Receta del tiramisú de mi infancia!

 

Hoy quiero compartir una receta que me traslada a mi infancia, el tiramisú. En casa de mis padres era uno de mis postres favoritos y me sigue encantando.

Ayer una de las pruebas de masterchef era el tiramisú, la verdad que a mi me pareció la prueba más fácil hasta el momento pero me sorprendió los platos que presentaron los “aspirantes” … Lo más importante del tiramisú, como decía Jordi, es la textura, la cremosidad y sólo 1 de ellos lo consiguió. Pero si  sigues esta receta ya verás como te sale para que el jurado de masterchef quiera “repetir”.

Mi receta, es para que te quede ligero y cremoso es decir no es una tarta compacta y por tanto lo tienes que hacer en un recipiente donde lo vayas a servir directamente. No un molde que luego tengas que desmoldar. De hecho cada vez que voy a un restaurante y veo el tiramisú como una tarta helada o que sabe a nata, me llevo un disgusto! Nunca lleva nata ni gelatina.

Ingredientes para mi tiramisú

6 huevos

1 mascarpone de 1 kg (suelen venderse en tarrinas de 500gr)

12 cucharas de azúcar colmadas

Bizcocho Savoiardi, son como soletillas pero duras, no bizcocho blando (unas 30)

Café (2 cucharadas si es soluble o una tacita de expreso)

Azúcar 2 cucharadas para mezclar con el café

Un chorrito de cointreau o marsala (a mi me gusta más el cointreau ya que le da un toque a naranja pero no es el que lleva la receta original)

Ingredientes para el tiramisú
Ingredientes para el tiramisú

 

Cómo hacer esta receta?

Separa las claras de los huevos. Es importante que en las claras no caiga nada de yema ya que si no al batirlas más tarde a punto de nieve no van a subir correctamente
Con ayuda de una batidora (si es a mano con varillas, te ahorrarás el gimnasio) bate las yemas para incorporar aire, añade el azúcar y bate hasta que se quede una masa blanquecina y después incorpora el mascarpone y vuelve a mezclar

Bate las yemas un poco para incorporar aire antes de añadir azúcar
Bate las yemas un poco para incorporar aire antes de añadir azúcar

 

Añade el queso y mezcla bien
Añade el queso y mezcla bien

Por otro lado bate las claras a punto de nieve, es decir hasta que se cree una “espuma” tan firme que al dar la vuelta al bol las claras no se caigan.

 

Las claras a punto de nieve y las yemas blanqueadas
Las claras a punto de nieve y las yemas blanqueadas

Ahora viene el paso más importante, tienes que agregar las claras a la mezcla del queso, hazlo con una espátula y con movimientos envolventes, es decir ir girando el bol en sentido contrario a como tu mezclas con la espátula, intentando no quitarle el “aire” a las claras. Hay que mezclarlo bien pero consiguiendo mantener esa cremosidad tan importante en este postre

 

Este es el paso más importante, mézclalo con mucha suavidad y "cariño"
Este es el paso más importante, mézclalo con mucha suavidad y «cariño»

El café yo suelo usar nescafé descafeinado soluble ya que muchas veces es para cenar y la gente no quiere cafeína (o para niños). Pero si os gusta mucho el café, usar una taza de expreso. Es importante que esté caliente, disuelve  el azúcar y añade el chorrito de licor. A mi me gusta el cointreau ya que no soy tan “fan” del café y me gusta el toque a naranja de este licor, aviso que no es cómo marca la receta original,
Ahora coge la fuente donde lo vayas a presentar. Sumerge los bizochocos en el líquido y cuando estén empezando a estar blandos presiona entre las dos manos el bizcocho para quitarle el exceso de líquido. Tampoco soporto los tiramisús chorreantes de café por todos lados!

 

Quitale el exceso de líquido a los bizcochitos
Quitale el exceso de líquido a los bizcochitos

Ve poniendo una base de bizcochos, uno al lado de otro. Una vez completada, cubre con la mezcla del queso y después otra capa de bizcochos. Yo pongo dos capas pero si queréis podéis poner más bizcocho y puedes poner menos crema y tres capas.

 

Ve haciendo capas de bizcocho y crema
Ve haciendo capas de bizcocho y crema

Mételo en la nevera y déjalo reposar (si es la noche entera mejor). Justo antes de servir espolvorea el cacao por encima. No hagas esto antes ya que enseguida se pone ”feo”. Para espolvorearlo bien, te aconsejo hacerlo con un colador.

Tiramisú listo para comer
Tiramisú listo para comer

 

Esta vez lo preparé para una comida de campo
Esta vez lo preparé para una comida de campo

Espero que sea un éxito y triunféis con este postre que tanto me gusta!

 

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Milhojas de puerros y huevo escalfado

Buenos días, hoy te quiero mostrar una de mis platos favoritos, sueño con la salsa! Por los ingredientes no te parecerá nada de otro mundo, pero si la haces el resultado te va a sorprender

La receta la vi en un libro inglés de cocina que me compré en Fortnum and Mason (visita obligada, si tenéis la suerte de ir a Londres), pero la he modificado un poco a mi manera. El plato en sí es un poco elaborado pero el resultado, merece la pena. Te aseguro, que vas a sorprender y quedar bien con tus invitados. Aun siendo sofisticado, tiene la ventaja de ser muy barato, la materia prima necesaria es muy asequible!

Milhojas de puerros y huevo escalfado

(para 4 personas)

– Una lámina de hojaldre de mantequilla (la marca La Cocinera está muy bien)

– 1 huevo batido (para pintar el hojaldre)

– 3 puerros (sólo la parte blanca)

– 30 gramos de mantequilla

– 4 huevos

Para la salsa:

– 20 gramos de mantequilla (para rehogar las chalotas)

– 2 chalotas picadas

– 3 cucharadas de vino blanco

– 185 ml de caldo de pollo

– 175 gr de mantequilla fría sin sal, cortada en dados

– Pimienta blanca

– Pimienta negra recién molida

Ingredientes
Ingredientes

Cómo elaborarlo?

Precalienta el horno en modo arriba y abajo a 190 grados.

Corta la lámina de hojaldre en cuadrados individuales para que cada invitado tenga su propio hojaldre. Ponlos sobre una bandeja de horno, píntalos con huevo batido y hornéalos durante 15 minutos, o hasta que se hinchen y doren. Déjalas hasta que se enfríen y cortarlas transversalmente.

Pintando los hojaldres
Pintando los hojaldres
Hojaldres recién salidos del horno
Hojaldres recién salidos del horno, así se tienen que cortar transversalmente

Corta los puerros por la mitad a lo ancho y luego en tiras finas. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade los puerros removiendo durante 10 minutos, o hasta que estén tiernos. Sálalos

Hay dos maneras de escalfar los huevos, la tradicional y la práctica, te recomiemdo hacer esta última! Te explico las dos

Método tradicional:

Pon un cazo con agua hasta que rompa a hervir. Después añade una cucharada de vinagre de vino y sal. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego al mínimo. Casca el huevo en un platito aparte e introdúcelo en el cazo, deja cocer a fuego lento durante 4 minutos (dale forma con una espumadera). Saca suavemente con una cuchara con agujeros para desechar el agua sobrante y déjalo sobre papel absorbente.

Método práctico: TRUCO PARA HACER LOS HUEVOS ESCALFADOS PERFECTOS!

Compra film resistente (que se pueda meter en agua hirviendo). En un vaso o tarro pon el film haciendo un poco de hueco en el centro y deja que sobresalga por los extremos bastante para que luego puedas cerrarlo. Pon una cucharadita de aceite y una pizca de sal en el film y rompe el huevo. Inmediatamente con el papel film sobrante cierra la bolsita con un nudo de tal manera que todo el interior sea el huevo (es más fácil, verlo en fotos!). (Estos saquitos puedes hacerlos antes y luego cocinarlos en el último momento)

Receta hojaldre con puerros
Puedes usar un vaso o cualquier recipiente redondo
Saquito con film
Saquito con film, ciérralo con un nudo, con el film sobrante

Calienta un cazo con agua, cuando hierva, introduce los “saquitos” con los huevos y déjalos 4-5 minutos. Rápidamente pásalos a un bol con agua fría y hielos para parar la cocción. Una vez fríos, quita el film y resérvalos. (el paso de ponerlos en agua fría, es si este plato no se va a comer inmediatamente)

Receta hojaldre con puerros

Receta hojaldre con puerros

Para la salsa:

Derrite la mantequilla en un cazo, añade las chalotas y rehógalas, removiendo a fuego medio durante 4-5 minutos. Añade el vino y, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y déjalo 5-6 minutos más, o hasta que haya reducido a la mitad. Añade el caldo de pollo y repetir la misma operación hasta que el líquido haya reducido a un tercio. Baja el fuego al mínimo y, sin dejar de remover, añade uno a uno los dados de mantequilla fría, comprobando que se ha derretido el anterior antes de añadir el siguiente hasta que la salsa espese. Es importante asegurarse de que la salsa no está demasiado caliente para que no se corte. Para ello, es necesario apartar el cazo del fuego de vez en cuando durante este proceso. Añade sal y pimienta blanca, pruébalo y verás que rico!

Salsa
Salsa

Para emplatar:

Coloca la base de hojaldre en un plato, pon la mezcla de puerros sobre la base, luego un huevo escalfado y la salsa por encima. Tápalo con la otra mitad de hojaldre, y muele un poco de pimienta negra. Si quieres que el huevo esté caliente puedes meterlo en agua hirviendo unos segundos. Te aconsejo, poner una salsera con un poco más de salsa a parte!

Te recomiendo, ponerle un chorrito de aceite de trufa por encima! le da un toque de sofisticación
Te recomiendo, ponerle un chorrito de aceite de trufa por encima! le da un toque de sofisticación
Hojaldre-puerros-6
Me encanta cuando rompes la yema de un huevo poco hecho…

Si tienes el aceite de trufa que utilizaste en la pasada receta (tortilla de berenjena con trufa) puedes ponerle un chorrito por encima, está buenísimo

Espero que os haya gustado mucho esta receta.  Estoy convencida que les encantará a vuestros invitados.  Y ya me contaréis el resultado.  Podéis mandarme fotos de vuestros guisos, que subiré en facebook e instagram, me hacen mucha ilusión recibirlas

Podéis saber más de mi en www.cristinaoria.com

Un poco sobre mi y una receta irresistible

 

Dicen que el primer post es el más difícil de escribir! Pero como tengo tanta ilusión con este nuevo proyecto y tantas cosas que contaros, no me parece tarea tan complicada.

Lo primero que voy a hacer es presentarme. Me llamo Cristina Oria y soy cocinera. Estudié Cunef y trabajé en consultoría estratégica en Bain and Company (un trabajo que me encantaba), pero por un giro del destino y siguiendo mi instinto, me fui a estudiar a París el Cordon Blue. Siempre me ha encantado la cocina pero nunca pensé que me iba a dedicar a ello. De hecho, a París no fui con esa intención, pero una vez allí cada vez lo tenía más claro. No podía estar en otro sitio que no fuera en una cocina y así ha sido. Los que me conocéis sabéis que salgo poco de mi obrador, desde que lo montamos no hemos parado de trabajar e innovar.

Esta soy yo con nuestro camión antiguo de reparto
Esta soy yo con nuestro camión antiguo de reparto

 

 

Si hay algo que me gusta más que cocinar, es comer! Descubrir restaurantes nuevos, recorrer mercados de distintas culturas y países, explorar nuevos sabores. Es decir, cualquier plan que esté relacionado con la gastronomía.

Lo que pretendo con este blog es abarcar cualquier experiencia gastronómica, por lo que habrá post donde comparta una receta, trucos de cocina y “trucos” para los que os lleváis mal con la sartén. Además incluiré recomendaciones de restaurantes que he podido conocer no sólo en Madrid sino en todo el mundo (ya tengo guías preparadas de Marrakech, Paris, Lisboa, Santander y San Sebastián y con muchas ganas de compartirlas con vosotros). También os voy a contar dónde podéis comprar menaje especial o los últimos gadgets de cocina.

Nuestra Receta del Post

Hoy quiero compartir con vosotros una receta de un postre que me encanta, facilísimo de hacer y que a todo el mundo le gusta. ¡ La tarta fina de manzana! Normalmente se hace una tarta grande, pero a mi me parece mucho más cómodo hacer individuales, por una razón muy sencilla: en la grande al ser la base tan fina y crujiente, tus invitados se las verán y desearán para cortarla. Si la haces individual, te evitas todos estos problemas.

Existe la “leyenda urbana” de que esta tarta sólo se puede hacer justo antes de servir, por lo que la gente no la hace ya que no es cómodo estar en la cocina mientras tienes a tus invitados en el salón. Pero eso no es verdad! Se puede hacer por la tarde tranquilamente y comer por la noche sin problema. Frías están ricas, pero si quieres darle un toque, se pueden meter un par de minutos en el horno para que cojan temperatura y parezcan recién hechas.

Yo las acompaño con un helado de toffee o de vainilla que hacemos nosotros en el obrador, pero entiendo que esto es muy latoso si lo quieres hacer en casa. Esta vez os quiero recomendar un helado que está fenomenal de precio. El de macadamia de la Sirena, es muy bueno y sobre todo barato!

Ingredientes de la tarta fina de manzana

Masa de hojaldre la cocinera
1 Manzana (hay que cortarla muy finita)
Azúcar moreno (1 cucharita de café por tarta)
Gran manier (licor de naranja) o algún licor que os guste
40 gr de mantequilla
Azúcar glass, frambuesas, fresas, hojita de menta o lo que tengas en casa para decorar!

tarta fina de manzana 1

 

Para que esta tarta te salga realmente buena y se diferencie del resto, el paso más importante es pasar el rodillo a la masa. Nosotros hacemos nuestro propio hojaldre pero si compráis uno hecho os recomiendo el de La Cocinera. Tienes que dejarla más finita de lo que viene (todo el mundo lo hace tal cual viene en el paquete, pero si me haces caso y la estiras con el rodillo ya verás como mejora). Luego coges un aro circular. El tamaño perfecto son 10 cm de diámetro para corta la masa. Otro paso importante es con un tenedor pinchar un poco la masa para que se mantenga finita en el horno y no suba.

tarta fina de manzana 2

 

 

Cuando ya tenemos la masa preparada ponemos una cucharadita de azúcar moreno a cada tartita, cortamos la manzana muy finita (si tienes una mandolina mejor o en una cortafiambrera) y vas poniendo una encima de otra como una flor (ver foto).

 

tarta fina de manzana 3

 

tarta fina de manzana 4

 

Derrite un poco de mantequilla y con un pincel vas pintando tu tartita, luego con mucho cuidado pon un chorrito de Gran Manier por encima.

 

tarta fina de manzana 5

 

Precalienta el horno a 180 grados y déjalas 20 min. Es muy importante que la base esté hecha por lo que levanta la tartita y míralo. Puede que parezca que lo de arriba está hecho pero lo de abajo todavía no está crujiente.

Para decorar, sí que hay que hacerlo justo antes de comer. Coge un colador, pon azúcar glass y espolvorea por encima de tus tartitas. A mi me gusta poner también unos frutos rojos o una hojita de menta! Lo que tengas. Acompáñalo de un buen helado y triunfarás.

Si la haces por la tarde, dale un golpe de horno (3 minutos con el horno precaliente a 200gr) antes de servirla.
Espero que os haya gustado mucho esta receta y estoy convencida de que encantará a vuestros invitados. Ya me contaréis el resultado.

 

tarta fina de manzana 6

 

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