Esta receta es facilísima pero no se porqué en casi todos los sitios la hacen mal, el primer y gran error es ponerle nata a la carbonara!!! En Italia esto es como un “sacrilegio” sólo en los restaurantes muy malos y turísiticos lo preparan con nata.
Ingredientes (por persona)
Cortar el bacon en tiras, a mi me gustan pequeñitos. Es importante quitar la «ternilla» (parte blanca dura). Calentar una sartén sin aceite al fuego, os parecerá raro pero no necesita más grasa ya que el bacon tiene mucha y en cuanto se empiece a cocinar la soltará. Una vez caliente añadir el bacon, cocinarlo a fuego fuerte. Una vez crujiente, cogerlo con una espumadera y pasarlo a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
En la misma sartén poner un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla, cuando empiece a estar doradira, verter el vino y dejar evaporar la mitad. Si no quieres poner cebolla no hace falta, A mi me parece que le da un toque.
Hervir la pasta en una olla con agua hirviendo hasta que esté al dente, es importante poner sal en el agua, si la sal la pones en la pasta una vez cocina, el sabor no tiene nada que ver, “coge” mucha más sal si ha hervido en agua salada. Si es pasta fresca, entonces poner un chorrito de aceite en el agua para que no se pegue. Como es un plato que hay que hacer en el momento, no hace falta que la paséis por agua fría para parar la coción. Colar la pasta y ponerla en la sartén para que se mezcle, no pasa nada si tiene un poco de agua. Remover bien para que coja el sabor del vino y la cebolla.
Rallar el parmesano, no me gusta nada el queso que viene rallado en bolsas, la diferencia de sabor es notable si lo rallas al momento
Por otro lado mezclar en un bol las yemas, el parmesano y el bacon. Añadir la mezcla a la pasta pero siempre fuera del fuego (sino las yemas se convierten en “huevos revueltos” y mezclar rápido, si lo quereis un poco más “fluido”, se puede añadir un chorrito de aceite o una cucharadita de mantequilla.
En la salsa no he puesto sal ya que el bacon y el parmesano son bastante salados, yo os aconsejo probarla y al final poner sal y pimienta recién molida!
Al emplatarlo, ralla un poco de queso por encima.
A que es facilísima y con pocos ingredientes? La única pega es que hay que hacerla y comer justo cuando se prepara. De hecho si sobra, yo no os aconsejo que la guardéis, aunque no creo que sobre!
Ya me contaréis que tal! Me encanta que nos enviéis fotos de las recetas que hacéis en vuestra casa.
Como todas nuestras fotos, estas también las ha realizado Alvaro Corsini.
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