Buenos días a todos, como prometí, voy a dar una receta típica Americana, La ensalada césar!!! Este plato lo puedes encontrar en casi todos los restaurantes de EEUU y además a mi me encanta!
Tiene su origen en California en un restaurante que se llamaba Cesar Place y la creó un chef italiano llamado Alex Cardini.
Hay muchas versiones de este plato, en este caso, os doy la mía personal!
Para esta ensalada se usa siempre lechuga romana, aunque a mi me parece más práctico y rico comprar una bolsa de mezcla de brotes tiernos (es importante comprarla de buena calidad ya que se nota mucho la diferencia).
Otra variación que hago es incluirle bacon. Me parece que le da un toque especial. Si quieres hacer una ensalada un poco más sofisticada, puedes caramelizar el bacon (más abajo te explico cómo hacerlo).
Además, siempre le incluyo pollo (la original no lo lleva), porque considero que sin el pollo le falta algo. Se suele hacer a la plancha aunque me gusta mucho más rebozado y ya que esta ensalada no es especialmente “light”, le pongo el pollo rebozado que me parece más jugoso y rico.
Ingredientes para esta receta
Para la ensalada
1 bolsa de brotes tiernos o 1 lechuga romana (unas 12 hojas)
Picatostes o croutons. Lo puedes hacer tú pero es más cómodo comprar las bolsitas de picatostes en el súper.
1 pechuga de pollo
4 lonchas de bacon finitas
1 huevo y pan rallado para empanar (no uso harina)
Un poco de leche (luego os explico para que se usa)
Parmesano (mejor si es una pieza y lo rallas al gusto)
Aceitunas negras (las que quieras pero sin pasarte)
Para el aliño
2 yemas de huevo
1 cuchara sopera de limón recién exprimido
1 cucharita de postre de mostaza de Dijon
6 anchoas (no tienen que ser las mejores del mercado ya que se van a triturar)
2 cucharadas de parmesano
Aceite oliva virgen extra 90 gr (lo que necesites para emulsionar la salsa)
Medio ajo sin germen
Cómo hacer una buena ensalada César
Si has decidido seguir la manera ortodoxa con lechuga romana, lávala primero pero es muy importante secarla muy bien ya que no hay cosa que me guste menos que una ensalada “flotante”! Una vez seca, córtala.
Te voy a dar mi TRUCO para que el pollo rebozado te quede jugoso: Corta la pechuga en tiras (de unos 4 cm de largo), mételas 30 minutos en leche, luego sécalas bien, pásalas por el huevo batido y después por el pan rallado mezclado previamente con sal. Yo me salto el paso de la harina ya que me parece que queda mejor así (si quieres ponerle harina los pasos son; harina, huevo, pan rallado).
El bacon lo puedes hacer en la sartén. Nunca le pongas aceite, ya bastante graso es el bacon por si solo. Pon las finas tiras en la sartén fría al fuego y cuando se empiecen a despegarse les das la vuelta hasta que esté crujiente.
En el caso de que quieras hacer grandes cantidades, es más cómodo y queda mejor de aspecto, hacerlo al horno. Precalienta el horno a 200 C, introduce el bacon colocado encima de papel de horno y déjalo durante 15 minutos hasta que alcance el punto crujiente deseado.
Si quieres hacer algo distinto, puedes caramelizarlo. Para esto, pasa cada loncha por un plato con azúcar (como si lo empanases). Vete colocando cada loncha en una bandeja de horno con papel, y con el horno a 60ᵒC déjalas durante 25-30 minutos.
Aviso, queda muy caramelizado, es para paladares golosos! Aunque a mi, cortado en trocitos me gusta para contrarrestar el sabor de la anchoa.
Para la salsa (mejor que los ingredientes estén a temperatura ambiente para facilitar la emulsión), pon en el recipiente de la batidora, las yemas, el zumo limón y la mostaza.
Una vez esté bien bien batido, ve echando el aceite de oliva poco a poco mientras bates, como una mayonesa (no utilices uno con sabor muy fuerte). Cuando haya emulsionado, introduce las anchoas, el parmesano y medio ajo. Es muy importante quitarle el germen del medio para que no repita. Normalmente se pone más ajo, pero a mi me gusta poner sólo medio…
Por último, ralla el parmesano, Otro TRUCO que a mi me gusta mucho, es en vez de rallarlo con el típico rallador, hacerlo con el pelador de las patatas, para que así queden unos trozos finitos y largos!
Una vez hecha la salsa, frie el pollo con el aceite muy caliente o fridora y cuando ya esté doradito, sácalo con una espumadera y sécalo bien con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Mezcla bien la lechuga con el aliño. Es muy importante que tenga mucho aliño.
Para emplatarlo, pon la lechuga ya con el aliño en una fuente bonita y pon por encima todos los ingredientes y sírvela en el acto, ya que al llevar el aliño se pone fea bastante rápido.
Ya me contaréis el resultado de uno de mis platos favoritos! Quiero fotos!!!! Las fotos que he recibido de las otras recetas son increibles, qué artistas!
El próximo post pondré unos restaurantes de Madrid que he descubierto y me han gustado mucho!
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