Receta de tartar de tomate y aguacate con carpaccio de calabacín

 

 

La receta de hoy ha sido nuestra última incorporación a nuestra carta del catering, lo probé en un restaurante y decidí hacer mi propia versión. Puse otro aliño y además incorporé un carpaccio de calabacin a la plancha para que fuese más completo. Desde entonces se ha convertido en uno de los platos que más me gustan. No engorda, es sano, es barato y fácil de hacer, ¿Qué más se puede pedir?

La única pega de este plato, es que hay que hacerlo en el momento de comerlo ya que al aliñar el tomate si no se come en el acto, empieza a soltar «agua» y se queda malísimo tanto de aspecto como de sabor. ¿No os pasa que si aliñáis una ensalada y la dejáis media hora parece que está flotando en líquido? Pues es por esta razón, los tomates al tener sal y aliño sueltan todo su líquido….

Ingredientes
400gr de tomates
2 aguacates
1 calabacín
Zumo de dos limones
2 cucharas de azúcar
150ml de aceite
1 manojo de cilantro
Unas gotas de tabasco (opcional)
Sal y pimienta
Decoracion: piñones tostados

Pela los tomates, nosotros lo hacemos con un pelador de tomates (muy parecido al de patatas pero con una cuchilla especial) que pela muy finito y no se lleva la carne del tomate (en la tienda que vamos a abrir, un pop-up gourmet en Madrid durante Noviembre y Diciembre los venderemos), es muy cómodo. Si no tienes este «artilugio» entonces, pon una olla con agua a hervir y haz unas pequeñas rajitas en forma de cruz a cada tomate. Cuando hierva introduce los tomates y déjalos unos minutos hasta que empiece a retirarse la piel. Sácalos e introdúcelos en agua fría con hielos para parar la cocción y retírales la piel

 

Pelador especial para pelar tomates
Pelador especial para pelar tomates

 

Pelar los tomates es muy fácil con este pelador
Pelar los tomates es muy fácil con este pelador

 

Luego quítales las pepitas y córtalos en cuadradillos. Resérvalos en un bol.

El aguacate pélalo y cortalo en cudraditos. Para que salgan los cuadraditos perfectos corta primero finas laminas (sin llegar al final) luego transversalmente dos veces como aparece en la foto (para el ancho del cuadradito) y luego ya a lo ancho (como aparece en la siguiente foto). Déjalos en otro bol distinto al del tomate.

 

Cortando el aguacate en cuadraditos
Cortando el aguacate en cuadraditos

 

Forma de cortar el aguacate en cuadrados iguales
Forma de cortar el aguacate en cuadrados iguales

 

 

Haz el aliño, mezclando el zumo de los limones,aceite, azúcar, pimienta, sal y el cilantro picado. Si quieres darle un toque picante, añade unas gotitas de tabasco. Mezcla todos los ingredientes con barillas o un tenedor para crear una emulsión. Vierte la mitad en los tomates y la otra mitad en los aguacates.

 

Mezcla el aguacate con el añiños
Mezcla el aguacate con el aliño

 

Se cortan los calabacines con un pelador de patatas transversalmente, es decir para sacar laminas finitas largas.

 

Cómo cortar el calabacín en carpaccio
Cómo cortar el calabacín en carpaccio

 

Calienta una sartén (mejor si tienes una con forma de parrilla para que se queden las rayitas) con un poco de aceite y hazlos vuelta y vuelta, tienes que estar muy pendiente ya que al ser tan finitos, se queman rápidamente. Usa esta misma sarten para tostar los piñones.

Para emplatar, coge un aro de presentación (puedes cortar un vaso de plástico y crearte tu propio aro). Pon en la parte de abajo el aguacate y luego el tomate. Aqui tienes dos opciones, poner una capa grande de cada producto (solo una capa de cada uno) o ir intercalando tomate y aguacate y poniendo poca cantidad.

 

Empatando con un aro, presiona con una cuchara para que se monte bien
Empatando con un aro, presiona con una cuchara para que se monte bien

 

Puedes hacer tantas capara como te guste
Puedes hacer tantas capara como te guste

Al rededor coloca las tiras finas del carpaccio de calabacín, espolvorea sal maldon, un chorrito de aceite y los piñones por encima. (yo también le  he añadido crema de vinagre balsámico y un poco de mostaza)

 

Presentación final
Presentación final

 

Perfecto para compartir entre dos
Perfecto para compartir entre dos

Espero que os atreváis con este plato tan distinto y colorido! Se lo dedico en especial a mis amigos veganos Clara y Toni (famoso chef vegano) ya que este plato se que les va a gustar y lo pueden comer!!!

Feliz finde a todos y mandarme fotos de vuestro platos que nos hacen mucha ilusión recibirlas

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Dónde cenamos este finde?

Marieta, un restaurante polivalente!

 

La verdad es que fui a Marieta creyendo que iba a ser uno de esos restaurantes que últimamente se están abriendo donde los dueños contratan a un decorador muy bueno y lo ponen todo ideal pero que a la comida (para mi lo más importante) no le dan tanto valor. La carta suele ser siempre igual en todos con muchos congelados y platos preparados…. Pero para mi gran sorpresa Marieta no se engloba dentro de uno de ellos.

 

Lo descubrí a finales de Junio pero quería esperar a ahora con la nueva temporada para recomendároslo ya que con el verano de por medio era más complicado que fueseis a conocerlo. Desde entonces he ido otras veces y todas me ha gustado.

Está situado debajo del puente de Juan Bravo en madrid, un local enorme con una terraza muy agradable. La única pega que le pondría es que si vas con gente que no le gusta el ruido, escojas la terraza ya que dentro entre la gente y la música alta, es un poco ruidoso.

 

Decoración interior del restaurante
Decoración interior del restaurante

La decoración me encantó, todo muy bien escogido y creando un ambiente muy agradable.

La carta es variada, puedes encontrar desde sushi, hamburguesas a platos de toda la vida. Yo os recomiendo pedir cosas de picar y luego un segundo cada uno. Para picar me gustaron las berenjenas con humis.  Yo los tres segundos platos que he probado, me han gustado mucho los 3! Tanto el steak tartare, la hamburguesa como las costillas cocinadas a baja temperatura (me sorprendió muchísimo lo bien que estaba cocinado y lo rica que estaba la salsa). Como veis yo soy más de carne, pero el resto de la mesa también probó el atún y fueron todo alabanzas. Además la calidad/ precio es muy razonable!

 

Berenjenas con hummus
Berenjenas con hummus

 

 

Las costillas cocinadas a baja temperatura riquísimas
Las costillas cocinadas a baja temperatura riquísimas

 

Tartare de atún, gran alabado en la mesa!
Tartare de atún, gran alabado en la mesa, yo no lo probé…

 

Su famosa hamburguesa
Su famosa hamburguesa
Los postres estaban ricos pero no me pareció lo mejor
Los postres estaban ricos pero no me pareció lo mejor

 

Además tiene un brunch que promete los findes de semana y una zona para tomar cocktails y copas muy divertida!

Espero que os guste tanto como a mi!

Restaurante Mariera

Paseo de la Castellana 44, 28046 Madrid, España

Buen fin de semana a todos aunque a muchos no nos vaya a acompañar el tiempo…

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una receta para adelagazar, rica y fácil!

Muchas veces la gente cree que para quedar bien con un plato tiene que ser muy laborioso, has tenido que pasar muchas horas en la cocina y además con ingredientes caros. Hoy quiero compartir una receta que a mi me sorprendió mucho, es súper sana, muy “dietética”, barata y muy fácil de hacer. A primera vista, entiendo que no apetezca mucho pero de verdad que si probáis a hacerla veréis como la comen hasta los que reniegan del brócoli desde que nacieron!

Es un primer plato súper fácil de hacer y muy distinto, a estas alturas del “verano que no se va” es bueno tener alternativas para sustituir a nuestro querido y “sufrido” gazpacho que llevamos tomando los últimos 3 meses!

Ingredientes

1 Kg brócoli sin tallo

100 ml. Aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

2 tomates maduros grandes

Medio limón

Sal y pimienta

Media guindilla para los que les guste mucho el picante

Pocos ingredientes, baratos y sanos
Pocos ingredientes, baratos y sanos

Preparación:

Poner a hervir agua con sal gorda y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté hirviendo, introducir el brócoli sin tallo, dejar cocer unos  20-25 minutos (sin olla express), a mi me gusta que quede bastante durito, para saber si está, pinchar con la punta de un cuchillo el tallo si entra y sale con facilidad ya está en su punto.
Ahora viene un paso muy importante, para que las verduras mantengan ese verde tan bonito que tienen y no se pongan medio marrones, hay que colarlas y ponerlas en un bol con agua fría y hielo. Una vez enfriados colar y secar. (hay que separar los tallos en “florecitas” individuales)

Rallar los 2 tomates y mezclar con los  2 ajos muy picados, procurando retirar el germen para que no repita, esta parte siempre lo pongo pero es que es muy importante puesto que te puede arruinar el plato (el germen es la “raíz” interior que tiene el ajo si lo cortas transversalmente). Muchas veces, según para quien cocine sólo le pongo un ajo puesto que le da mucho sabor.

 

Rallar el tomate
Rallar el tomate
Exprimir medio limón
Exprimir medio limón
Picar el ajo lo máximo posible
Picar el ajo lo máximo posible

 

Mezclar el tomate, el ajo, añadir el zumo de medio limón. Con unas varillas mezclar mientras añades el aceite de oliva virgen extra (es importante que sea de muy buena calidad) para emulsionar el aliño. Luego incorporar al brócoli, mezclar con suavidad para no romper las flores del brócoli.

 

Mezclar con varillas para emulsionar
Mezclar con varillas para emulsionar

 

Mezclar con cuidado para no romper el brócoli
Mezclar con cuidado para no romper el brócoli

Dejar reposar 20 minutos antes de servir para que coja bien los sabores

Si os gustan las cosas un poco más fuertes, a la mezcla anterior le podéis picar media guindilla muy finita. Primero quitar las pepitas y la parte blanca del interior que sino os vais a acordar unos días de mi…

 

Presentación individual
Presentación individual

Como os he dicho, es una receta facilísima y a primera vista incluso “aburrida” pero veréis que socorrida y rica. Es una forma de comer brócoli que no da “pereza” y una vez que lo pruebas repites seguro!

Ya me contaréis que os parece y si os «reconciliais» con el brócoli a los que no os gusta!

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Feliz fin de semana a todos

Un recorrido gastronómico por el sur

 

 

 

Aunque esté acabando el verano no quería dejar de compartir con vosotros mis sitios favoritos de Sotogrande y mi nuevo descubrimiento en Marbella por si tenéis la ocasión de volver. Si venís por la zona hay sitios de toda la vida y en los últimos años han abierto muchos nuevos con “aires más fashion” y decoración más cuidada.

Dani García, siempre sorprende para bien!

 

El nuevo sitio en Marbella es Bibo del gran chef Dani Garcia, está en el hotel Puente Romano, hay dos restaurantes, el gastronómico que es un menú más complejo y más caro y el bistro (Bibo) más informal y con una carta más asequible. Creo que ha sido el sitio donde mejor he comido en todo el verano.
La decoración es muy chula y la carta muy extensa. Normalmente soy de la opinión que mejor cartas cortas para que haya más rotación de producto pero en este caso, éramos una mesa grande y pedimos muchas cosas distintas y todas estaban muy ricas.

 

Mesa de Bibo, todos los platos aon distintos
Mesa de Bibo, todos los platos aon distintos

Mis platos favoritos, que creo que si váis tenéis que probar son: La ensaladilla rusa, es un plato que nunca perdono si está en carta y esta estaba realmente buena, los tacos de ibéricos, los langostinos en tempura con albahaca, el steak tartar, la parrilla de ibéricos y el chuletón. Me dio pena no probar los arroces pero había que encargarlos con 24 horas.

Langostinos con hierbabuena en tempura
Langostinos con hierbabuena en tempura

 

De las mejores ensaladillas que he probado
De las mejores ensaladillas que he probado

 

Los tacos fue uno de los platos triunfadores
Los tacos fue uno de los platos triunfadores

 

El chuletón
El chuletón

 

Ahora me voy a centrar en Sotogrande y sus alrededores, como os he dicho, hay sitios de toda la vida, entre los cuales hay división de opiniones, algunos “veraneantes” defienden a capa y espada y otros no les gustan nada, yo como siempre, voy a dar mi opinión personal a pesar de que haya grandes defensores de otros restaurantes.

Casá Mané, el mejor carabinero que yo he probado…

 

El mejor para mi, es Casa Mané, está en Palmones, su dueña Mercedes es encantadora, tienen el mejor pescado y marisco de la zona y la mejor relación calidad-precio. No podéis dejar de probar las coquinas y los carabineros a la plancha. Sobre los carabineros, creía que iban a estar secos ya que me dijeron que los hacían abiertos transversalmente, pensé que iba a perder todo el jugo de la cabeza que es lo que más me gusta pero para mi sorpresa fue lo contrario, estaba buenísimo con su caldito y coral. Además de pescados tienen una carne muy rica y unos postres caseros muy buenos.

 

Las coquinas no pueden faltar
Las coquinas no pueden faltar

 

Pescado del día siempre fresquísimo
Pescado del día siempre fresquísimo

Nuevos Pop-ups gourmet y club social

 

Este año han abierto dos sitios nuevos, uno es un pop-up restaurant en el Polo, llamado Palenque y el otro es Trocadero en el antiguo club el Cucurucho.
Palenque ha sido una iniciativa del Chef Pepe Rodriguez, dueño del restaurante el Bohio y además jurado de Masterchef. Ha diseñado la carta y ha dejado a su mano derecha a cargo de la cocina. La atención al cliente era inmejorable, súper atentos y la comida muy rica. La decoración es un poco “nómada” como dicen ahora “hippychic”. La pega de este restaurante es que no puedes ir un día que haga viento ya que puedes salir volando.
El otro es Trocadero, este ha tenido tantas alabanzas como críticas, quizás demasiado “fashion” para muchos. Pero si que merece la pena conocerlo. Puedes ir todo el día ya que tiene dos piscinas enormes con zonas de chill-out para tomar un mojito. También zona de restaurante y luego unas cabañas para tomar copas. Al principio fue un poco “caos” y tardaban mucho en servirte pero yo fui hace un par de días y todo estaba muy bien. La comida estaba ok y el conjunto global es bueno.

 

pop-up gastrónmico de Pepe Rodriguez
pop-up gastrónmico de Pepe Rodríguez

Antes de cenar puedes ir a ver un partido de polo
Antes de cenar puedes ir a ver un partido de polo

Trocadero, más que un restaurante
Trocadero, más que un restaurante

Ahora os voy a hablar de los “míticos”

 

El más “señorial” es el Club de golf,es serio, tienes que ir con un socio para poder entrar pero nunca falla, la comida es muy buena y las vistas inmejorables.
El favorito de mi marido es venta Manolo, tiene una terraza muy bonita, está muy bien de calidad-precio (Siendo Sotogrande un sitio caro en general para salir a cenar) tienen una parrilla donde hacen unas carnes muy buenas. Las verduras de su huerta son excelentes.

 

El gaucho, la Quinta y Cancha 2, influencia Argentina

 

Sotogrande es un sitio con mucha influencia argentina debido al polo por lo que hay tres restaurantes donde hacen carnes a la brasas y cortes argentinos muy ricos. El gaucho es más de toda la vida, me encanta la patata asada con su salsa  agria! La quinta quizás es el mejor de los tres si tuviese que escoger uno.

Un buen espeto, que no falte

 

De chiringuitos para tomar un buen espeto, mis preferidos son Eulagia y Carrero. No os esperéis grandes sofisticaciones, son baratos pero las sillas son de plástico.El espeto consiste en “atravesar” los pescados con un palo y ponerlo directamente sobre el fuego (el fuego se hace normalmente encima de una barca). A mi me encanta el mítico espeto de sardinas y el de dorada. Eso si, en estos sitios no innovéis en pedir otras cosas, mejor unos tomatitos aliñados y los espetos directamente!

 

Aquise elabora el espeto a la brasa
Aquise elabora el espeto a la brasa

 

Simple pero riquísimo, tomates aliñados
Simple pero riquísimo, tomates aliñados

La baguette de cangrejo irresistible

 

Para el final dejo mi querido bocadillo de cangrejo del KE. El KE es el mítico restaurante-cafetería del puerto, nada más llegar  a Sotogrande tengo que ir a tomarme mi baguette preferida. Tienen un montón de distintas baguetes, unos langostinos con gratin muy ricos y ensaladas muy variadas. Puedes ir a cualquier hora, siempre está lleno pero al final consigues sitio! También es buena opción comprar unas baguettes para llevar.

 

 

Este post se lo quiero dedicar a un «nuevo matrimonio» que les encanta la gastronomía, con los que he compartido y descubierto muchos restaurantes pero que ahora se van a vivir a Hong Kong, donde espero poder ir a visitarles y poder recorrer con ellos los sitios más chulos de la ciudad, que obviamente luego compartiré con vosotros! Buen viaje Manu y Mary, que suerte esta nueva etapa que váis a vivir.

 

 

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