo que indica en el envase, después escurrir y pasar por agua fría para parar la cocción. Si los vais a utilizar más tarde ponerle un chorrito de aceite por encima y taparlos bien.

Para emplatar, os voy a dar 2 opciones:

1) Poner la crema en un plato hondo y encima los raviolis, decorar con el vinagre de módena por encima, si quieres añadir perejil para decorar ponerles a las hojitas un poco de aceite de oliva para que brillen!

Emplatado para sacarlo directamente servido
Emplatado para sacarlo directamente servido

2) A mi me gusta más poner los raviolis al fondo del plato (los podéis dejar cocidos pero no hay que recalentarlos, ya con el calor de la crema sobra). Luego delante de tus invitados, servir la crema desde una sopera bonita, así verán que en el fondo están los raviolis. Con la forma anterior de emplatarlo  puedes correr el riesgo de que se “hundan”.

Empladado delante del invitado.
Empladado delante del invitado.

Lo bueno de esta crema es que se puede congelar lo que no vayáis a consumir, os aconsejo que la congeléis antes de añadir el queso y la nata! Este paso es mejor hacerlo el día que se va a consumir.

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Dos restaurante nuevos dónde comer bien!

Hola a todos,

Esta vez quiero recomendaros dos restaurantes que no tienen nada que ver entre ellos pero en los que se come increíblemente bien! No son especialmente baratos, son más para ir en una ocasión especial o cuando quieras darte un homenaje, es decir, no es el típico para ir a picar algo con amigos (en el post del otro día eran todos de ese estilo).

 

La Creme de la creme. Es un restaurante pequeño en la plaza de las Salesas; Calle Santo Tome, 6,. La decoración, realizada por The Interiorlist me encanta, cuidan hasta el último detalle.

La creme de la creme
La creme de la creme

Está abierto todo el día, puedes ir a tomarte un café por la mañana con un trozo de sus tartas caseras.

 

Yo he estado en 2 combinaciones muy distintas entre ellas, con cartas que me han gustado mucho; la cena y el brunch

 

La carta la han modificado recientemente puesto que han cambiado de cocinero. Todos los platos están ricos y el la calidad-precio está muy bien. Me gustaron especialmente; las croquetas caseras de cocido con sofrito de tomate picante y piparras, el tataki de atún rojo con judías de kenia y mandarina y el steak tartar de solomillo de ternera.

 

Sashimi de salmón
Sashimi de salmón

 

El pasado domingo, descubrí su suculento brunch. Me encantó. Puedes ir de 12am-4pm Y tiene un precio fijo de 25 euros. Empiezas con bollería buenísima acompañada de mermeladas caseras, un zumo recién exprimido y un café o té.

Empezamos el brunch con su bollería y mermeladas caseras
Empezamos el brunch con su bollería y mermeladas caseras

 

Luego continúas con un huevo a baja temperatura con gelatina de consomé y migas y un sashimi de salmón.

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Huevo a baja temperatura con consomé y migas

De segundo plato puedes escoger entre 3 opciones: Una hamburguesa, pan de cristal con panceta o una buenísima ensalada de espinacas con alcachofas fritas y parmesano. Para terminar una brocheta de fruta y yogurt con frutos rojos!

Hamburguesa con salsa de mostaza
Hamburguesa con salsa de mostaza

Me gustó todo pero salí llenísima, os aconsejo dar un paseo después por el retiro…

 

Por otro lado, mi último descubrimiento es un restaurante que acaba de abrir al lado de mi obrador! Se llama KENA, Calle Ferrer del Río, 7 Madrid. El chef y dueño, José Luís Arevalos, ha estado en los mejores japos y peruanos de Madrid y han creado un nuevo concepto de japo-peruano. El día que yo fui sólo había opción de menú fijo, todavía no tenían carta.

El menú no es barato, son 45€ por persona, pero la calidad y elaboración de los productos lo compensan.

Una decoración sencilla y soobria
Una decoración sencilla y soobria

Para empezar una sopa de mariscos con tallarines. Yo no suelo ser fan de estas sopas con cosas “flotantes” pero ésta me sorprendió bastante. Luego había un ceviche de corvina y un sashimi buenísimo sobre unas verduritas en vinagreta muy finitas. Continuas con unas piezas de sushi (según mi suegra, de lo mejor que ha probado últimamente)

Ceviche de corvina
Ceviche de corvina

 

Como plato principal, una costilla confitada y laqueada de cerdo realmente rica.De postre un helado un poco historiado. Creo que es un punto a mejorar en general en todos los asiáticos, los postres no son su fuerte.

 

Riquísimo el costillar confitado
Riquísimo el costillar confitado

Espero que os gusten mis recomendaciones. La semana que viene haremos una de las recetas que más éxito tienen en nuestro cátering. Crema de calabaza con raviolis de trufa.

 

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Una receta de moda, carrilleras al vino

Hace poco, unos amigos me pidieron esta receta, así que he aprovechado y así la comparto también en el blog.

Antes se consideraba carne de casquería que nadie compraba, pero ahora se ha puesto muy de moda y todos los restaurantes lo tienen en su carta! No suele ser una carne que tengan habitualmente los carniceros, pero de un día para otro la puedes encargar.
Lo más fácil es pedir al carnicero que te prepare unas carrilleras de ternera limpitas (haz mucho hincapié en esto). Yo, suelo calcular una por cada dos personas si son muy grandes y si son pequeñas, una por persona.

Ingredientes para 4 personas

2 o 3  Carrilleras de vacuno grandes (siempre pongo un poco más por si alguien quiere repetir)

3 Cebollas

2 Dientes de ajo

1 Ramita de apio

4 Zanahorias

3 Tomates pelados (para pelarlos mejor, escáldalos en agua hirviendo)

250ml de vino tinto (yo siempre recomiendo cocinar con un buen vino, ya que marcará la diferencia entre una salsa espectacular y una mediocre)

Laurel, romero, tomillo

Caldo de pollo (si no tienes caldo puedes poner polvos o pastilla concentrada de caldo, y tampoco pasa nada por poner sólo agua).

Dos cucharadas de harina y una de mantequilla

Ingredientes carrilleras al vino
Ingredientes carrilleras al vino

Esta receta se puede hacer con olla normal u olla exprés. El principio es igual para las dos, la diferencia es que con la exprés el tiempo de cocción es de 25 minutos y con la tradicional de 2 a 4 horas… hasta que la carne esté tierna….

Empezamos con la receta

Pon un poco de aceite y una nuez de mantequilla en la olla a calentar. A su vez, pasa las carrilleras por harina, pero “sacúdelas” bien para quitar el exceso de ésta. Cuando esté caliente el aceite, dora las carrilleras para sellarlas, esto se hace para que se marquen y los “poros” externos se cierren. Así, al cocinarse los jugos de la carne se quedan dentro y por tanto concentran todo su sabor. Sácalas y resérvalas en un plato.

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En esa misma olla se introducen las verduritas troceadas, todas menos el tomate, (no hace falta que estén perfectamente cortadas ya que no se van a ver después), muévalas y déjelas que se rehoguen un rato (es importante que en el fondo de la olla se vaya creando como una “costra” de las carrilleras y verduras, ya que con el vino la desglasearemos y cogeremos así todo el sabor). Vierte a continuación el vino y raspa con una pala de madera el fondo para quitar todo lo “pegado” y darle más sabor a la salsa.

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Después incorpora la carne y muévelo, añade los tomates troceados, las hierbas aromáticas y el agua o caldo caliente si tienes, y deja hervir.

Añade la carne y los tomates troceados
Añade la carne y los tomates troceados

Cuando hierva, cierra la olla exprés y cuando empiece a sonar calcula 25 minutos y estarán hechas. Es importante dejar enfriar la olla antes de abrirla.

Vuelve a ponerla al fuego para reducirla cuando esté espesita, pruébala y añade sal y una cucharadita de azúcar.

Las carrilleras se pueden servir directamente, aunque a mi me gusta esperar a que se enfríen y cortarlas en mini filetitos para luego calentarlos junto con la salsa y que sea más cómodo de servir y comer.

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Suelo acompañarlas de una ensalada verde y puré de patatas con boletus, arroz salteado o patatas fritas. Estas últimas, las corto en cuadraditos (se deja la piel, pero hay que lavarlas muy bien antes). Se ponen en agua fría (incluso con hielo), para quitar el almidón, luego se secan y se fríen a baja temperatura (unos 110ºC) durante unos 7 minutos, hasta que estén blanditas. Se retiran, se secan y se dejan reposar (se puede hacer por la mañana) y justo antes de servirlas se meten 2 min a la freidora muy caliente (180ºC) para que se queden crujientes. por último, se secan y se salan rápidamente para que absorban la sal, y listas! Yo recomiendo utilizar patatas gallegas.

Como todos los guisos, están más ricas al día siguiente ya que cogen más sabor, por tanto es un plato perfecto para hacerlo un día y comerlo al día siguiente!

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5 restaurantes para cenar con amigos!

Cuando quedo con amigos siempre surge la misma pregunta, “¿dónde vamos?” y al final, acabamos yendo a los mismos sitios de siempre. Me imagino que muchas veces te habrá pasado esto, por tanto te quiero recomendar 5 sitios nuevos en los que he estado en los últimos meses y me parecen estupendos para cenar con amigos.

1)      Juanyta me mata. Está en Diego de León 60.  Todo es para compartir, una carta no muy extensa pero con cosas que seguro os apetecen! Están muy ricas las mini hamburguesitas y las gambas con gabardina. Además sirven unas copas muy buenas y a muy buen precio. Un detalle que me encantó fue que el vino blanco te lo sirven en una copa helada y con una uva congelada para mantenerlo fresquito.

 

Gambas con gabardina
Gambas con gabardina

2)      Vi Cool de Sergi Arola en Lagasca 32. Es un sitio un poco más formal que el anterior, yo fui con dos amigas y nos encantó a las tres. Muy buena la versión de patatas bravas de Sergi Arola y el steak tartar. Lo único que me pareció que no tenía muy amplio es la carta de postres.

 

Steak tartar
Steak tartar

3)      En la misma calle podéis encontrar la Taquería La Lupita! Calle Villanueva, 15 Me gustó mucho la decoración, el servicio y la comida! Tenéis que probar las Faroladas y los totopos! Comida mejicana a buena precio y muy rica!

 

Taqeuria La Lupita
Taqeuria La Lupita

4)     El siguiente que os recomiendo está por la zona de Orense y está muy bien para ir con amigos o niños. Se llama Taxi a Manhattan Calle de la Basílica, 17, es un local muy grande con una decoración que te traslada al Soho NY, hay una pared muy chula de césped con una puerta de un taxi colgando. La carta es muy “americana” aunque yo me tomé una presa ibérica poco hecha que estaba buenísima. Los postres también muy recomendables!

 

Taxi a Manhattan
Taxi a Manhattan

5)     Por último, un sitio que me pareció muy divertido y distinto es la Sala de Despecie.  Ponzano 11. Quizás me guste más el concepto y puesta en escena que luego la comida en sí.

Lo malo de este sitio es que está llenísimo! Hay que ir o muy pronto o muy tarde…

Es una barra muy larga y te tienes que “pelear” por un taburete.

 

Lomo de buey en Sala de Despiece
Lomo de buey en Sala de Despiece

Si probáis alguno de estos restaurantes me contáis que os ha parecido. Y si conocéis alguno nuevo que os haya gustado, por favor recomendármelo que me encanta descubrir sitios diferentes

Esta semana voy a poner la receta de mis carrilleras de vacuno al vino, no os la podéis perder. Se hace en la olla express y es muy fácil!

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