Primeros platos – Página 2 – Love is in the food

pasta con pesto, una receta riquísima y fácil

El otro día os compartí una receta que me encanta, pechugas de pollo rellenas de mozarella, pesto y cubiertas de jamón serrano. En la receta ponía que el pesto o se podía comprar hecho (lo vendemos en nuestra tienda) o hacerlo en casa. Hoy comparto la receta de cómo hacerlo en casa. Es una salsa muy socorrida que se puede utilizar en muchos platos, a mi me gusta con la pasta.

Ingredientes

450g de pasta, a mi me gusta usar pasta fresca

Sal y aceite para cocer la pasta

Pesto

2 dientes de ajo

40g de piñones

100g de hojas de albahaca fresca y unas cuantas más para decorar

125ml de aceite de oliva

60g de parmesano recién rallado

Esta salsa es típica genovesa y se hace con pecorino y parmesano pero el pecorino es difícil encontrar por lo que la mayoría de las veces, fuera de Italia, se elabora sólo con parmesano (más barato).

Si no te gusta el sabor del ajo muy potente, te recomiendo escaldar los ajos 3 minutos, para esto, tienes que pelar los ajos, quitárles el germen del centro y ponerlos 3 minutos en agua hirviendo, luego pasarlos por agua fría para parar la cocción.

Para hacer el pesto, coloca en un robot de cocina el ajo, los piñones y una pizca de sal y tritura, luego añade la albahaca (las hojas solo) y tritúralo todo hasta obtener una pasta.

Sin detener el robot, vierte poco a poco el aceite (yo el robot que tengo en casa no se puede echar a la vez que está funcionando por lo que no pasa nada, si lo haces por partes). Luego pasa la salsa a un bowl y mezcla con el parmesano, prueba y añádele sal al gusto. El parmesano, te recomiendo rallarlo en el momento, no tiene nada que ver con el rallado que viene en bolsa.

Pon a hervir agua con un poco de sal y aceite de oliva (si es pasta fresca, sino no hace falta) en una olla. Cuando hierva, añade la pasta, y deja cocer los minutos que aconseje el fabricante.

Escurre la pasta y devuélvela a la olla, añade la salsa y mezcla. Si la salsa te parece demasiado espesa, añádele un poco de agua de cocer la pasta.

Sirvelos en una fuente y ralla parmesano por encima, pon hojitas pequeñas de albahaca decorando y unos cuantos piñones por encima.

A mi, la pasta me gusta prepararla y comerla en el acto por eso no la pasa por agua fría. Si quieres prepararla con antelación, entonces después de cocer la pasta pásala por agua fría para parar la cocción.

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Abr 07, 2016 Primeros platos 1 comentario

Guisantes con jamón y huevo escalfado

Los guisantes son un ingrediente espectacular, me encanta que llegue la primavera ya que con ella llegan los primeros de la temporada. Ya sabéis que soy gran defensora de la buena materia prima y siempre de temporada. No me gustan los guisantes congelados ni en latas… Creo que la diferencia es abismal. A mucha gente no le gustan y les parece un plato que da » pereza» pero creo que en el 80% de los casos es porque no han probado unos buenos, los primeros de la temporada hasta crudos están buenísimos

Los guisantes, pueden tomarse de múltiples formas, como primer plato (a mi es como más me gusta) guarniciones, purés etc. Según va acabando la temporada va bajando la calidad por eso en esa época los utilizo más en purés que tienen muchas combinaciones.

Un primer plato que siempre triunfa son guisantes con jamón y huevo escalfado (plato para 2 personas)

800 g de guisantes

2 chalotas

100 g de jamon (buena calidad)

2 huevos (yo siempre uso de corral)

Los guisantes engañan mucho en peso…os recomiendo comprar 400 g por persona si es un primer plato porque luego se queda en nada.

Pelar los guisantes, si tienes niños, es una tarea que les tendrá un buen rato entretenidos…

Pon agua a hervir con sal, una vez que hierva cuece los guisantes, este tiempo varía mucho del guisante pueden ser 3-8 minutos… Aquí si que te recomiendo ir probando, dejarlos duritos, es una pena los guisantes frescos cocinarlos mucho. Al lado, ten un bol con agua fría y hielo y nada más colarlos pásalos a este agua, para dos cosas, una mantener el color verde brillante que tienen y para parar la cocción. Además es cómodo si no los vas a comer en el acto, los puedes tener cocidos y luego rehogarlos justo antes de comer. (este día no me quedé sin hielo por lo que «refrequé» los guisantes directamente bajo el grifo)

Pica muy pequeñitas las chalotas (sino tienes, media cebolla también vale) luego rehogadas en un poco de aceite a fuego medio para que se vayan pochando poco a poco (no se tiene que notar la cebolla cuando tomas los guisantes)

El jamón tiene que ser muy bueno, yo uso de bellota, el mismo que vendemos en la tienda y usamos en el catering, son taquitos que a mi me gusta cortarlos más pequeños que incluso como suelen ser.

Para el huevo escalfado, puedes hacerlo directamente en una olla con un hervor muy suave, sal y un chorrito vinagre, verter el huevo y dejar cocinar durante 4 minutos y muy pendiente de el con una espumadera. O puedes hacerlo en bolsitas de film que es mucho más cómodo y te aseguras que siempre sale bien y con una forma bonita (pincha en este post si quieres ver con detalle como hacerlo).

Mientras se están cocinando los huevos, pon el fuego de la sartén más alto con la cebolla, añade los guisantes, cocina unos segundos para que cojan temperatura, sal pimienta, añade el jamón, incorpora todo junto y sirve, no cocines mucho el jamón ya que pierde mucho sabor y textura.

En un plato sirve los guisantes y encima el huevo calentito y recién hecho. Pon al huevo un poco de sal Maldon por encima. A mi me gusta echarle un poco de aceite de trufa, pero esto es opcional!!! estos huevos escalfados, los hice por el método tradicional sin la bolsita de film por lo que no quedan tan «perfectos»

Otro «primo» de los guisantes que te recomiendo que pruebes a cocinar son los tirabeques, a mi como guarnición me encantan también.

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Mar 17, 2016 Primeros platos 1 comentario

Dos recetas fáciles para esta Semana Santa

Hojaldritos finitos con queso y mermelada de manzana Kanzi

Esta receta la podéis hacer para un primer plato, en tamaño grande (tipo pizza para compartir) o en tamaño mini para aperitivos. Mi opción favorita es la mini, así darás a tus invitados un aperitivo distinto a todo lo que suelen probar, y más elaborado: hojaldritos finitos con queso y mermelada de manzana Kanzi.

Ingredientes

Hojaldre

2 cebollas

50 g de azúcar

2 cucharadas de vinagre balsámico

100 g de queso brie

1 manzana Kanzi

20 g de mantequilla

40 g de azúcar moreno

1 ramita de romero

El hojaldre es una de las cosas más laboriosas de hacer en cocina, por lo que os recomiendo comprarlo hecho.

Precalentar el horno arriba y abajo a 200º. Cortar con un cortapastas, de más o menos 3-5 cm de diámetro, el hojaldre si vais a hacer la opción aperitivo (para primer plato, utilizar uno de 10 cm y para tipo pizza usar el diámetro que tiene el hojaldre), pincharlo con un tenedor para evitar que se infle. Si tenéis papel de horno, también es bueno cubrirlo con el papel y poner un molde de tarta o lo que tengáis encima con peso. Dejar hornear 20 minutos. Sacarlo y dejarlos enfriar.

Para la cebolla caramelizada, lo más importante es cortarla muy finita en tiras. Siempre tener los cuchillos bien afilados ya que no tiene nada que ver usar uno bien afilado con uno que no corta nada…

En una sartén, poner dos cucharadas de aceite a calentar y luego rehogar las cebollas a fuego medio, muévelas de vez en cuando y, cuando veas que tienen color transparente, añadir el azúcar, el chorrito de vinagre de Módena y la sal. Dejar cocinar durante media hora más moviendo poco a poco. Como es un proceso un poco latoso, podéis hacer más cantidad y luego congelarla en distintos tuppers para ir sacando según tengáis invitados.

Yo os aconsejo hacerla el día antes o la mañana de vuestra cena para no ir con prisas y que os huela la casa a cebolla, una vez la cebolla está templada, la podéis meter en la nevera.

Para la compota de manzana, pelar las manzanas, cortarla en trocitos, derretir la mantequilla y rehogar la manzana con el azúcar moreno junto a una ramita de romero hasta que esté blandita y triturar.

Para montar el plato, poner el hojaldre en una bandeja de horno, poner una capita de cebolla caramelizada y por encima una loncha de brie, meter al horno a 200ºC unos minutos hasta que se derrita el queso, sacarlo y ponerlo en una fuente, poner por encima con una cucharita la mermelada y servir caliente.

Tartar de salmón con aguacate

Un primer plato muy sano y rico es el tartar de salmón, es un pescado azul con mucho omega 3 y grasas saludables, en otro post os di la receta del salmón al horno con salsa teriyaki y jengibre, es bueno tomar salmón una vez a la semana.

Ingredientes:

100 g salmón

1 ramillete de eneldo

1/4 manzana Kanzi

1 cucharada aceite de oliva virgen extra

1/2 limón

Tabasco opcional

Lo importante de este plato es comprar un salmón de muy buena calidad, quitarle la piel y las espinas (para saber que no os dejáis ni una, pasar la mano por encima presionando levemente y las notaréis).

Cortar el salmón en cuadraditos pequeños y guardar en la nevera.

A continuación, pelar y picar la manzana en trozos pequeñitos (más pequeño, si puedes, que el salmón).

Picar el eneldo.

Sacar el zumo de limón.

Mezclar todos los ingredientes con el aceite de oliva, sal y pimienta y probar. También le puedes dar un toque de picante añadiéndole tabasco. Hay que servirlo enseguida para que el salmón no se cocine mucho con el limón.

Si quieres hacer un plato más elaborado puedes hacer con la ayuda de un aro, una capa de guacamole (receta del blog) alternando con capa de tartar de salmón, ya veréis que combinación tan rica.

Estas dos recetas tienen un ingrediente común que es la manzana, como siempre os digo es importante la calidad de la materia prima. El otro día probé las manzanas Kanzi, ya que van a hacer un evento con uno de mis chefs favoritos, Mario Sandoval, de Coque, y me propusieron compartir recetas con manzanas. ¡Me apunté a esta iniciativa de promocionar la comida sana con recetas ricas! Si queréis, podéis participar en un concurso durante el mes de marzo https://www.facebook.com/KanziES para acudir a una masterclass con este chef de dos estrellas Michelin el próximo 6 de abril en Madrid. Adicionalmente, habrá una especialista en nutrición y una clase de gastroyoga, un planazo que creí que os iba a interesar mucho asistir (en el concurso puedes ganar otros premios como packs Kanzi).

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Feb 25, 2016 Primeros platos 7 Comentarios

Guacamole y hummus, dos recetas muy healthy para un picoteo

El otro día tuvimos que hacer un catering 100% vegetariano, al principio me pareció que iba a quedar más “soso” pero fue todo lo contrario, muy colorido y a todo el mundo le gustó.

De aperitivo entre otras cosas pusimos hummus y guacamole y os voy a decir la receta ya que mucha gente me la preguntó para hacerla en casa, es una cosa muy “socorrida” cuando la gente viene a picar a casa.

Como hacer guacamole.

Ingredientes:

2 Aguacates maduros

1 Cuarto de cebolla (la gente pone media cebolla pero a mí me parece demasiado)

1 Tomate

Tabasco

Cilantro fresco

1 Limón

1 Lima (se usa sólo limón pero a mí me gusta ponerle lima)

Pelar el tomate y cortarlo en cuadraditos pequeños

La cebolla, yo usé una roja pero también queda muy bien si usáis la dulce. La gente pone media cebolla, a mí me parece demasiado y pongo menos de media, lo importante es cortar la cebolla lo más pequeña posible pero no la machaquéis ya que perderá todo su jugo.

Pelar los aguacates pero no tiréis los huesos ya que una vez terminado el guacamole hay que dejarlo con los huesos tapado para que no se ponga negro.

Aplastar la carne de los aguacates con la parte de atrás de un tenedor o con un mazo.

Hacer el zumo de medio limón y media lima.

Mezclar bien todos los ingredientes y añadir una cucharadita de sal, un poco de pimienta negra y unas gotas de tabasco (probar y poner más si te gusta más picante).

Picar en el último momento el cilantro y mezclar (a mí no me gusta y por eso no lo puse).

Poner los huesos de los aguacates para que no se ponga negro si no lo vais a comer en el acto.

Acompañar con nachos. Os aconsejo utilizar los nachos de la marca La Sirena. La verdad es que no soy muy fan de la comida congelada pero tengo uno al lado del obrador y un compañero nos dijo que los nachos eran buenísimos, desde entonces los compro ahí (he probado otras marcas y estos son los que más me gustan).

Cómo hacer el Hummus. Ingredientes:

1 Bote de garbanzos cocidos

2 Cucharas grandes de tahini

Medio limón

1 Cucharadita de comino molino

Pimentón dulce

Aceite oliva virgen extra (3 cucharadas)

1 Vaso de agua (ponéis más o menos según queráis la espesura).

Se puede hacer con garbanzos naturales que deberás dejar a remojo la noche anterior y luego cocerlos. A mí me parece más cómodo usar un bote de garbanzos ya cocidos, porque estas recetas son para hacer un aperitivo con amigos y no para complicarte la vida.

Si usáis el bote de garbanzos, lavar previamente los garbanzos y luego batirlos en una batidora con medio vaso de agua (luego, al final si veis que queda muy espeso podéis añadir más), el ajo pelado, picado y sin germen, las dos cucharadas de tahini, el aceite, el zumo de limón (sin pepitas) la cucharadita de comino, sal y pimienta negra (es mejor si es recién molida). Te tiene que quedar de una textura cremosa parecida a la del guacamole.

Pruébalo y corrige de sal o zumo de limón al gusto.

Ponlo en un cuenco y espolvorea el pimentón por encima y un chorrito de aceite de oliva.

Lo más rico es ponerlo con pan de pita, yo lo compro en una panadería que nos hacen los panecitos a diario pero para vosotros os recomiendo los de la marca Mercadona que no están mal, hay que hacerlos un poco en la tostadora antes de comerlos.

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Dic 29, 2015 Primeros platos 3 Comentarios

un plato muy rico, fácil, barato y saludable

Casi todos los niños han odiado durante toda su infancia las judías verdes, a mi la verdad es que es un plato que como diría una amiga mía «sin más» no me llama mucho, hasta que hice esta receta muy básica pero muy rica. Puede ser como primer plato o como guarnición de un segundo. Yo lo suelo preparar con un filete de pollo y la combinación es súper sana y muy rica!

Ingredientes

1/2kg de judías verdes

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 tomate maduro, salsa de tomate o yo utilizo nuestra salsa de tomate con trufa (le da un toque especial)

1 cebolleta o media cebolla

sal y 2 hojas de laurel

Cómo hacer la receta

Pon agua a hervir en una cazuela con un puñado de sal y las hojas de laurel (si no tienes, no pasa nada, no son imprescindibles). Mientras esperas a que hierva, prepara las judías verdes. Lo puedes hacer de la manera tradicional con un cuchillo o con el «pela judías verdes», es un «aparato» súper cómodo, desde que lo tengo no utilizo otra cosa, además corta las judías que parecen «espaguetis» y quedan muy bonitas en en el plato. Utilizarlo es sencillísimo, cortas los bordes con la «guillotina» y luego introduces la judía y tiras, las hebras saldrán por los lados (se tiran) y la judía en forma de espagueti por la zona central

Una vez el agua hierva, introduce las judías verdes, aproximadamente 8-10 minutos. Es muy importante, una vez cocinadas, escurrirlas y pasarlas por agua fría con hielo para que no pierda el color verde (si no haces este paso, se quedarán tirando a marroncitas)

Pica el ajo, como siempre digo, es muy importante quitar el germen de dentro para que no «repita», luego hay que picarlo pequeñito. Si no quieres mancharte, puedes utilizar este «gadget» que los pica el solito (puedes meter bastantes y picar al máximo posible)

Pica la cebolleta o la cebolla (a mi me gusta más con cebolleta pero no siempre hay en casa). Para quitarte el olor de las manos de ajo o de la cebolla puedes usar estas «piedras mágicas» te lavas con ellas, en vez de jamón y se te quita el olor. Yo lo tengo pegado en la encimera y es muy cómodo!

En una sarten o wok calienta aceite de oliva virgen extra. Yo le eché también un aceite que tenemos que lleva guindilla (con un chorrito es suficiente) para que le diese un toque picante, no es necesario pero a nosotros nos gusta

Rehoga el ajo con la cebolla hasta que esté doradita, dejalo lentamente para que se caramelice (en este paso no se puede tener prisa). Si no tienes salsa de tomate, pela y pica finito el tomate. Cuando esté lista la cebolla, incorpora el tomate y las judias y mueve todo junto. Yo utilizo nuestra salsa de tomate con trufa pero si no tienes puedes ponerle un chorrito de aceite de trufa al final

Los gadgets o «aparatos» que utilizo en esta receta los vendemos en nuestra tienda de Conde de Aranda 6, como sabéis soy una loca de las cosas de cocina y cuando encuentro algo distinto intento buscar el proveedor para poder venderlo nosotros!!

Como todas nuestras fotos, éstas también las ha realizado Alvaro Corsini.

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Dic 10, 2015 Primeros platos, Viajes 3 Comentarios

Una recomendación muy especial para mi…

Como siempre, una semana recomiendo un restaurante y otra publico una receta, hoy tocaría un restaurante pero tengo mucha ilusión de compartir con vosotros nuestro nuevo proyecto!

Hemos abierto una tienda en la calle Conde de Aranda 6 en Madrid, al lado del recién estrenado Mimoki, (dos apuestas en la misma calle)!!

Este año, dado que estamos creciendo mucho, se ha incorporado a trabajar con nosotros bastante gente, pero la más importante de todas ha sido mi marido Alvaro Corsini. El lleva la parte de regalos gourmet y yo me quedo más en el obrador elaborando los productos y los caterings. Su incorporación ha llevado mucho cambios!! Ha diseñado todo el nuevo Packaging y ha impulsado la apertura de la tienda etc

La tienda, es para toda la familia, el escaparate se lo hemos dedicado a los más pequeños de la casa (A mi mini chef le encanta) son unos cocineros que bailan y cantan al ritmo de la mayonesa!

Dentro de la tienda podrás encontrar un montón de productos gourmet, tanto nuevos productos fabricados por nosotros, como otros que hemos escogido entre los mejores proveedores.

Tenemos una línea de aperitivos hechos por Adriá, embutido muy bueno, quesos de todas partes con trufa, mostaza, finas hiervas etc. También contamos con un excelente salmón, sardinas, aceitunas especiales, muchos snacks, (los más originales las patatas fritas de trufa o caviar) y panes de distintos paises etc.

En cuanto a nuestro foie, hemos creado la línea Cristina Oria Lab donde hemos desarrollado 5 foies de sabores muy distintos, el ajo negro, la pimienta de sechuan, el te negro, la confitura de higos y nuestros 3 vinos (receta original), pero que maridan a la perfección con nuestro producto estrella, para acompañarlos con nuestras 3 gelatinas de sauternes, oporto o PX.

También hemos incorporado una línea asiática, para elaborar sushi (todos los ingredientes que puedas necesitar) cerveza japonesas, curry verde, preparado de padthai, pankco o tempura para empanar.

Tenemos también productos italianos con pastas, queso parmesano, salsa de tomate con trufa, queso con trufa etc

Los vinagres y aceites, son otro mundo, como nuestro aceite de trufa tiene tanto éxito hemos incluido otros 3 aceites para condimentar la comida o cocinar, aceite con chile, ajo o 3 pimientas, también tenemos varios vinagres (de vino, balsámico) y nuestro aceite oliva virgen extra variedad

arbequina

Aunque no las elaboramos nosotros, desde que las probé decidí que las teníamos que vender en la tienda, os hablo de una selección de conservas, hemos probado un montón y sometido a votación y sólo nos hemos quedado con las realmente buenas, un rabo de toro, unas habitas baby, una selección de setas, unas alcachofas (que son brutales), unas pochas con codornices, unas piparras, y mi preferido la cordorniz desmigada en salsa de perdiz!

Y ahora os comento la parte que más les gusta a los golosos de la casa, los dulces, lo que más me gusta a mi, son las nuevas galletas bretonas aunque hay clientes que son fieles a nuestros merenguitos o trufas de chocolate

Aunque he de confesar que después del foie el producto que más éxito tiene con diferencia es el bizcocho de limón

También hemos ampliado la gama de mermeladas, mi favorita la de manzana con una toque de romero, perfecta tanto para dulce como salado.

Este año hemos recorrido muchas ferias por todo el mundo buscando cosas especiales de menaje y gadgets de cocina para tener una oferta lo más variada posible

Tenemos menaje desechable para estas fiestas para que luego no te tengas que ocupar de limpiar nada, sea una merienda de papa Noel con niños, una cena de navidad o de fin de año. Tenemos distintos modelos para cada ocasión

Para los amantes del té tenemos teteras de distintos tipos a muy buen precio (13-16€) con una gran selección de tes y tazas

Para los “cocinillas” tenemos todos los gadget, algunos muy divertidos y otros súper practicos que te hacen la vida mucho más fácil

Para los locos de las bicis y motos

Tenemos peladores especiales para tomates, para sacar el calabacín en tiras, cortadores para zurdos etc. Uno de mis preferidos es el pelador de judías verdes para que parezcan espaguetis

Para poder cocinar mejor huevos o no llorar al pelar cebollas

También tenemos muchos regalos para los más pequeños, los mini chefs de la casa

Para los bebedores del buen vino, tenemos todo tipo de “artilugios” un set con todo lo que puede necesitar, un abridor automático o un enfriador especial para el vino blanco que a la vez sirve de escanciador.

Para los que queréis nuestros packs de bolsas y cajas gourmet, tenemos toda una zona donde las tenemos expuestas para poder escoger la que más te guste y mandarla a donde tú quieras!

También tenemos una nueva seleción de jarrones y velas

Espero que podáis pasaros a conocerla en Conde de Aranda 6, no cerramos al medio día!. Si vivís fuera de Madrid, también vendemos online www.cristinaoria.com que enviamos a todas partes!

Jul 30, 2015 Primeros platos, Segundos platos 4 Comentarios

Spaguetti vongole (con almejas)

SPAGUETTI VONGOLE (con almejas)

Ingredientes para 2 personas:

2 dientes de ajo

8 tomates cherry maduros

½ chile rojo

1 ramillete de perejil fresco

160 g. de espaguetis secos

aceite de oliva

2 cucharadas de concentrado de tomate

8 tomates secos (si tenéis, no es imprescindible)

300 g. de almejas

1 copa de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

Como todos tenemos muchas ganas de verano, voy a compartir un plato que se puede tomar en todas partes, norte, sur y es éxito asegurado. Lo único, a mi modo de ver, es que hay que comerlo «en confianza» no es un plato para una primera cita, es típico plato con el que te manchas….

Es una receta facilísima pero que no es la típica que se te ocurre hacer, yo he incluido alguna variación a la original. Al ser tan sencilla, hace que el sabor de los moluscos resalte y se aprecie.

El otro día mi hermano me comentó por qué, por la anterior receta del blog que puse de pasta, no usaba pasta fresca puesto que es más rica. Efectivamente me gusta más la pasta fresca pero hay platos que quedan mejor con pasta seca como es este caso. Unos raviolis por ejemplo los recomiendo siempre con pasta fresca…

La clave del éxito con las almejas es que estén limpias y que al comerlas no tragues la arenilla… para esto, es bueno dejarlas en un bol con agua fría, hay que cambiarla un par de veces, pero no volquéis el bol ya que volverá la arena a las almejas, hay que sacar las almejas y cambiar el agua como hago en la foto

Otro punto importante es tenerlo todo a punto antes de empezar a cocinar, pues, en cuanto se empieza todo es cuestión de minutos. Necesitamos pasta en su punto, un marisco recién abierto.

Poner los tomates secos en un bol con agua caliente para hidratarlos, una vez blanditos cortar en trocitos medianos (para que luego se aprecien en la pasta). Si no tienes tomates secos, no es «vital» para que te salga bien la receta.

Pelar y cortar en finas láminas el ajo (quitando siempre el germen del interior).

Picar el perejil. Cortar los tomates cherry en 8 trozos. Abrir el chile, quitarle las semillas y picarlo o desmenuzarlo (yo no soy muy fan del picante y por eso pongo sólo un cuarto, depende de los gustos)

Hervir los espaguetis en agua y sal, siguiendo las instrucciones del envase. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, poner una sartén grande a fuego vivo. Dejar 2 minutos, echarle un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir el ajo para que se dore un poco.

A continuación añadir el tomate, el chile, el concentrado de tomate, los tomates cherry y los secos.

Mover la sartén para que todo se mezcle bien, añadir las almejas y, 30 segundos después, regar con el vino. Tapar la sartén 1 minuto, destaparla luego para observar cómo se abren las conchas y se va evaporando el vino. (desechar las que no se abran).

Escurrir la pasta y echarle por encima las hojas de perejil picadas y un poco de aceite de oliva virgen extra (no la enfriéis ya que se va a comer en el acto, los italianos, pensarían que es un sacrilegio).

Dividir la pasta en dos cuencos precalentados, echar por encima las almejas con salsa. (otra opción es mezclarlo todo antes en un bol y luego servir)

Como todas nuestras fotos, éstas también las ha realizado Alvaro Corsini.

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May 04, 2015 Primeros platos, Trucos de cocina 13 Comentarios

Receta pasta carbonara pero SIN nata!

Esta receta es facilísima pero no se porqué en casi todos los sitios la hacen mal, el primer y gran error es ponerle nata a la carbonara!!! En Italia esto es como un “sacrilegio” sólo en los restaurantes muy malos y turísiticos lo preparan con nata.

Ingredientes (por persona)

– 100g de espaguetis

– Un cuarto de cebolla (opcional)

– 1 vasito de vino blanco

– 2 lonchas de bacon, pero del gordito cortado en carnicería

– 2 cucharadas (soperas )de aceite de oliva

– 1 o 2 yemas de huevo

– 50g de parmesano rallado

Cortar el bacon en tiras, a mi me gustan pequeñitos. Es importante quitar la «ternilla» (parte blanca dura). Calentar una sartén sin aceite al fuego, os parecerá raro pero no necesita más grasa ya que el bacon tiene mucha y en cuanto se empiece a cocinar la soltará. Una vez caliente añadir el bacon, cocinarlo a fuego fuerte. Una vez crujiente, cogerlo con una espumadera y pasarlo a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

En la misma sartén poner un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla, cuando empiece a estar doradira, verter el vino y dejar evaporar la mitad. Si no quieres poner cebolla no hace falta, A mi me parece que le da un toque.

Hervir la pasta en una olla con agua hirviendo hasta que esté al dente, es importante poner sal en el agua, si la sal la pones en la pasta una vez cocina, el sabor no tiene nada que ver, “coge” mucha más sal si ha hervido en agua salada. Si es pasta fresca, entonces poner un chorrito de aceite en el agua para que no se pegue. Como es un plato que hay que hacer en el momento, no hace falta que la paséis por agua fría para parar la coción. Colar la pasta y ponerla en la sartén para que se mezcle, no pasa nada si tiene un poco de agua. Remover bien para que coja el sabor del vino y la cebolla.

Rallar el parmesano, no me gusta nada el queso que viene rallado en bolsas, la diferencia de sabor es notable si lo rallas al momento

Por otro lado mezclar en un bol las yemas, el parmesano y el bacon. Añadir la mezcla a la pasta pero siempre fuera del fuego (sino las yemas se convierten en “huevos revueltos” y mezclar rápido, si lo quereis un poco más “fluido”, se puede añadir un chorrito de aceite o una cucharadita de mantequilla.

En la salsa no he puesto sal ya que el bacon y el parmesano son bastante salados, yo os aconsejo probarla y al final poner sal y pimienta recién molida!

Al emplatarlo, ralla un poco de queso por encima.

A que es facilísima y con pocos ingredientes? La única pega es que hay que hacerla y comer justo cuando se prepara. De hecho si sobra, yo no os aconsejo que la guardéis, aunque no creo que sobre!

Ya me contaréis que tal! Me encanta que nos enviéis fotos de las recetas que hacéis en vuestra casa.

Como todas nuestras fotos, estas también las ha realizado Alvaro Corsini.

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Mar 06, 2015 Primeros platos, Segundos platos 5 Comentarios

Un plato que parece complicado pero que es facilísimo

Steak tartar, es uno de mis platos favoritos, si verdaderamente sois carnívoros este plato os encantará! hasta tengo un ranking de restaurantes que preparan el mejor.

A esta receta le tiene mucho «miedo» la gente y no la preparan en casa, sólo lo toman en restaurantes y creo que es un error, es facilísima y muy rápida de preparar!

El único consejo referente a restaurantes que me dieron cuando estudiaba en el Cordon Bleu en París, fue que tuviese cuidado de donde pedía el steak tartar. Es un plato que se tiene que elaborar con un solomillo muy bueno y fresco. Lo más importante es elaborarlo en el acto. La carne se tiene que cortar justo antes de comer, ya que la carne cruda, es el «paraíso» de las bacterias . Además en el «aliño» lleva yema de huevo sin cocinar por tanto también se tiene que preparar al instante. Por eso, muchos restaurantes lo preparan directamente en la mesa del cliente para que vean que no está preparado. Si el restaurante es un poco «chungo» no lo pidáis!!
Nosotros en el catering preparamos cucharitas de steak tartar pero sólo cuando llevamos un cocinero al evento y lo prepara en el acto, sino no lo ofrecemos, porque es muy importante que la carne esté cortada en el acto, de verdad, hacerme caso.

Ingredientes por persona para que podáis calcular la cantidad exacta dependiendo de cuantos seáis:

150 g de solomillo de ternera, muy importante que sea muy buena calidad y muy limpio.

25 g cebolla picada.

15 g alcaparras.

3 cucharaditas de salsa perrins.

1/2 cucharadita de tabasco.

1 cucharadita de mostaza de dijon en grano.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

Para la guarnición.

Hogaza de pan (no industrial) para tostar.

Patatas para freír.

Como os he dicho, es muy importante que el solomillo sea de buena calidad, en esta receta no se puede escatimar, compensa comprar a un carnicero de «mercado» que sepáis que tiene buen producto. Esta es la clave del éxito de este plato ya que es facilísimo de preparar.

Como todo «aliño», depende un poco del gusto de quien lo va a comer, yo os aconsejo seguir esta receta con las medidas que os doy y luego aumentar la cantidad de Tabasco si os gusta más picante

Picar la cebolla lo más finita posible, a mucha gente no le gusta la cebolla cruda pero si no la ven, ni la notan!! Pero le da un gusto muy bueno

Picar las alcaparra, no las machaquéis que sino sueltan todo su jugo y sabor.

Mezcla la mostaza, salsa perrins, aceite oliva (también tiene que ser muy bueno), las alcaparras,la cebolla y el Tabasco. Esta mezcla si queréis, la podéis preparar con antelación y hacer en el último momento la carne y la yema de huevo.

Cortar el solomillo con un cuchillo muy afilado en cuadraditos pequeños. Hay restaurantes que lo pasan por la máquina picadora y no me gusta nada, este paso merece la pena hacerlo a mano.

Separar la clara de la yema. Hay gente que pone el huevo entero pero a mi me gusta sólo la yema. Las claras las puedes guardas para hacer merenguitos

Mezcla la carne con el «aliño» y las yemas de huevo, la sal y la pimienta y ya está preparado el plato! prueba un poco y añade más sal o tabasco al gusto.

Si lo vais a hacer todo en el mismo momento y luego comer en el acto, entonces podéis poner los ingredientes directamente en la carne y mezclar, no hace falta hacerlo a parte. (Eso es si lo queréis hacer una parte con anterioridad) Yo prefiero hacerlo todo a la vez.

El otro día en un restaurante, me lo dieron con almendra picadita, me gusto el punto «crunchy» que le daba, aunque yo soy más fan de la versión clásica y no ponerle mucho «extras» como hacen en algunos sitios

A mi me gusta acompañarlo con rebanadas de pan tostado. Como todo en esta receta, el pan me gusta de una panadería buena y no industrial de «super».

Las patatas fritas, el truco para que salgan crujientes; una vez cortadas, ponerlas en agua fría con hielo, luego secarlas bien y ponerlas a freír muy flojo (100 grados, confitarlas) luego cuando estén hechas, las sacáis y en el último momento las freís en aceite muy caliente para que se queden crujientes. También es importante la calidad de las patatas y que sean especiales para freír. En la foto por ejemplo, no me di cuenta de tener patatas especiales y no me salieron como debían…

También me divierte freír las «mondas» es decir la piel de las patatas, probar a hacerlo y vuestros amigos se sorprenderán. (en el bol de las patatas, yo puse los dos tipos)

Para montar el plato, podéis ayudaros de un aro de cocina para que os quede bonito presentado, es importante que al introducir la carne en el aro, con ayuda de una cuchara presionar la carne para que se quede un poco «compacta» y al quitar el aro no se caiga por los lados… guardar una yema para ponerlo encima si os gusta presentarlo como yo he hecho.

Como todas nuestras fotos, estas también las ha realizado Alvaro Corsini.

Si queréis saber más de mi, www.cristinaoria.com o sígueme en Facebook , instagram y Twitter!!

Feb 12, 2015 Primeros platos, Segundos platos 5 Comentarios

Pizzas de corazón

Hola a todos, hace tiempo os puse la receta de mi pizza favorita que era con queso azul, brevas, jamón y berros pero no os di la receta de cómo hacer la masa de la pizza en sí.

Yo os aconsejo hacer la masa en casa, es facilísimo y si tienes niños es muy divertido usar corta pastas con distintas formas. Siempre tenemos la impresión que hacer la masa es algo difícil y que lleva mucho tiempo, pero no es para nada así, de hecho puedes hacer más cantidad para dividirla en raciones y congelarlas para ir sacando los días que te apetezca comer pizza casera.

Ingredientes para la masa:

– 300 g harina
– 1 cucharadita pequeña de levadura
– Agua
– Una pizca de sal
– 1 huevo
– Orégano
– Un chorro de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)

Los ingredientes que lleven la pizza encima podéis poner la que os di en la receta anterior o lo que más os guste o tengáis en la nevera. Es lo bueno de las pizzas, «todo vale».

La masa de las mini pizzas que hacemos en el catering, la hace siempre nuestro cocinero Carlos (sus manos son las de las fotos ya que es el que nos dio la receta)

Pon la harina en un bol, añade la levadura y mezcla. Después haz un volcán y añade el huevo, la sal, una cucharadita de orégano y el aceite. Una vez mezclado, ve moviendo y añadiendo agua templada, se amasa hasta que quede todo bien mezclado. Sí queda muy pegajosa añade más harina y vuelve a amasar hasta que quede homogénea.

Déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente pero tapada con un trapo húmedo, estírala con ayuda de un rodillo (poniendo harina en la superficie donde se va a estirar) y dale la forma que te guste, redonda, rectangular, etc. A mi me gusta muy muy fina y crujiente pero el grosor ya lo dejo según vuestro gusto. Yo esta vez como se acerca San Valentín, las he cortado con un corta pastas en forma de corazón por dar una idea a los más románticos!

Ahora sólo hay que añadir el tomate, es importante cubrirla por todo los lados de tomate para que no se queme, luego el queso y los ingredientes que os apetezcan, yo he puesto pimientos, bacon y salami. Precalienta el horno a 170 grados, una vez caliente mete la pizza durante 15 minutos. Si la haces muy finita no hace falta dorar la masa sola antes de poner el tomate y los otros ingredientes pero si la quieres gordita o de las que venden hechas, mejor pon la masa sola durante 10 minutos y luego los ingredientes para que no se quede cruda.

Cuál es vuestro «topping» favorito’ la mia es la que ya publique de gorgonzola con brevas pero también me gusta con queso de cabra y cebolla caramelizada, la de barbacoa! Ya lo dije en instagram, a pesar de que amigos míos les encante, no puedo entender la tropical con piña….

Espero que mis sobrinos Fede y Gin, se animen con esta receta y hagan todo tipo de formas de pizza (mickey, arboles, estrellas, ositos etc!)

Os enseño esta foto también de la pizza mini en cajita «take away» que hacemos en el catering, no tiene más de 9cm!

Ya me contaréis que tal os sale y mandarme fotos que me hace mucha ilusión recibirlas

Como todas nuestras fotos, estas también las ha realizado Alvaro Corsini.

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Categoría: Primeros platos

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