Mi tortilla de berenjena con aceite de trufa

 

Como os prometí ayer, voy a compartir con vosotros mi receta de la tortilla de patata con berenjena y trufa. Ésta es una de las recetas que más éxito tienen en nuestro catering de picoteo, no hay nadie que se resista, hasta a los que no comen berenjena les gusta!

A mi, me hace mucha gracia cuando la gente dice; “para picar, algo fácil, una tortilla”. Pues bien señores, la tortilla de patata, no es un plato que se haga en dos segundos, para que salga buena, hay que dedicarle tiempo y cariño, aunque hay que reconocer, que el resultado merece la pena!

 

Ingredientes
4 patatas (os recomiendo las gallegas. Si son grandes usa sólo 3)
1 berenjena (si es como la de la foto, con media es suficiente)
Media cebolla
Aceite de trufa
7 huevos y 1 yema (6 huevos si son muy grandes)

Ingredientes para nuestra tortilla de berenjena con aceite de trufa
Ingredientes para nuestra tortilla de berenjena con aceite de trufa

Cómo hacer una tortilla muy buena…

Corta la berenjena en cuadraditos y pon sal por encima para que suelten el exceso de agua durante 1 hora y luego sécalas. Si quieres quitarles el punto agrio puedes meterlas en leche. (Si sólo haces lo de la sal, es suficiente)

Truco! para que la berenjena suelte toda su agua, déjala en un cuenco con sal
Truco! para que la berenjena suelte toda su agua, déjala en un cuenco con sal

 

Pela y corta las patatas en rodajas finitas y la cebolla en juliana. Rehoga primero la cebolla y a continuación las patatas en abundante aceite de oliva (que cubra los ingredientes) deja pochar a fuego medio hasta que estén blanditas. Una vez en su punto, sube el fuego para dorarlas y que se queden crujientes. En este paso tienes que estar pendiente, moviéndolas para que no se te quemen! Sácalas con una espumadera para quitarles el exceso de aceite.

Rehoga la berenjena en otra sartén con muy poquito aceite. Si le pones mucho aceite la berenjena lo absorbe y se te quedará muy grasienta.

Tortilla de patata cristina oria

 

Bate los huevos con un poco de sal y un chorro de aceite de trufa. Introduce las patatas y berenjena y deja reposar unos 10min.

 

En los huevos batidos, pon un chorrito de aceite de trufa! Riquísimo
En los huevos batidos, pon un chorrito de aceite de trufa! Riquísimo

 

 

Calienta la sartén, primero sin aceite y luego añade un poco de aceite. (Es importante que este muy caliente), vierte la mezcla y muévela para que no se pegue, déjala tres minutos y dale la vuelta. A mi me gusta muy poco hecha, por lo que la saco enseguida…
TRUCO! En las ferreterías venden una especie de “tapa” para dar la vuelta a la tortilla y que no haya ninguna “tragedia”, a mi me parece muy útil!

 

Y este es nuestro resultado!
Y este es nuestro resultado!

Tortilla de patata y berenjena Cristina Oria

 

De todas maneras, siempre puedes encargárnosla a nosotros en www.cristinaoria.com

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Ya nos contaréis el resultado, buen fin de semana!

Mis últimos descubrimientos!

Esta vez quería compartir con vosotros dos de mis nuevos descubrimientos. Son dos restaurantes perfectos para ir con amigos y familia. Ambos, se han preocupado por la estética y el diseño de su espacio, han cuidado la carta, en la que lo más importante es, la buena materia prima sin mucha “florituras” y a buen precio. Con estos ingredientes, para mi esenciales, han conseguido un resultado excelente.

El primero de ellos es La Maruca de Santander. Es de los mismos dueños que Cañadío (otro que me gusta mucho). Está en medio del barrio de Salamanca, en Velazquez 54. Su espacio es grande pero muy acogedor (me encanta la mesa de la chimenea)

 

La Maruca de Santander
La Maruca de Santander

La comida, con influencia cántabra, es muy buena. A mi me gustaron mucho las rabas, el steak tartare, las almejas cuya salsa no podrás evitar “untar el pan”, las croquetas de cocido y una presa ibérica poco hecha, muy jugosa!

Es obligatorio pedir la tarta de limón. A mi me dio rabia que no tuviesen la tarta de queso de Cañadío (de mis favoritas) pero esta de limón está bastante a la altura de la otra.

El precio, también es otro de las puntos positivos de este restaurante.
Me pareció que tenía una fantástica relación calidad-precio. (aprox. 25 euros por persona)

Mi otro “gran descubrimiento” es Cachivache. Es un restaurante más desenfadado y pequeño que el anterior pero en la misma línea, buena materia prima, sitio muy agradable y con precio muy razonable. En serrano 221 (casi con Príncipe de Vergara)

Restaurante Cachivache
Restaurante Cachivache

Me gustó todo lo que pedimos, fuimos seis por tanto probamos casi toda la carta! Hasta las aceitunas que te ponen de aperitivo están buenísimas (según mi amigo Manolito de mocasinesmanolito.com, de las mejores que ha tomado)

Este restaurante, al contrario que el anterior, tiene más influencia del sur, me encantaron las tortillitas de camarones! Otros platos que estaban buenísimos fueron; las cocas (la de foie muy buena), el tartar de atún, unos huevos con trufa y la ternera blanca muy jugosa y rica!

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La tarta de chocolate de la casa Alba (receta de esta casa) es también muy recomendable

Tarta de chocolate de la casa Alba
Tarta de chocolate de la casa Alba

El chef Javier Aparicio, ha conseguido tener una carta donde todo es apetecible, muy rico y fácil de compartir.

El precio también es otro punto a favor en este restaurante, unos 25 euros por persona aproximadamente

Por último, si el plan es más de “chicas” un sitio que me ha parecido muy mono, es el Patio del Fisgón. Muy recomendable para ir a merendar y probar sus tartas en el “patio” que es idóneo para pasar una tarde muy agradable

patio-fisgon

No hay que decir, que en Madrid, tenemos muchos restaurantes «de picoteo», muy buenos como Laredo, Arzabal, Lope, Lateral, Handicup, Txirimiri, la barra de la Máquina y un largo etc. Estos no son nuevos pero me encantan. Ya os hablaré de ellos en otro post!

Si prefieres que la cena de picoteo sea en tu casa, mañana voy a compartir con vosotros nuestra receta de tortilla de patatas con berenjena y aceite de trufa, no os lo podéis perder!! Es de los platos que más éxito tienen en nuestro catering (cuando el evento es tipo cocktail!)

Nuestra tortilla de patata, berenjena y trufa, la receta de mañana!
Nuestra tortilla de patata, berenjena y trufa, la receta de mañana!

Si queréis saber más de lo que hacemos, consulta nuestra web www.cristinaoria.com

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Para combatir el frío

Verdinas con Bogavante, langostinos y almejas

Hola a todos! Esta vez, quiero compartir con vosotros uno de mis platos favoritos. Tengo de confesaros, que en cuanto llega el frío me lanzo a los platos de cuchara.

Las verdinas han pasado de ser un producto que sólo se tomaba en Asturias a estar en las mejores tiendas gourmet y ser una delicatesen! Es con diferencia mi legumbre favorita, es como mantequilla, realmente delicadas.

Lo único malo, es que son caras, sólo las puedo hacer para una ocasión especial. El día que decido hacer este “gasto”, aprovecho para hacerlas con materia prima que no comemos a diario para que el homenaje sea completo.

Esta vez, la receta es un poco más “cara” por los ingredientes que la componen, intentaré poner recetas económicas pero de vez en cuando hay que darse algún “lujo” y si la hacéis, seguro que os merece la pena (si queréis sorprender o quedar bien con alguien, esta es vuestra oportunidad!)

INGREDIENTES

Para cocer las verdinas
300g de verdinas (En remojo la noche anterior, con agua abundante, no escatimes!)
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 puerro,
0,5 litro de pescado, si no tienes, utiliza agua (no pasa nada)

Para el guiso
1 bogavante (lo mejor es fresco, pero también lo puedes comprar congelado. Si se “te va” de presupuesto, no lo pongas y aumenta las cantidades de langostinos y almejas) También se puede sustituir por rape.
16 langostinos crudos (tampoco pasa nada si son congelados, mejor algo bueno congelado que mediocre fresco!) El marisco lo puedes pedir a Mumumio.com que te lo traen directamente de Galicia.
16 almejas (Aprox) hay que dejarlas en agua fría con sal gorda e ir cambiadlas el agua para que suelten la arenilla (Este paso es súper importante!)

Para la salsa americana
1 cebolla y 3 dientes de ajo (quitando el germen que tienen dentro, para que no “repita”)
Un vaso como de nocilla de Vino Blanco
Caldo de pescado (si tienes, para cubrir el guiso, sino, utiliza agua)
Las cabezas del bogavante y de los langostinos
Concentrado de tomate, una cucharada sopera (es para darle sabor y color)
Pimenton dulce (2 cucharaditas) y si tienes azafrán mejor que mejor! El lujo completo.
A mí me gusta añadirle pimiento choricero pero no es necesario.( si lo utilizas, hay que tenerlo en agua caliente para sacar toda la carne del interior)

 

Ingredientes

Cómo hacer este plato tan delicioso?
Os voy a dar mi versión “exprés” de la salsa americana. Pica los ajos y cebolla y ponlos a rehogar en una sartén o cazuela con aceite, añade las cabezas de los mariscos y presiona contra la olla para que salga el jugo. Remueve e introduce el pimentón. En este paso no te puedes despistar ya que el pimentón quemado da un sabor horrible! Si tienes pimiento choricero, es el momento de introducirlo Vierte el vino sobre esta mezcla. Una vez evaporado el vino, añade el concentrado de tomate, dos cucharaditas de sal y un poco de pimienta blanca (mejor si es recién molida). Cubre con el caldo y deja hervir (20 -minutos)
Ahora ponte el delantal ya que te vas a manchar seguro! Llega el momento de triturar todo lo anterior. Pasa la mezcla por un colador finito haciendo presión con una cuchara para que no quede nada de sabor en el colador! Pruébalo y si es necesario rectifica de sal.

Mientras haces el paso anterior, pon las verdinas y las verduras (peladas) en una olla grande (yo usé la de la foto de Le Creuset que me encanta) cubiertas con agua fría a cocer. Es un proceso largo, de prueba y error, es decir no tiene una hora exacta, suelen ser 2 horas. Conviene ir echando, de vez en cuando, un vaso de agua fría para “asustarlas” ( 3 veces desde el primer hervor) Una vez ya tiernas, incorpora la salsa americana y sigue cociendo durante unos 15 min más.

Me encanta cocinar en esta olla de Le Creuset
Me encanta cocinar en esta olla de Le Creuset

En una sartén con aceite caliente, ( un par de cucharadas) vierte las almejas. Cuando se empiecen a abrir, (las que no se abran, desecharlas) añade los langostinos y el bogavante, crudos, pelados y salados (El bogavante,si no lo puedes sacar en crudo, cuécelo 3 minutos, enfríalo y te será más fácil). Sofreír 3 minutos, e incorporarlo al guiso! Cocer todo 5 minutos más.

Es muy importante cocinarlas muy poco para que no pierdan sabor
Es muy importante cocinarlas muy poco para que no pierdan sabor

¡Un truco! Si quieres la salsa más espesa, bate unas cuantas verdinas con un poco del líquido de la salsa e incorporar al guiso.
Como consejo final os recomiendo dejarlo reposar de un día para otro, ya que los guisos, en general, están más ricos al día siguiente de cocinarlos.

A mi me gusta presentarlo en estos cuencos con tapita!
A mi me gusta presentarlo en estos cuencos con tapita!

Espero que os haya gustado mucho esta receta.  Estoy convencida que les encantará a vuestros invitados.  Y ya me contaréis el resultado.  Podéis mandarme fotos de vuestros guisos, que subiré en facebook e instagram!!

Podéis saber más de mi en www.cristinaoria.com

 

 

Un poco sobre mi y una receta irresistible

 

Dicen que el primer post es el más difícil de escribir! Pero como tengo tanta ilusión con este nuevo proyecto y tantas cosas que contaros, no me parece tarea tan complicada.

Lo primero que voy a hacer es presentarme. Me llamo Cristina Oria y soy cocinera. Estudié Cunef y trabajé en consultoría estratégica en Bain and Company (un trabajo que me encantaba), pero por un giro del destino y siguiendo mi instinto, me fui a estudiar a París el Cordon Blue. Siempre me ha encantado la cocina pero nunca pensé que me iba a dedicar a ello. De hecho, a París no fui con esa intención, pero una vez allí cada vez lo tenía más claro. No podía estar en otro sitio que no fuera en una cocina y así ha sido. Los que me conocéis sabéis que salgo poco de mi obrador, desde que lo montamos no hemos parado de trabajar e innovar.

Esta soy yo con nuestro camión antiguo de reparto
Esta soy yo con nuestro camión antiguo de reparto

 

 

Si hay algo que me gusta más que cocinar, es comer! Descubrir restaurantes nuevos, recorrer mercados de distintas culturas y países, explorar nuevos sabores. Es decir, cualquier plan que esté relacionado con la gastronomía.

Lo que pretendo con este blog es abarcar cualquier experiencia gastronómica, por lo que habrá post donde comparta una receta, trucos de cocina y “trucos” para los que os lleváis mal con la sartén. Además incluiré recomendaciones de restaurantes que he podido conocer no sólo en Madrid sino en todo el mundo (ya tengo guías preparadas de Marrakech, Paris, Lisboa, Santander y San Sebastián y con muchas ganas de compartirlas con vosotros). También os voy a contar dónde podéis comprar menaje especial o los últimos gadgets de cocina.

Nuestra Receta del Post

Hoy quiero compartir con vosotros una receta de un postre que me encanta, facilísimo de hacer y que a todo el mundo le gusta. ¡ La tarta fina de manzana! Normalmente se hace una tarta grande, pero a mi me parece mucho más cómodo hacer individuales, por una razón muy sencilla: en la grande al ser la base tan fina y crujiente, tus invitados se las verán y desearán para cortarla. Si la haces individual, te evitas todos estos problemas.

Existe la “leyenda urbana” de que esta tarta sólo se puede hacer justo antes de servir, por lo que la gente no la hace ya que no es cómodo estar en la cocina mientras tienes a tus invitados en el salón. Pero eso no es verdad! Se puede hacer por la tarde tranquilamente y comer por la noche sin problema. Frías están ricas, pero si quieres darle un toque, se pueden meter un par de minutos en el horno para que cojan temperatura y parezcan recién hechas.

Yo las acompaño con un helado de toffee o de vainilla que hacemos nosotros en el obrador, pero entiendo que esto es muy latoso si lo quieres hacer en casa. Esta vez os quiero recomendar un helado que está fenomenal de precio. El de macadamia de la Sirena, es muy bueno y sobre todo barato!

Ingredientes de la tarta fina de manzana

Masa de hojaldre la cocinera
1 Manzana (hay que cortarla muy finita)
Azúcar moreno (1 cucharita de café por tarta)
Gran manier (licor de naranja) o algún licor que os guste
40 gr de mantequilla
Azúcar glass, frambuesas, fresas, hojita de menta o lo que tengas en casa para decorar!

tarta fina de manzana 1

 

Para que esta tarta te salga realmente buena y se diferencie del resto, el paso más importante es pasar el rodillo a la masa. Nosotros hacemos nuestro propio hojaldre pero si compráis uno hecho os recomiendo el de La Cocinera. Tienes que dejarla más finita de lo que viene (todo el mundo lo hace tal cual viene en el paquete, pero si me haces caso y la estiras con el rodillo ya verás como mejora). Luego coges un aro circular. El tamaño perfecto son 10 cm de diámetro para corta la masa. Otro paso importante es con un tenedor pinchar un poco la masa para que se mantenga finita en el horno y no suba.

tarta fina de manzana 2

 

 

Cuando ya tenemos la masa preparada ponemos una cucharadita de azúcar moreno a cada tartita, cortamos la manzana muy finita (si tienes una mandolina mejor o en una cortafiambrera) y vas poniendo una encima de otra como una flor (ver foto).

 

tarta fina de manzana 3

 

tarta fina de manzana 4

 

Derrite un poco de mantequilla y con un pincel vas pintando tu tartita, luego con mucho cuidado pon un chorrito de Gran Manier por encima.

 

tarta fina de manzana 5

 

Precalienta el horno a 180 grados y déjalas 20 min. Es muy importante que la base esté hecha por lo que levanta la tartita y míralo. Puede que parezca que lo de arriba está hecho pero lo de abajo todavía no está crujiente.

Para decorar, sí que hay que hacerlo justo antes de comer. Coge un colador, pon azúcar glass y espolvorea por encima de tus tartitas. A mi me gusta poner también unos frutos rojos o una hojita de menta! Lo que tengas. Acompáñalo de un buen helado y triunfarás.

Si la haces por la tarde, dale un golpe de horno (3 minutos con el horno precaliente a 200gr) antes de servirla.
Espero que os haya gustado mucho esta receta y estoy convencida de que encantará a vuestros invitados. Ya me contaréis el resultado.

 

tarta fina de manzana 6

 

Podéis mandarme fotos de vuestras tartas que subiré en Facebook  e instagram y Twitter!!
Para saber más de nosotros, www.cristinaoria.com