Primeros platos – Love is in the food

Jun 29, 2017 Primeros platos 1 comentario

Ensalada fácil y saludable

Ingredientes:

Langostinos cocidos (250 g aprox)

1 Aguacate

2 Tomates grandes o 3 pequeños

1 cebolla roja

1/4 de pimiento verde

1/2 limón

Cilantro

Aceite de oliva

Sal

Esta es una receta super fácil, rápida y saludable con langostinos cocidos, aguacate, tomate, luego un poco de cebolla roja, cilandro y pimiento verde. También se le puede poner pepino si os gusta.

A mi me parece muy «socorrida» ya que se hace rápido, es distinta y así puedes sorprender a tus invitados en vez de poner siempre la misma ensalada mixta

Pelamos los tomates (yo uso el pelador de tomates que vendemos en la tienda pero siempre puedes usar el método tradicional de escaldarlos) y los cortamos, también cortamos en trozos los langostinos para que coja más gusto (antes hay que pelarlos y quitarle la cabeza). La cebolla roja la picamos en juliana finita, y de pimiento verde usamos solo un poco porque da mucho sabor, como un cuarto de pimiento, a mi también me gusta pelarlo y siempre quitar la parte blanca de dentro que es lo que hace que el pimiento siente mal.

El aguacate también trocearlo, yo compré uno demasiado duro (verde), mejor que esté madurito que está mucho más rico…

Cortamos todo y mezclamos.

De aliño exprimimos medio limón, aceite de oliva y cilantro picado para darle un toque más exótico, como siempre, es mejor picar las hierbas en el acto, da mucho más sabor. Si quieréis también se le puede añadir pepino o huevo duro.

Si os gusta el picante le podéis poner tabasco o guindilla.

Ya me contaréis que os parece!

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Jun 16, 2017 Primeros platos 2 Comentarios

Empanadillas con toque argentino y moruno

Las empanadillas son un plato que me encanta, que antes se hacían mucho en las casas pero las empresas de congelados, han hecho mucho daño, ya que ahora como llevamos vidas frenéticas, mucha gente tira por las congeladas y no tiene nada que ver. Estas son sanas y ricas, las que os propongo, son especiales porque llevan un toque argentino y moruno (comino, orégano, pimiento y canela). Una vez que las probéis ya no comprareis las hechas nunca más…

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajos

4 cucharadas de aceitunas

1 huevo duro

Una pizca de canela

Una pizca de comino

1 cucharadita orégano,

1/2 cuchara de pimentón dulce o picante según os guste

300 g de carne picada (mezcla de cerdo y vaca)

Sal y pimienta

Masa de empanadilla u hojaldre

Aceite de oliva

Picar la cebolla, ajos aceitunas y huevo duro (10 minutos hirviendo). Al ajo hay que quitarle siempre el germen para que no repita. Como las hice muy rápido y en casa, usé esta maquinita «mágica» que vendemos en la tienda, ya que me facilita mucho la vida…

Rehogar la cebolla y el ajo. Luego añadir el comino, pimentón dulce y canela. Rehogar las especias hace que se potencie el sabor pero cuidado que no se os queme que coge muy mal sabor.

Añadir la carne picada a la cebolla, la dejamos hasta que esté bien tostadita

y por último el huevo duro, aceitunas y orégano

Poner un poco de la mezcla en el medio de la masa

la doblamos y luego lo cerramos con un tenedor o con los dedos

Freír en abundante aceite

Al sacarlas es muy muy importante que las sequeis muy bien con papel para que no se queden grasientas (marca la diferencia)

Podéis hacerlas también al horno. Es más sano pero la verdad, es que a mi frititas, es como más me gustan…

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Berenjenas rellenas, de mis recetas favoritas

Esta receta me hace especial ilusión compartirla con vosotros, antes de hacer el cordon bleu y dedicarme a la cocina de forma profesional, esta era mi receta estrella!!! Sigue encantándome, es riquísima y además es la base de muchas otras recetas. Yo os aconsejo 100% hacerla. Podeis hacerla con antelación y luego gratinarlo en el último momento.

INGREDIENTES:

3 berenjenas

1 Cebolleta

1 Zanahoria

Medio pimiento rojo

250 g de carne picada

Salsa de tomate (yo puse 150 ml pero lo que os guste)

60 g de harina

60 g de mantequilla

700 ml de leche

1 yema

Queso rallado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar por la mitad las berenjenas por la mitad, luego hacer cortes cuadrados y poner aceite de oliva y sal. Meter en el horno (180 grados con función arriba y abajo), hasta que estén blanditas.

Para el sofrito yo uso cebolleta porque le da más sabor, zanahoria pelada y pimiento al que hay que quitarle la piel, la parte blanca y las semillas para que no «repita». Cortamos el pimiento y luego la zanahoria y la cebolleta a la vez. También se le puede poner ajo muy picadito y quitando el germen. Yo uso esta maquinita expres para no complicarme la vida y hacerlo rápido.

Sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Sacar las berenjenas del horno y quitar la carne con una cuchara. Se tiene que desprender sola, si os cuesta vaciarla es que todavía no está hecha y tenéis que dejarla más en el horno.

Guardar la piel, ya que va a ser nuestro recipiente para rellenar las berenjenas.

Mezclar la berenjena con el sofrito y agregar la carne picada. Importante que la carne la pique el carnicero para que podáis ver la pieza que es. No comprar la que ya viene picada y envasada que tiene mil conservantes..

Si tenéis, le podéis poner un poco de vino (siempre uno bueno) hasta que se evapore el alcohol y luego agregamos la salsa de tomate, si es casera siempre es mejor pero si no como tiene mucha verdura puedes usar tomate frito o tomate triturado.

Se mezcla todo y salpimentamos. Yo en este caso ni utilicé pimienta ya que lo probé y me gustó como estaba..

En la bechamel lo más importante es usar la misma cantidad de harina que de mantequilla. Mezclar bien y fuego muy lento sin dejar de mover para quitar el sabor de la harina. (hay que estar bastante tiempo pero sin que se tueste la harina que le dará mal sabor)

Luego echamos la leche, removiendo con las varillas, hay que ser muy rápidos para que no se hagan grumos. Usar una lengua para quitar lo que se pueda pegar en los bordes de la cazuela

Mi súper truco para la bechamel: Le añado una yema, mezclo bien y luego un poco de queso rallado.

Rellenamos la piel de las berenjenas con la mezcla, luego un poco de bechamel y queso rallado.

Ya sólo nos queda meterlos en el horno a gratinar, esto hacerlo siempre antes de comerlas.

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Feb 23, 2017 Primeros platos, Segundos platos, Trucos de cocina 6 Comentarios

Quiche de cebolla, queso de cabra y brie

Hola, hoy quiero compartir con vosotros esta receta que es muy fácil, es darle una vuelta a la quiche de toda la vida con un toque un poco especial. Eso si, te tiene que gustar el queso y la cebolla!

Yo os he puesto también la receta de la masa por si queréis hacerla en casa, pero si no os queréis complicar la vida, podéis comprar la que venden hecha, masa brisa. La verdad es que sale bastante rica aunque a mi me gusta hacerla.

Ingredientes

Para la masa

125 g de mantequilla cortada en trozos

250 g de harina

1 yema de huevo

Para el relleno

4 cebollas cortadas en rodajas

2 puerros cortados

2 cucharadas de aceite

3 huevos batidos

125 g de nata para montar

Nuez moscada

Sal marina y pimienta negra

100 g de queso de cabra

100 g de queso brie

1 cucharada de tomillo picado

Confitura de higos CO (opcional)

Para elaborar la masa

Precalentar el horno a 200 grados

Trabajar la mantequilla con la harina, es importante que la mantequilla esté fría, para mezclarlo es como dar pellizquitos a la mantequilla con la harina, que se quede con aspecto como de crumble, es decir no una masa homogénea

Incorporar la yema de huevo y dos cucharadas de agua helada, después de amasar y dejarla como una bola aplastada. Cubrirla con film y dejar enfriar en la nevera (mejor la noche entera) por lo menos 2 horas

Forrar un molde desmontable como el de la foto (se quita la base redonda, lo vendemos en la tienda) con mantequilla y luego espolvorear harina por encima.

Estirar la masa con un rodillo lo más fino posible, es importante poner harina tanto en la mesa como en la parte superior de la masa para que no se pegue ni a la mesa ni al rodillo, después extender encima del molde y acoplarla. Pasar el rodillo por el borde del molde para recortar la masa sobrante.

Forrar el fondo de la tarta con papel sulfurizado (de horno) y después llenarlo de arroz, garbanzos (esto es para que no suba la masa, es ponerle peso), meterla en el horno 15 minutos (en la función arriba y abajo)

Retirar los granos y el papel, pinchar el fondo de la tarta con un tenedor y hornear hasta que la masa este seca. (unos 10 minutos más)

Para el relleno:

Cortar la cebolla y los puerros en tiras (juliana) lo más fina posible, es cómodo usar una mandolina. En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogarlo, mover de vez en cuando, es importante que esté bien hecha, por lo que os llevará tiempo, por lo menos 10 minutos.

Mezclar los huevos, la nata (es importante que sea la de montar ya que tiene más materia grasa) y la nuez moscada en un recipiente (muy poquita nuez moscada, una cucharadita de moca ya que da mucho sabor). Batir con barillas o una batidora y salpimientar.

Añadir el tomillo a la mezcla

Quitar la corteza del queso y desmenuzarlo, si os gustan los quesos fuertes, podéis hacerlo con queso azul o gorgonzola.

Repartir las cebollas por la base de la tarta, luego los quesos, a mi me gusta ponerle también confitura de higos ya que le da el toque dulce. Luego, repartir la mezcla líquida que hemos preparado.

Bajar la temperatura del horno a 180 ºC y hornear la tarta 20 minutos hasta que el relleno se cuaje y quede dorado. Para ver si está lista, con la punta de un cuchillo pinchar el centro, si sale limpio, ya la puedes sacar del horno.

Feb 10, 2017 Primeros platos, Segundos platos, Trucos de cocina 4 Comentarios

Garbanzos con bacalao y pimientos caramelizados

Ahora con el frio apetecen platos de cuchara, normalmente da pereza prepararlos porque son más laboriosos pero este que os propongo es facilísimo, rápido y algo distinto a los típicos de siempre

Me regalaron unos garbanzos pequeñitos y no quería complicarme con un cocido así que hice un plato típico de semana santa aunque un poco variado…

Ingredientes

1,5 puñados de garbanzos por persona

250gr de bacalao

150 pimientos rojos escurridos

1 cebolla pequeña

1 ajo

2 cucharadas de azúcar

Es importante dejar la noche anterior los garbanzos a remojo, esta vez he usado unos que me trajeron de un viaje pero yo suelo usar la marca Luengo que es mi favorita.

Los garbanzos se hacen en 20 minutos en la olla exprés, estos como eran pequeños los dejé sólo 15 minutos. Si no los vais a tomar en el acto, entonces es mejor pasarlos por agua fría para parar la cocción. No tiréis el agua del cocido, con la minipimer poner como 3 cucharadas de garbanzos y dos vasos del caldo, triturar y reservar para luego añadírselo al final (así consigues una textura muy buena) el resto del caldo también se guarda por si al final lo necesitas.

El bacalao yo ya lo compré directamente desalado, es mucho más cómodo y en cualquier mercado o súper tienen bandejitas. Luego lo corto como en cuadraditos de unos 3 cm. A mi me parece más cómodo hacerlo con tijeras como en la foto

Los pimientos, comprar unos de buena calidad ya que hay muchos que amargan. Los pimientos del piquillo siempre es conveniente cocinarlos, es decir nunca ponerlos directamente del tarro al plato. También hay que escurrirlos, abrirlos y quitarles las pepitas que tienen y cortarlos en tiras.

La cebolla cortar en cuadraditos lo más fino posible, en Instagram (@cristinaoriachef) puse un video de cómo es la mejor forma de cortarlo (Además de fácil) ya que la gente tiende a machacarla y eso no es bueno…

Calentar una sartén con un poco de aceite y poner la cebolla, dejar rehogar unos minutos hasta que se quede como transparente, luego incorporar los pimientos, añadir el azúcar y dejarlos a fuego medio caramelizándose, tarda como unos 15-20 minutos, después incorporar el bacalao cocinar unos 3 minutos e incorporar los garbanzos y la crema de garbanzos que hemos preparado antes. Dejar cocinar a fuego lento todo junto otros 2-4 minutos para que coja todo sabor. Probar y salar al gusto. Si quieres que te quede más líquido como con más caldito, entonces, añadir más caldo de la cocción de los garbanzos.

Si quieres que tenga también verduras, con los garbanzos puedes poner media cebolla, medio puerro y una zanahoria y después triturarlo junto con los garbanzos y el caldo. Esta vez como quería que fuese un plato rápido y no quería complicarme me salté este paso y quedó riquísimo.

Jun 24, 2016 Primeros platos, Segundos platos Publicar un comentario

Lasaña de pollo, jamón y espinacas

Esta es la primera receta que aprendí cuando estudiaba en el Cordon Bleu de Paris, la lasaña de pollo, jamón y espinacas.

Parece una receta muy simple pero con ella aprendes a hacer una buena bechamel que es una salsa básica para muchas otras recetas (entre otras, las croquetas que tanto me gustan), una buena salsa de tomate y la pasta

Ingredientes

150 g de mantequilla

150 g de harina

1,5 l de leche

Aceite de trufa o cayena (opcional)

Salsa de tomate (según el tamaño de la fuente que vayas a utilizar, pero unos 400 ml)

2 pechugas de pollo ( o tres contra muslos deshuesados)

1 bolsa de espinacas frescas

4 lonchas de jamón serrano

Sal y pimienta

Para la bechamel, hay bastantes formas de hacerla pero para mi la más sencilla es la siguiente:

Calienta la leche en un cazo a fuego lento, sin dejar que llegue a hervir. (podéis calentarlo en el micro, me parece más cómodo)

Derrite la mantequilla en un cazo y vierte la misma cantidad de harina, mezcla con varillas a fuego lento, es importante que mezcles todo el rato para que no se queme, hay que hacerlo durante más o menos 15 minutos, para que la harina se cocine, este paso es clave para que luego tenga buen sabor, si no se cocina la harina, la bechamel no estará igual de rica.

Añade la leche sin dejar de remover. Cuécela entre 10 y 15 minutos hasta que adquiera la consistencia más espesa. Es importante que uses una espátula para rebañar los bordes y no se queden pegada y se queme. Si te gusta el picante le puedes poner muy poquito de polvo de cayena (cuidado que pica un montón, usar la punta de un cuchillo) y si te gusta la trufa, al finalizar ponle un chorrito (a mi como me encanta, lo pongo mucho). Añade sal y pimienta al gusto.

La pasta, la verdad es que es bastante difícil de hacer y hasta que os salga finita y buena tenéis que practicar bastante y además de tener una maquina especial… por eso os aconsejo comprar las laminas de lasaña precocinadas que sólo las tienes que meter en agua caliente y luego secar muy bien.

El pollo puedes usar o pechuga o contramuslo (esta opción me gusta más ya que es más jugosa) pero lo que os sea más cómodo. Pon en un cazo agua a hervir con sal (si tienes caldo de pollo mejor) y hirve la pechuga, no la dejéis mucho tiempo ya que luego se va a meter al horno y se va a terminar de cocinar (dejarla más bien rosita) luego trocearlo el trocitos

El jamón serrano también cortarlo en tiras

Las espinacas, las podéis hervir o poner en una sartén con un poco de mantequilla, no las saleis antes de cocinar ya que al hacerlas pierden muchísimo volumen y es más difícil de calcular. Una vez cocinadas es importante secarlas o ponerlas en un colador para eliminar el líquido que sueltan, no os saltéis este paso!

Calentar el horno arriba y abajo a 180 grados

En un pirex o recipiente de cerámica que luego podáis sacar a la mesa (no se puede emplatar desde la fuente a una bandeja) poner al fondo un poco de salsa de tomate, puede ser casera (en una próximo post os doy mi receta) o una buena de bote (en esto no escatiméis) luego cubrir de laminas de lasaña la base, encima poner salsa de tomate, luego pollo con jamón, cubrir con la bechamel, luego otra capa de lasaña, tomate y esta vez pollo con espinacas, cubrir de bechamel y luego espolvorear con queso rallado

Dejar en el horno 20 minutos y luego 5 en la función de gratinar para que se dore la parte superior.

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Jun 02, 2016 Primeros platos 2 Comentarios

Receta para comer legumbres en verano

Ya empieza a hacer calorcito y apetecen platos más fresquitos!! Hoy quiero compartir con vosotros un primer plato, ensalada de lentejas. A mí me encantan las lentejas en general, en inviernos las tomo al menos una vez a la semana (pincha aquí para ver mi receta) y en verano me encanta tomarlas así.

La ensalada de lentejas, un plato que se toma mucho en Francia y es una pena que aquí no tengamos tanta costumbre.

Esta receta, se la dedico a mi madre que le encantan las lentejas y la que me descubrió cuando era pequeña esta ensalada!

Ingredientes:
1 saquito de lentejas de puy
Medio calabacín
200g de calabaza
Un cuarto de pimiento rojo
2 chalotas
Aceite oliva virgen extra (medio vaso)
Vinagre jerez (3 cucharas)
Vinagre de modena (opcional) o limón (3 cucharas) si no pones este, entonces 6 cucharas del de jerez
Bacon/ panceta/ Jamon (opcional)

Realmente los ingredientes pueden variar, no siempre tenéis que poner las mismas verduras, podéis poner lo que tengáis en casa, yo os pongo la combinación que más me gusta a mi!

Picar la chalota lo más pequeñita posible.
La calabaza pélala y pícala muy pequeñita, lo mismo con el calabacín (yo no lo pelo) y con el pimiento (este es muy importante pelarlo y quitar la parte blanca de dentro)

Yo las verduras las pongo muy pequeñitas y crudas pero si quieres puedes rehogarlas un poco en una sartén, primero las chalotas, luego incorporas la calabaza y los pimientos y por último el calabacín (es lo que más rápido se hace). Una vez rehogados los enfrías.

Sobre las lentejas, para la ensalada uso una lenteja pequeñita francesa verde llamada de puy, se vende en tiendas especializadas y en herbolarios. Pero sino podéis usar cualquiera pequeñita.

Pon a cocer el agua, luego lava las lentejas (estas tan pequeñitas no necesitan ponerlas a remojo la noche anterior). Cuando el agua este hirviendo añade las lentejas y déjalas cocer, según las lentejas que uséis tardarán distinto tiempo. Vete probando a mí me gustan tirando a duritas. Luego cuelalas y pásalas por agua fría.

Mezcla las verduritas con las lentejas y la rúcula.

A parte en un bol mezcla aceite de oliva con vinagre de modena, vinagre jerez, zumo de medio limón, sal y pimienta. Pruébalo y rocía la ensalada. Prueba un poco y añade más vinagre si te gusta el sabor más potente

Como sabéis, soy muy carnívora y me gusta ponerle un poco de bacon o panceta muy pequeñita picada y muy crujiente (hecha en la sartén) o Jamon de bellota picadito

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May 26, 2016 Primeros platos 3 Comentarios

Crema de boniato con curry, una receta original y fácil

Estos días el tiempo no se aclara mucho, no sabemos si ponernos abrigo o sandalias… Por eso os voy a dar esta receta que es facilísima y que se puede tomar tanto fría como caliente, aunque yo la prefiero caliente.

Es crema de batata con curry, es muy fácil y si tenéis una cena es una opción para hacer algo distinto y sorprender a tus invitados.

La batata, boniato o patata dulce, es un tubérculo que no se utiliza mucho, es súper versátil y además muy económico, a mí me encanta, le da un toque dulzón muy bueno y además queda de un color muy bonito (yo hago también mucho el puré de boniato como guarniciones de carnes, ya os daré la receta)

De esta crema puedes hacer esta versión súper sencilla que te pongo o añadir más verduras como zanahoria y calabacín, con otras especias adicionales como el comino o leche de coco.

Ingredientes:

2 boniatos

1 cebolla o 4 chalotas

40 g de mantequilla

1 cuchara de curry en polvo

200 g de queso Philadelphia

200 ml de nata o caldo o leche de coco (opcional según la consistencia que quieras de la crema)

Panceta ahumada (es opcional para decorar o de guarnición)

Pela los bonitos y la cebolla y trocéalos en cuadraditos, no tienen que estar perfectitos ya que luego se va a triturar.

En una cazuela pon a derretir la mantequilla (yo también pongo un chorrito de aceite de oliva) y rehoga las batata con la cebolla, cuando esté cogiendo color (unos 5 minutos) vierte el agua, si tienes caldo de pollo o verduras mejor, hasta que cubra, deja cocer a fuego unos 20 minutos, para saber si está cocinado pincha con un cuchillo la patata y si entra y sale con facilidad ya está cocinado! Tritura todo (con el agua de cocer) hasta que sea una crema junto con el queso Philadelphia, sal, pimienta y curry. Si te queda muy espeso añade los 200 ml. de nata o leche de coco, prueba y añade más sal o curry al gusto. Según el curry que compres va a dar más intensidad o menos de sabor por eso, en este caso no puedo dar una medida exacta para que quede perfecto, tienes que ir probando para ver cuál es el punto que más te gusta.

Para decorar puedes cortar un poco de cebollino o unos cuadraditos de manzana (cruda) para darle un punto crujiente pero sano. Yo esta vez, le puse unos cuadraditos de panceta ahumada muy tostadita y quedó riquísima (es importante que al freír bacon o panceta no pongáis nada de aceite en la sartén y luego lo paséis por un papel absorbente para quitarle el exceso de grasa).

Como ves, es una receta muy socorrida para una cena en casa y encima hacer algo distinto que el típico gazpacho o crema de zanahoria.

Si quieres compartir tu receta favorita conmigo y que la publique en el blog mándamela por favor a pedidos@cristinaoria.com

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May 12, 2016 Primeros platos, Segundos platos 4 Comentarios

Mac & Cheese, una receta que gusta tanto a niños como mayores

Mac’cheese

Este es un plato que me vuelve loca!! Ya he contado que soy intolerante a la lactosa y por eso usé leche sin lactosa pero me tuve que tomar mi maravillosa pastilla de lactasa, para poder tomar este plato de queso tan rico. He de reconocer que no es un plato apto para operaciones bikini pero es perfecto para cenas en familia, gusta muchísimo a niños y mayores!

Ingredientes:

250 g de macarrones

600 ml de leche (puedes poner 500 leche, 100 nata)

½ cucharadita de nuez moscada rallada

55 g de mantequilla

55 g de harina

200 g de cheddar rallado

55 g de parmesano recién rallado

Sal y pimienta

Mostaza (una cucharita)

Preparación (para unas 4 personas)

Pon a hervir agua con un poco de sal. Añade la pasta y cuécelo los minutos que indica el paquete o hasta que esté al dente. Retíralo del fuego y escúrrelo. Yo les añado un poco de aceite de oliva para que no se queden apelmazado. Pasa la pasta de nuevo al cazo.

Para la base de esta receta hay que hacer una bechamel, te digo como la preparo yo para que no salgan grumos y siempre salga bien (asi os sirve para otras recetas)

Calienta la leche (y la nata si le pones) con la nuez moscada en un cazo a fuego lento, sin dejar que llegue a hervir. (podéis calentarlo en el micro, me parece más cómodo)

Añade tres cuartos del cheddar, la cucharadita de mostaza y todo el parmesano y remueve hasta que se fundan. No añadas sal hasta este punto, ya que los quesos siempre salan bastante, pruébalo y añade sal y pienta. Añade la pasta a toda la mezcla y remueve o puedes poner la pasta en la bandeja y verter la salsa por encima y mezclar (lo que te sea más cómodo). La fuente tiene que ser apta para el horno!

Precalienta el grill del horno a temperatura alta.

Esparce el queso restante por encima y coloca la fuente en el horno precalentado.

Gratina la pasta hasta que el queso comience a dorarse.

Sirve la pasta enseguida y ya verás como no queda ni rasto… la hice hace unos días y ahora escribiendo la receta me están entrando muchísimas ganas de volver a comerla!

Si la haceis mandarme foto, que me hace mucha ilusión recibirlas

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May 05, 2016 Primeros platos, Segundos platos 1 comentario

Receta de la salsa romescu, gran aliada para muchas ocasiones.

Los calçots son uno de los platos típicos de la gastronomía catalana. A mi marido le encantan!! Aunque yo creo que lo que más nos gusta es la salsa Romescu!

El Calçot es una cebolla blanca (Allium Cepa L.) que se cultiva de una manera muy especial para que sea alargada. Los calçots se asan en parrilla con sarmientos y envueltos en papel de plata, como esto no es posible hacerlo en una casa, os cuento como lo hago yo con un horno doméstico.

Como os he dicho antes, lo que más me gusta es la salsa Romescu, es una salsa que cuando la hacéis, os dais cuenta que es para tomar sólo de vez en cuando por los ingredientes que lleva (si quieres mantener la línea). Por lo que podéis hacerla y congelarla en pequeños botes para tener en distintas ocasiones. Es perfecta tanto para acompañar carnes (riquísimo para barbacoas) como pescados (tanto a la plancha como a la parrilla o como base de un pescado en salsa marinera) como verduras (acompañando una escalivada, berenjenas fritas etc)

Los calçots:

Limpiarlos muy bien, quitar las capas superiores y luego pasarlos por agua, también me gusta quitar la parte verde y la raíz.

Precalentar el horno a 200º

Colocar en una bandeja de horno (podéis poner papel de plata abajo) los calçots limpios uno al lado del otro con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. Dejarlos hasta que se doren por la parte superior, luego con ayuda de unas pinzas darles la vuelta, cuando estén blanditos y suelten sus jugos ya estará. El tiempo es variable según el grosor de los calçots.

Salsa romescu

2 ñora (o 1 pimiento choricero)

4 tomates maduros

4 ajos
1 vaso de aceite de oliva
150 gramos de avellanas (yo pongo mix de avellana y almendra)
1 rebanada de pan

Guindilla (opcional, yo uso aceite de oliva con guindilla)

La noche anterior dejar las dos ñoras en agua caliente para que se hidraten, tienen que volverse más rojas y como hinchadas.

A la vez que metéis los calçots al horno, meter en otra bandeja los ajos (sin pelar) y los tomates con una pequeña cruz (para que luego sean fáciles de pelar). Es como si fueseis a hacer una escalibada pero con estos dos únicos ingredientes. Los ajos y los tomates estarán listos en unos 10 minutos. Pelar y quitar las pepitas a los tomates y pelar también los ajos y meterlo en el vaso de la túrmix.

Secar las ñoras y con la punta de un cuchillo, raspar el interior para sacar la carne que está pegada a la piel. Añadir a los tomates.

Freír el pan con aceite en una sartén muy caliente y luego pasar a un plato con un poco de papel absorbente para que no quede demasiado aceitoso.

Introducir el pan a la mezcla anterior y batir junto con las avellanas (tostadas y peladas) y el aceite hasta conseguir una buena textura de salsa. Yo utilizo parte del aceite que vendemos en la tienda con guindilla (compra aquí), ya que no soy muy fan del picante y así le doy un toque.

Yo he hecho dos versiones de como tomar este plato, la tradicional con los calçots tal cual y mojar o una más sutil, tipo tapa, con calçots más finitos y con la ayuda de una cucharita poner la salsa por encima (tipo hilito)

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