Mis últimos descubrimientos en París

Hola a todos, para mi París es una ciudad muy especial y siempre que puedo intentó ir, esta vez he ido a la feria Maison Objet donde he encontrado cosas muy especiales para nuestro próximo proyecto que en breve os contaré.

También he aprovechado para conocer sitios nuevos. Einstagram pedí si me podían aconsejar algún restaurante y fue la pera, me dieron una selección buenísima, que por desgracia por falta de tiempo o porque estaban llenos (en paris el tema de reservar es una locura) no pude ir a algunos de ellos pero a los que fui me encantaron.


Ya hice un post de restaurantes de París que podéis encontrar pinchando aquí  pero a esta lista quiero incluir:


Shang Palace

Para mi, el restaurante chino mejor que he estado, tiene una estrella michelin y está en un hotel impresionante, merece la pena hacer «tour» para verlo!! El hotel se llama Shangri-la Hotel. Si vais tenéis que pedir el pato laqueado lo hacen con la piel súper finita y crujiente y el segundo servicio del pato es como picadito con verduras riquísimo (normalmente en los chinos, el segundo servicio del pato te lo dan (una sopa de pato)como en sopa o algo parecido que no me suele gustar), eso si, hay que pedir con ojo para que no sea muy caro, por ejemplo, el vino es carísimo así que hay que «medirse» un poco! Yo no pedí postre porque no soy muy fan de los postres chinos… Gracias Borja por llevarme siempre a los mejores sitios!

El camarero prepara el pato laqueado en tu mesa
El camarero prepara el pato laqueado en tu mesa

Ze Kitchen Galerie

Para continuar con el estilo asiático y de moda os recomiendo Ze kitchen Galerie hay dos menús a elegir ( 85€/95€) y son de alta cocina, mezcla de francés con toque Thai, tiene una estrella michelin. Os parecerá caro pero lo vale, esta todo buenísimo y súper elaborado! Me sorprendió que utilizan la citronela (aquí no es fácil de conseguir) para casi todos los platos!Ahora está muy de moda, la única pega es la decoración, no se corresponde con la buena comida.Pero es un sitio que seguro que volveré. Thanks Ajam for the recomendation

un plato con trufa muy sorprendente
un plato con trufa muy sorprendente

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La ferme de Saint Simon

Siguiendo con restaurantes de alto nivel y por tanto no baratos, os recomiendo 100% el que me recomendó mi amiga Leti, como dice ella es para soltar una lagrimita… La decoración es sobria pero elegante y el servicio muy bueno. Es el típico que llevaría a mis padres o suegros para impresionarles jeje! Es comida francesa muy elaborada y rica. No es el típico sitio cool del momento sino más bien un restaurante muy bien puesto y de toda la vida.

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Chez Fernand

Mi zona favorita de París  es Saint Germain, detrás de rue Bonaparte (donde hay muchas tiendas) hay una calle llamada Rue Guisarde que tiene un montón de restaurantes y bares para tomar copas. A mi me gusta Chez Fernand un pequeño restaurante donde se come muy bien y de precio muy razonable. Siempre está lleno y es un poco “agobiante” porque todas las mesas están muy juntitas (también parte de su encanto). Yo siempre pido lo mismo, el steak tartare, está buenísimo con unas patatitas que son un vicio.

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Frenchie

El chef Gregory Marchand se ha «hecho con la calle Rue du Nil, ya que en ella tiene 3 establecimiento. Se llama frenchie en recuerdo a como le llamaba Jamie Oliver cuando trabajaba para el en las cocinas de fiftheen en Londres. Tiene un restaurante que según me han dicho es la pera pero que no abre los fin de semanas y además siempre está lleno por lo que no pudimos ir pero lo que si conocimos fue su nuevo concepto de comida rápida, con un local enano, en la misma calle, de mesas altas y bajas. Puedes comer insitu o llevarte unos sandwiches y perritos calientes buenísmos. Yo probé el de langosta y estaba increíble, había otro como de carne mechada con remolacha que también estaba muy rico.  El postre, en cambio, me decepcionó ya que la base de la tarta de limón estaba cruda. Pero es un sitio divertido y muy recomendable para comer rápido pero bien. Entre estos dos estilos tan opuestos el chef ha creado también otro local intermedio que es el Bar a vins que no he estado pero la carta tiene muy buena pinta! En mi próxima visita espero conocer el restaurante Frenchie

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Barthelemy

La quesería perfecta! En Rue de Grenelle. Tienen tantos quesos que cuando entras te conviertes en «ratatui», a mi me gusta tanto el queso que me pongo nerviosa por no saber cual escoger! La tienda no es muy grande pero la selección es muy buena. Para los amantes del queso es una parada obligatoria. También me lo recomendó en instagram mbetancourtdl aunque esta ya la conocía! muchas gracias.

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Gracias a María de oui-oui, conocí la tienda Fleux, si no la conocéis y sois unos «locos» de las cosas especiales para la casa, no podéis dejar de ir! Para mi «mini chef» también me recomendó la tienda Bonton, es muy bonita pero yo siempre he comprado ropa de esta marca en Madrid en la tienda Thanksmum (para mi, de las mejores de niños).

Como os he comentado, gracias a mis amigos de Instagram, tengo una lista de restaurantes que no he podido ir pero seguro que son buenísimos ya que me fio mucho del gusto de las personas que me lo recomiendan. Muchas gracias a todos, ha sido una pasada vuestra ayuda!!

Mi lista pendiente,

Le Perchoir, estaba cerrado cuando fuimos pero por las fotos tiene una azotea que es la pera, gracias Paula por la recomendación! Parece un sitio único.

Septime, David Toutain y Bones (imposible reservar en los 3, ya que es son los restaurantes de moda del momento) me lo recomendó mi amiga Irene y de ella me fio 100%, estoy deseando volver para probar sobretodo Septime

.El que creo que es una pasada, es el nuevo de Alain Ducasse en el nuevo restaurante del hotel Plaza Athenee pero es demasiado caro, imposible permitírmelo,Si alguno de vosotros tiene la suerte de ir, ya me contará, he visto fotos y la carta y tiene pinta de ser increíble!

Después de escribir este post, tengo unas ganas tremendas de volver!!! Creo que entre este y el anterior que publiqué hay una lista bastante completa de sitios de Paris. Espero ir completándola poco a poco. Si tenéis la suerte de ir, espero que disfrutéis mucho y a pesar de recomendaros restaurantes de alta cocina, también os recomiendo tomar una crepe de nutella con plátano en cualquiera de los puestos de la calle, son mi perdición!

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Tarta de chocolate negro y blanco, una tentación irresistible

Hola a todos, para combatir el frío que está haciendo y la cuesta de Enero, he pensado que lo mejor es preparar un postre riquísimo. Eso si, es para los más golosos de la casa. Yo se lo quiero dedicar a mi hermano que le encanta el chocolate blanco, espero que algún día la intente hacer, aunque seguro que le pide a su mujer que la haga, ya que es una excelente cocinera! Haga quien la haga, verá que es facilísima y el resultado merece la pena.

Los ingredientes que necesitaremos para la base son:

200 gr de harina

40 gr de Cola Cao

1 pellizco de sal

80 gr de azúcar

150 gr de mantequilla muy fría, cortada en cuadraditos

2 cucharadas de agua

Para el relleno de la tarta

400 gr de chocolate blanco

200 ml de nata (más del 35% de materia grasa)

100 gr de mantequilla

200 gr de mascarpone

1 terrina de frambuesas

Los ingredientes
Los ingredientes

Mezcla primero la harina, el Cola Cao (en el obrador probé a hacerla con chocolate en polvo 72% cacao pero la verdad es que queda más rico con el Cola Cao de toda la vida) la sal y el azúcar. Después añade la mantequilla y con las manos mézclalo como dando “pellizquitos”e intenta no amasarlo demasiado para que no se derrita la mantequilla. Añade el agua. Sobre papel film aplasta la masa y cubrir con el film para que se quede bien tapada, guardarlo media hora en la nevera (si es de un día para otro mejor)

Mezcla la mantequilla como "pellizcándola"
Mezcla la mantequilla como «pellizcándola»

Con ayuda de un rodillo, extiende la masa sobre la encimera que previamente has esparcido harina. (este es tu momento de gloria para echar la harina a puñados con un giro de muñeca como alguna vez habrás visto en algún programa de tv)

Extiende la masa lo más fina posible
Extiende la masa lo más fina posible

Unta un molde de mantequilla y harina para que no se pegue. A mi me gustan los moldes que se desmontan por el centro para que luego sea más cómodo de desmoldar.

Cubre el molde con la masa, intenta hacer un toldito para que luego no se baje en el horno. Guardala en la nevera otra media hora.

La masa en el molde
La masa en el molde

Precalienta el horno a 180ºC. Cubre la base de la tarta con papel de horno y pon encima unos garbanzos para hacer peso, así evitamos que en la masa salga “burbujas”. (los garbanzos, obviamente no los vas a utilizar para comer pero guárdalos para la siguiente tarta que hagas) Mete al horno quince minutos, después quita los garbanzos, el papel y deja que se cocine otros 15 minutos.

Puedes poner garbanzos, judias o algo que haga peso
Puedes poner garbanzos, judias o algo que haga peso

Saca la base de la tarta del horno y deja enfriar.

Hacer el relleno es muy fácil, pon la nata en un cazo al fuego hasta que empiece a hervir, en ese momento, añade la mantequilla y el chocolate, remueve hasta que se haya derretido. Sacalo del fuego, introduce el mascarpone y remueve hasta que se mezcle todo bien.

Mezcla al fuego la nata y el chocolate
Mezcla al fuego la nata y el chocolate

Rellena la base de la tarta con la mezcla y deja enfriar toda la noche en el frigo.

Rellena la tarta con la mezcla
Rellena la tarta con la mezcla

Al día siguiente decorar con frambuesas, fresas o moras, o si puede ser una combinación de las 3 quedará mucho más bonito. Yo esta ocasión sólo tenía frambuesas. En el momento de servir, si tienes azúcar glass queda muy bien con ayuda de un colador espolvorear un poco por encima. Las frutas no las pongas la noche anterior ya que pueden soltar un poco de liquido y no quedar tan bonita.

Decora la tarta como más te guste
Decora la tarta como más te guste
Con un te caliente es el plan perfecto para combatir este frío
Con un te caliente es el plan perfecto para combatir este frío

Ya me contaréis que tal os sale y mandarme fotos que me hace mucha ilusión recibirlas

Como todas nuestras fotos, estas también las he realizado Alvaro Corsini.

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7 estrellas michelin abren un espacio de picoteo en Madrid

Hola a todos, el otro día estuve en un espacio nuevo que quiero compartir con vosotros. El Corte Inglés, en mi opinión, está intentando ensalzar la gastronomía de nuestro país con la ayuda de nuestros mejores cocineros. En esta ocasión en la planta 7 del Corte Inglés de la calle Serrano de Madrid, han abierto 3 restaurantes distintos entre si pero con el denominador común de calidad, diseño y juventud ya que los 3 conceptos fueron creados en 2012.

Todo con un diseño muy cool y muy cuidado pero a su vez muy distintos. Entre los 3, suman 7 estrellas michelin. David Muñoz, con StreetXO de DiverXO, (tres estrellas), esta apuesta es más segura, ya que tiene uno en el CI de Callao; Jordi Roca y su mujer Ale Rivas, con la heladería Rocambolesc, del El Celler de Can Roca (tres estrellas), que por primera vez vienen a Madrid; y Roberto Ruiz, con Salón Cascabel, como la antojería mexicana de Punto MX (una estrella). Además estos tres restaurantes son de los más dificiles de reservar mesa actualmente.

Salón Cascabel,

Quiere acercar la alta cocina mexicana en forma de platillos (de ahí el nombre antojería) de precio asequible y muy ricos. La atención fue excelente y reinaba un ambiente de “buen rollo” entre los trabajadores pero siempre manteniendo la profesionalidad y el buen servicio.

El local
El local

coca

Probamos platos para compartir, lo más rico de todo y que no puedes dejar de probar es el Machete, un costillar muy tierno que introduces en las tortillas tan famosas que también sirven en Punto MX que se elaboran por la técnica de nixtamalización. Eso si este plato sólo es apto para carnívoros!

Taco crujiente
Taco crujiente
Machete (un must)
Machete (un must)

Otro punto fuerte que vi en este restaurante, fueron los cocktails, riquísimas margaritas, también elaboran Micheladas (cerveza con salsa de jugo de carne, tabasco, limón y más ingredientes “secretos”) y una selección de tequilas. Como bebida no alcohólica me encantó el Morra fresa, una mezcla de mora y lima deliciosa!

Las bebidas
Las bebidas

La única pega que veo a este nuevo concepto es el espacio «físico», me gusta mucho la decoración, pero no hay muchas mesas (es difícil encontrar sitio) aunque en verano hay una terraza muy apetecible.

Rocambolesc

El postre no pudimos dejar pasar la oportunidad de probar los helados de Rocambolesc, no os imaginéis el típico helado “duro” de toda la vida, sino más bien es un “Sundae de mcdonals” pero muy bien elaborado y 100% artesanos, claro! Tienes sabores básicos que luego puedes “mejorar” con mil toppings. Sinceramente a mi el sorbete de carota no me gustó, pero el de panettone y el de chocolate son un espectáculo (cada helado representa un postre que ha tenido el Celler de Can Roca). Los toppings os van a sorprender, cada helado tiene su topping recomendado, pero también puedes hacer la combinación que quieras, tienen desde algodón de azúcar, a tarta de chocolate, petazeta de chocolate, caramelo crujiente, trufas y todo tipo de salsas.

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Helado de vainilla
Helado con algodón de azúcar
Halado de chocolate con tarta de chocolate
Halado de chocolate con tarta de chocolate

Tengo pendiente ir a probar el Panet, que creo que es una “bomba” riquísima, un “helado caliente”

La decoración también es muy chula, han querido simular la fábrica de Willy Wonka!

Ahora solo me falta probar StreetXO, aunque ya probé el de Callao seguro que hay algo nuevo que me sorprende.

Ya me contaréis que os parece! Buen finde a todos

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Receta:Ensalada templada de peras, gorgonzola y bacon

Hola a todos, lo primero de todo quería pediros disculpas por no haber publicado casi nada este mes de Diciembre, no he parado ni un minuto, es la época más fuerte de nuestro negocio y no he salido de cocina!

Me he propuesto para el 2015 ser disciplinada con mis post y compartir con vosotros muchas recetas y restaurantes nuevos que vaya descubriendo.

Hoy os voy a dar una receta de una ensalada templada (las peras y el aliño conviene comerlas recién hechas) No se si conocéis a Lorraine Pascale, es una cocinera que me encanta todo lo que hace. Veo todos sus programas en canal cocina, siempre tiene super buena pinta, una vez vi como hacía esta receta, he cambiado alguna cosa y la verdad, que tenía muchas expectativas pero cuando la hice no me defraudó.

Ensalada templada de peras, queso gorgonzola y bacon

Ingredientes

Lechuga (1 paquete de brotes tiernos)

Una cuña de Gorgonzola (unos 100gr)

10 lonchas de bacon cortado muy finito

2 Peras (mejor conferencia)

25gr de mantequilla

2 cucharadas soperas de miel

Un puñado de piñones

Un puñado de nueces

2 cucharadas soperas de vinagre de Modena

1 cucharadita de mostaza Dijon

3 cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra

Sal y pimienta

Ingredientes para la ensalada
Ingredientes para la ensalada

La verdad es que si tenéis acceso a lechugas de huerta, de esas que crujen cuando la masticas, la ensalada mejora considerablemente. Si no,  y queréis algo rápido os aconsejo las bolsas de brotes tiernos gourmet, son un poco más caras, pero la diferencia es abismal.

Corta el queso en trocitos
Corta el queso en trocitos

Para hacer el bacon, puedes hacerlo en una sarten, es importante no poner nada de aceite ya que el bacon es muy graso, cuanto más fino sea el bacon más crujiente sale por lo que, te aconsejo que sea bacon comprado en el mercado y cortado directamente por el carnicero. También puedes hacerlo en el micro entre papel de cocina un minuto y listo o también al horno a 180grados. Yo esta vez lo hice en la sartén puesto que luego quería usarla para hacer las peras en el aceite del bacon. Con la sartén muy caliente pon las tiras de bacon y dales la vuelta cuando estén hechas, es muy importante luego quitarles el exceso de aceite con papel de cocina.

Es importante no poner aceite en la sartén
Es importante no poner aceite en la sartén
Es importante secar muy bien el bacon
Es importante secar muy bien el bacon

Pon en la sartén un poco de mantequilla y cuando esté caliente añade la miel, un poco de sal y muevelo. Incorpora las peras y deja cocinar a fuego medio unos 5 minutos , a mi me gusta la pera bastante durita pero eso ya es cuestión de gustos, lo importante es darle la vuelta a mitad de cocción para que se dore por los dos lados. A continuación añadir un chorrito de vinagre de Módena y cocinar un par de minutos más. Saca las peras pero no tires la salsita que se ha hecho en la sartén.

Cortar la pera en triangulitos
Cortar la pera en triangulitos
Carameliza las peras a fuego medio
Carameliza las peras a fuego medio

Con el jugo de la sartén añade el vinagre de Módena, miel, mostaza, nueces y los piñones, cocínalo un poco para que espese.

Haz el aliño en la sartén
Haz el aliño en la sartén

 

Incorpora los piñones y nueces
Incorpora los piñones y nueces

En un bol pon las lechugas y por encima decora con las peras, bacon, el queso en cuadraditos y vierte el aliño por encima.

Vierte el aliño por encima y comer enseguida
Vierte el aliño por encima y comer enseguida
Decora la ensalada como más te guste
Decora la ensalada como más te guste

Como todas nuestras fotos, estas también las he realizado Alvaro Corsini.

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