Como os prometí ayer, voy a compartir con vosotros mi receta de la tortilla de patata con berenjena y trufa. Ésta es una de las recetas que más éxito tienen en nuestro catering de picoteo, no hay nadie que se resista, hasta a los que no comen berenjena les gusta!
A mi, me hace mucha gracia cuando la gente dice; “para picar, algo fácil, una tortilla”. Pues bien señores, la tortilla de patata, no es un plato que se haga en dos segundos, para que salga buena, hay que dedicarle tiempo y cariño, aunque hay que reconocer, que el resultado merece la pena!
Ingredientes
4 patatas (os recomiendo las gallegas. Si son grandes usa sólo 3)
1 berenjena (si es como la de la foto, con media es suficiente)
Media cebolla
Aceite de trufa
7 huevos y 1 yema (6 huevos si son muy grandes)
Cómo hacer una tortilla muy buena…
Corta la berenjena en cuadraditos y pon sal por encima para que suelten el exceso de agua durante 1 hora y luego sécalas. Si quieres quitarles el punto agrio puedes meterlas en leche. (Si sólo haces lo de la sal, es suficiente)
Pela y corta las patatas en rodajas finitas y la cebolla en juliana. Rehoga primero la cebolla y a continuación las patatas en abundante aceite de oliva (que cubra los ingredientes) deja pochar a fuego medio hasta que estén blanditas. Una vez en su punto, sube el fuego para dorarlas y que se queden crujientes. En este paso tienes que estar pendiente, moviéndolas para que no se te quemen! Sácalas con una espumadera para quitarles el exceso de aceite.
Rehoga la berenjena en otra sartén con muy poquito aceite. Si le pones mucho aceite la berenjena lo absorbe y se te quedará muy grasienta.
Bate los huevos con un poco de sal y un chorro de aceite de trufa. Introduce las patatas y berenjena y deja reposar unos 10min.
Calienta la sartén, primero sin aceite y luego añade un poco de aceite. (Es importante que este muy caliente), vierte la mezcla y muévela para que no se pegue, déjala tres minutos y dale la vuelta. A mi me gusta muy poco hecha, por lo que la saco enseguida…
TRUCO! En las ferreterías venden una especie de “tapa” para dar la vuelta a la tortilla y que no haya ninguna “tragedia”, a mi me parece muy útil!
De todas maneras, siempre puedes encargárnosla a nosotros en www.cristinaoria.com
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Ya nos contaréis el resultado, buen fin de semana!