Magret de pato con salsa de chalotas y oporto

 

Es uno de los platos estrella de casa de mis padres y que siempre me ha encantado. Cuando me fui a vivir a París, me di cuenta que es un plato que comen casi a diario pero que en España no estamos tan acostumbrados.

 

Por eso, si lo vas a hacer para una cena, es bueno que te enteres si todos tus invitados comen pato. Si es que sí, con esta receta triunfarás seguro, es fácil y se sale de lo común. Un paso clave es cortarlo súper finito y poco hecho. No me gusta nada cuando el pato está muy hecho y parece una suela de zapato…

 

Ingredientes para 4 personas

 

8 chalotas

 

2 Magret de pato

 

Vinagre balsámico (1 cucharadita)

 

Oporto (medio vasito)

 

2 cucharas de mermelada de frambuesa

 

Sal y pimienta

 

Ingredientes para nuestra receta de hoy
Ingredientes para nuestra receta de hoy

 

 

Con un chuchillo ralla la grasa del pato de forma que queden dibujados rombos, primero rallas transversales hacia un mismo lado y luego en diagonal. A continuación espolvorea sal y pimienta blanca por ambos lados de la pieza.

 

Corta la parte blanca con un cuchillo marcando rombos
Corta la parte blanca con un cuchillo marcando rombos

 

 

Calienta una sartén sin aceite, esto es muy importante, ya que cuando pongas el magret va a soltar su propia grasa. Cuando esté caliente, introduce el pato por la parte blanca hasta que se dore (unos 10 minutos) y vaya soltando la grasita. Mueve de vez en cuando la sartén para que no se pegue.

 

Una vez dorado, dale la vuelta y déjalo cocinar dos minutos más. Esta parte no tiene que quedar “quemada”. Por último sácalo de la sartén para que repose y suelte el jugo.

 

Pica las chalotas muy pequeñitas. Ponlas en la sartén que has utilizado con la grasa que ha soltado el pato y déjalas pochar a fuego medio. Cuando estén transparentes, añade el oporto y el vinagre de Módena. Déjalo educir unos 5 minutos e incorpora la mermelada, mézclalo todo y déjalo un par de minutos más. Si se ha consumido mucho la salsa, puedes añadirle un vasito de caldo de pollo para “que cunda” más.

Cuando la chalota esté pochadita, añade el vino
Cuando la chalota esté pochadita, añade el vino

 

Por último añade la mermelada o culís
Por último añade la mermelada o culís

 

Corta en lonchas muy finas el magret (puedes ayudarte con un cuchillo eléctrico) y sírvelo directamente con sal maldón por encima.

Es muy importante cortarlo muy fino
Es muy importante cortarlo muy fino

Como guarnición, me gusta el puré de patatas y una ensalada verde

Ingredientes para el puré de patatas

 

3 Patatas (mejor todas del mismo tamaño)

 

125gr Mantequilla

 

150ml de Leche entera

 

Pon las patatas en agua fría en la cazuela (sin pelar) y con un puñado de sal gorda.

 

Déjalas cocer hasta que estén listas (mete un cuchillo y tiene que salir con facilidad). Pélalas y pásalas por el pasa purés encima de una olla. Luego incorpora la mantequilla y remueve a fuego lento. Calienta la leche en el micro (para no manchar más ollas) e incorpórala al puré. Mezcla todo, pruébalo y añádele más mantequilla y sal, si crees que es necesario. A mí me gusta que quede muy cremoso y eso significa añadir mucha mantequilla….

 

Mi forma de aliñar la ensalada de hojas y brotes variados (canónigos, berros, etc) es, con aceite oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Módena, un chorrito de vinagre de Jerez, sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Es muy importante hacer primero la mezcla y luego verterlo sobre las verduras y removerlo bien!  También le puedes añadir unos tomatitos cherrys y unas nueces!

 

Es muy importante que la aliñes en el el último momento!

magret de pato con puré de patatas
magret de pato con puré de patatas

Me encanta recibir las fotos de vuestros platos! por favor enviármelas cuando lo hagáis a cristina@cristinaoria.com! Ya me contaréis el resultado

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Dos postres para San Valentín

 

El otro día hice un evento especial para Agatha Ruiz de la Prada por el Gastrofestival.
Preparé un merengue en forma de corazón teñido en rosa con nata chantilly y frutas. Está buenísimo, lo único que es bastante latoso de hacer.
Al poner la foto en Instagram me pedisteis que pusiera la receta para poder hacerlo en San Valentín, pero me parece un postre que requiere mucho tiempo, paciencia y cierta técnica. Por lo que esta vez he decidido hacer 2 recetas; una más elaborada y otra más fácil para los que queréis sorprender sin complicaros la vida!

Mousse de chocolate negro con nata montada y pepitas de chocolate​

Este postre es facilísimo de hacer, además lo puedes hacer el día anterior, lo dejas en la nevera y el día que lo vas a servir, simplemente preparas la nata montada. Además dicen que el chocolate es afrodisiaco, así que es perfecto para esta ocasión.
La mousse la puedes hacer en los recipientes o vasitos que más te gusten, en este caso quedaría genial si tienes algún molde con forma de corazón!
​INGREDIENTES

250 g de chocolate negro para postres o perlitas para fundir
100 g de mantequilla
7 huevos
2 cucharas soperas de azúcar para las yemas
200gr Nata para montar (importante que sea más 35% materia grasa)
2 cucharas sopera de azúcar para la nata
1 cucharita de postre de vainilla en polvo (si tienes)
1 cuchara de pepitas de chocolate (sólo para decorar encima de la nata, se puede sustituir por frambuesas)

Ingredientes para mousse de chocolate
Ingredientes para mousse de chocolate

Cómo hacer esta receta tán fácil

 

Lo primero es poner el chocolate y la mantequilla al baño maría y lo fundes bien. Este paso es necesario ya que, si pones el chocolate directamente al fuego se te va a quemar. El baño maría consiste en hervir agua en una cacerola y meter dentro un bol o cacerola más pequeño. Es importante que no entre agua en el bol por lo que no hay que llenar mucho la cacerola.

Cómo hacer el baño maría.
Cómo hacer el baño maría.

 

Para batir las claras a punto de nieve, es importante que estén muy frías. Un TRUCO es poner una pizca de sal. Te recomiendo usar batidora o si prefieres ahorrarte el gym, entonces hacerlo a mano. Por último, para comprobar que están a punto de nieve, dale la vuelta al bol y observa que no caen.

 

Comprobación que las claras están bien montadas
Comprobación que las claras están bien montadas

 

Por otro lado, bates las yemas y el azúcar con la batidora, éstas se pondrán blancas (se llama blanquear).

Luego, vuelca las yemas en el chocolate y mézclalo suavemente. A continuación, incorpora las claras, este paso es muy importante hacerlo bien y con mucho cuidado para que no se bajen todas las claras montadas, mézclalo con una espátula, con movimientos envolventes.

 

Es importante mezclar cuidadosamente las claras
Es importante mezclar cuidadosamente las claras

Así te tiene que quedar, una vez mezclado por completo.

resultado final
resultado final

 

 

Para finalizar, rellena los vasitos o los moldes que vas a utilizar y déjalo reposar toda la noche.

A mí me gusta acompañarlo con nata montada. Al igual que las claras, es importante que esté fría, y tener cuidado si la batís demasiado, se convierte en mantequilla!!! Una vez batida, pon el azúcar, una cucharita de vainilla en polvo (si tienes) y vuelve a batir hasta que esté totalmente incorporado. Luego ponlo encima del chocolate en los vasitos. Puedes hacerlo con una cuchara o darle forma con una manga pastelera

Poner la nata montada por encima
Poner la nata montada por encima

 

Decóralo por encima con bolitas de chocolate o frambuesas

 

Decorado con perlitas de chocolate
Decorado con perlitas de chocolate

 

Y este es el resultado final! hoy con decoración de san valentín

 

Con decoración especial San Valentín
Con decoración especial San Valentín

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Merengues en forma de corazón

Ingredientes

4 Claras de huevo

200gr de azúcar

colorante líquido del color que quieras (no es necesario, blanco también queda muy bien)

200gr de nata para montar

Fruta que te guste (yo usé, kiwi, fresas y frambuesas)
Recomiendo que esta receta la pongan en práctica personas con algo de experiencia en la cocina ya que, no es precisamente la que yo le recomendaría a una amiga que se va a lanzar por primera vez a los fogones!
Por tanto, no voy a explicar con fotos el paso a paso ya que la técnica la conocéis! (muchos se repiten en la receta anterior).
Bate las claras a punto de nieve e incorpora el azúcar cuando ya estén. Si quieres hacerlos de color rojo, entonces añade en este punto unas gotas de colorante alimentario y vuelve a batir.

Pon las claras en una manga desechable con un “dedal” metálico en forma de estrella y sobre papel de horno, pinta unos corazones de unos 10 cm de alto.

Base de merengue en forma de corazón
Base de merengue en forma de corazón

El horno tiene que estar precalentado a 110ᵒC. Introduce los merengues en el horno y déjalos 3 horas aproximadamente, tienes que ir abriendo de vez en cuando la puerta del horno para que baje un poco la temperatura.
Monta la nata (como en la receta anterior).

Merengue con nata en capas
Merengue con nata en capas

Pela y corta la fruta, coloca los merengues y haz 2 capas intercaladas de merengue en la base, nata (utilizando una manga) y fruta

Resultado final!
Resultado final!

 

Mandarme fotos con vuestros postres! Me hace mucha ilusión recibirla y ver la buena pinta que tienen!

 

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Caja fondue cristina oria
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Uno de mis restaurantes favoritos de Madrid

Hola a todos,

Este post se lo quiero dedicar a mis cuñados, me encanta ir a cenar con ellos, no sólo por la compañía si no porque siempre me descubren sitios nuevos.

Hace un tiempo me enseñaron El Triciclo. He ido varias veces para probar sus distintas cartas según temporada. Se ha convertido en mi top 5 de restaurantes de Madrid!! Cada vez me gusta más ir a comer o cenar a sitios donde puedo pedir todo para compartir, me divierte mucho más probar muchos platos distintos que limitarme sólo a uno.

Hay 3 cosas que me parece que son indispensables en un restaurante, por lo menos para que consigan convertirse en uno de tus preferidos y repitas:

• La comida está muy rica y sobretodo buena relación calidad/precio.

Decoración chula, han cuidado mucho los detalles, han conseguido crear un ambiente acogedor y muy agradable.

Te atienden muy bien, son muy simpáticos y rápidos. No puedo soportar, los restaurantes en los que los camareros “te estén perdonando la vida”…!

Este restaurante cumple con creces estos 3 puntos. Normalmente en un post recomiendo varios restaurantes pero este me ha gustado tanto que creo que merece uno para “el solito”.

EL TRICICLO

Entrada del restaurante
Entrada del restaurante

 

Está en el barrio de Las Letras de Madrid. Lo que más me gusta, es que es un sitio desenfadado donde puedes pedir raciones completas, medias taciones o incluso 1/3 (tapa), los platos son muy sofisticados, ricos y con una materia prima excelente!

Lo han montado tres amigos, tres cocineros con experiencia pero sobretodo con muchas ganas de hacer las cosas bien. Te atienden muy rápido y muy bien, y lo mejor de todo es el precio. Comes muy buena calidad con una elaboración sofisticada a un precio muy razonable.

La carta se divide en 3 grupos

Del mercado al TriCiclo: En este primer bloque se encuentran platos en los que se potencia la calidad y la frescura del producto así como su punto de cocción sin modificar apenas su sabor natural.

Un paseo en TriCiclo: Está formado por platos de carácter más gastronómico. Son platos más elaborados con combinaciones de sabores tradicionales que recuerdan a los sabores de siempre, a los de casa.

Un viaje en TriCiclo: Este tercer grupo abarca las que son de otras culturas y países, mezclas de sabores sorprendentes, productos desconocidos para muchos Y una oportunidad de viajar gastronómicamente a diferentes partes del mundo.

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Una de las características de TriCiclo es que la carta no es fija, añaden platos y sugerencias fuera de carta dependiendo de los productos de temporada que encuentran en el mercado.

Yo he probado la carta de otoño y de invierno y os puedo decir lo que más me gustó de mi última visita (para no poneros los dientes largos con la de otoño que ya no está disponible!)

Con las bebidas, os traerán unas aceitunas riquísimas, las aliñan ahí mismo y son un vicio!

Yo os recomiendo pedir raciones más pequeñas para probar un poco de todo pero lo que yo pediría si o si es:

La cecina, que está buenísima, la ponen sobre pan con tomate.

El steak tartare con huevo de codorniz y caviar, espectacular. Eso sí, cuidado con el picante! (Si dices que te gusta, se lo toman muy en serio…)

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Las alcachofas con trufa increíbles, fue de lo que más me gustó.

EL Atún rojo ibérico, la gamba, la fideua. Son otros platos que probamos y que nos gustaron mucho

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Un plato que nos sorprendió y que te preparan «in situ» es el pato cocinado a la sal y cacao

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Si eres de los que miran primero los postres, no puedes dejar de pedir torrijas, son increíbles!

En cuanto a la selección de vinos, no conocía casi ninguno, así que pedimos uno que nos recomendaron y nos sorprendió muchísmo.

Es uno de esos restaurante en los que todo está bueno! Como ya os he dicho se ha convertido en uno de mis favoritos, no dejéis de ir!

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