Es uno de los platos estrella de casa de mis padres y que siempre me ha encantado. Cuando me fui a vivir a París, me di cuenta que es un plato que comen casi a diario pero que en España no estamos tan acostumbrados.
Por eso, si lo vas a hacer para una cena, es bueno que te enteres si todos tus invitados comen pato. Si es que sí, con esta receta triunfarás seguro, es fácil y se sale de lo común. Un paso clave es cortarlo súper finito y poco hecho. No me gusta nada cuando el pato está muy hecho y parece una suela de zapato…
Ingredientes para 4 personas
8 chalotas
2 Magret de pato
Vinagre balsámico (1 cucharadita)
Oporto (medio vasito)
2 cucharas de mermelada de frambuesa
Sal y pimienta
Con un chuchillo ralla la grasa del pato de forma que queden dibujados rombos, primero rallas transversales hacia un mismo lado y luego en diagonal. A continuación espolvorea sal y pimienta blanca por ambos lados de la pieza.
Calienta una sartén sin aceite, esto es muy importante, ya que cuando pongas el magret va a soltar su propia grasa. Cuando esté caliente, introduce el pato por la parte blanca hasta que se dore (unos 10 minutos) y vaya soltando la grasita. Mueve de vez en cuando la sartén para que no se pegue.
Una vez dorado, dale la vuelta y déjalo cocinar dos minutos más. Esta parte no tiene que quedar “quemada”. Por último sácalo de la sartén para que repose y suelte el jugo.
Pica las chalotas muy pequeñitas. Ponlas en la sartén que has utilizado con la grasa que ha soltado el pato y déjalas pochar a fuego medio. Cuando estén transparentes, añade el oporto y el vinagre de Módena. Déjalo educir unos 5 minutos e incorpora la mermelada, mézclalo todo y déjalo un par de minutos más. Si se ha consumido mucho la salsa, puedes añadirle un vasito de caldo de pollo para “que cunda” más.
Corta en lonchas muy finas el magret (puedes ayudarte con un cuchillo eléctrico) y sírvelo directamente con sal maldón por encima.
Como guarnición, me gusta el puré de patatas y una ensalada verde
Ingredientes para el puré de patatas
3 Patatas (mejor todas del mismo tamaño)
125gr Mantequilla
150ml de Leche entera
Pon las patatas en agua fría en la cazuela (sin pelar) y con un puñado de sal gorda.
Déjalas cocer hasta que estén listas (mete un cuchillo y tiene que salir con facilidad). Pélalas y pásalas por el pasa purés encima de una olla. Luego incorpora la mantequilla y remueve a fuego lento. Calienta la leche en el micro (para no manchar más ollas) e incorpórala al puré. Mezcla todo, pruébalo y añádele más mantequilla y sal, si crees que es necesario. A mí me gusta que quede muy cremoso y eso significa añadir mucha mantequilla….
Mi forma de aliñar la ensalada de hojas y brotes variados (canónigos, berros, etc) es, con aceite oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Módena, un chorrito de vinagre de Jerez, sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Es muy importante hacer primero la mezcla y luego verterlo sobre las verduras y removerlo bien! También le puedes añadir unos tomatitos cherrys y unas nueces!
Es muy importante que la aliñes en el el último momento!
Me encanta recibir las fotos de vuestros platos! por favor enviármelas cuando lo hagáis a cristina@cristinaoria.com! Ya me contaréis el resultado
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20/02/2014
¡Esta sí que animo a hacerla! Y de postre la tarta de Oreo.
¡¡Genial, Cristina!!
20/02/2014
que bien volver a tener los blogs operativos….
ahora a poner me al día con todos.
un besín grande desde #penadesuerte
http://penadesuerte.blogs.elle.es/2014/02/y-se-hizo-la-luz/
20/02/2014
Me encanta el magret, esta buenisimo, te ha quedado muy bien! por cierto he probado el truco de la cebolla, el de ponerse agua en las muñecas y funciona!! lo he puesto en mi blog tambien! se acabo el llorar, gracias Cristina!
20/02/2014
a animarse a probar la receta!!!
http://mimatebox.blogspot.com.es/2014/02/escapada-paris.html
21/02/2014
Que buena pinta y que sencilla!!!Me la apunto para cuando visite a mis padres!!!
XX
21/02/2014
Que buena pinta!! Me voy a animar a hacerla! Ya te contare…. Gracias por tus recetas Cristina!
21/02/2014
Nunca me he atrevido a hacer el pato porque tenía la sensación de que era muy complicado, pero con los encillito que parece en tu receta creo que me ánimo!
Gracias Cris
05/03/2014
Ya me contarás Silvia!
22/02/2014
La verdad que tiene una pinta estupenda. No parece muy complicado y es una idea genial para quedar bien delante de invitados… tomo nota!
Y, por cierto, me ha encantado la presentación del plato… eres una artista.
http://tastyrules.wordpress.com
26/02/2014
Me encantas tus recetas 🙂
http://saundarya.blogs.elle.es/
27/02/2014
Cristina, acabo de descubrir tu blog y me he leído todos y cada uno de tus post, indudablemente se acaba de convertir en mi favorito
05/03/2014
Muchísimas gracias! Qué ilusión que te guste
04/03/2014
Estoy impresionada con este blog. Es la primera vez que me meto, pero claramente, has conseguido una fiel seguidora. Voy a intentar cocinar este plato, sin duda. Gracias Cristina por tus recomendaciones de los restaurantes. Hoy voy a ir a Juanita ME MATA…ya te contaré!
05/03/2014
Muchas gracias María, ya nos contarás como te sale la receta! Un abrazo cristina
25/03/2014
[…] TQI.- Una receta fácil con la que sorprender a las visitas C. Oria- Magret de pato. […]