No es ni una tarta ni un bizcocho, chocolate con plátano

Teóricamente esta receta es un bizcocho pero a mi me parece más una tarta…lo bueno de esto, es que se puede hacer para una merienda, un desayuno, comida o postre!! Sirve para todo y a todo el mundo le va a encantar.

Mi bizcocho estrella es el de limón y de hecho es el que más vendemos, pero al probar este, mi marido me dijo que estaban muy igualados en su ranking, asi que os aconsejo hacerlo jejeje.

 

Ingredientes

4 plátanos maduros.

1 pizca de mantequilla.

2 cucharadas de azúcar.

95g de chocolate negro.

90g de mantequilla blanda.

45g de harina.

150g de azúcar.

3 huevos enteros.

 

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Encender el horno a 180ºC (arriba y abajo). Untar de mantequilla las paredes de un molde tipo bizcocho alargado y lo espolvorear con harina, retirando el exceso. (dando golpecitos con la palma de la mano)

Pelar los plátanos y cortar en trozos del mismo tamaño que el fondo del molde, para que entren con comodidad. Es mejor cortarlos por la mitad, es decir, en el fondo del molde poner sólo medio

 

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En una sartén, caramelizar a fuego suave las cucharadas de azúcar y con la pizca de mantequilla (una cucharadita de postre). Añadir los trozos de plátano y cocinar a fuego suave unos 5 minutos, hasta que se “les pegue” un poco el caramelo.

 

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Colocarlos con cuidado al fondo del molde uno pegado del otro hasta cubrir la superficie. (es más fácil hacerlo con dos tenedores ya que están bastante blanditos)

 

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Derretir al baño maría la mantequilla y el chocolate, (se puede derretir en el micro pero hay que tener mucho cuidado que no se queme el chocolate que sabe fatal, habría que estar moviéndolo continuamente) moverlo con una cuchara de madera. Con unas varillas, mezclar aparte el azúcar, la harina y los huevos, e incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla.

 

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Mezclar todo bien hasta que quede una masa homogénea sin grumos. Verter la masa de bizcocho en el interior del molde, sobre los plátanos, alisando con una espátula de goma.

 

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Cogiendo el molde con las manos, golpear delicadamente la base sobre la encimera de la cocina para que la  masa en el interior se reparta uniformemente.

Hornear durante 35 minutos. Como cada horno es distinto, os aconsejo que a los 25 minutos miréis si está hecho, introduciendo un cuchillo, si sale limpio entonces ya está listo. Sacar el pastel de horno y lo desmoldar.

Si quieres que se quede blandito (medio desecho por el centro, dejarlo un poco menos de tiempo), no es como debería ser pero a mi me gusta mucho más sin estar hecho del todo….

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Como todas nuestras fotos, éstas también las ha realizado Alvaro Corsini.

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Chuka Ramen Bar se «cuela» en mis tops de Madrid

Cada vez que mi cuñado propone un restaurante nuevo, es un éxito asegurado. Yo le digo que tiene un “sexto sentido” en encontrar sitios nuevos que merezcan la pena. No busca el típico sitio de moda sino que encuentra el sitio donde se come bien.

Ellos lo probaron primero y les encantó, luego nos llevaron a nosotros y se ha convertido en uno de mis favoritos por varias razones:

Es un concepto totalmente nuevo. Es comida “callejera” pero muy elaborada y cuidada. Chuka es la versión japonesa de la gastronomía china. Lo crearon los emigrantes chinos en Japón. (fusión de las dos culturas)

El restaurante en si es muy chulo, la decoración, como te atienden, los platos etc, todo es desenfadado pero cuidado. 

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El precio también me sorprendió, todo está riquísimo y muy bien de precio.

La carta no es muy extensa (cosa que me gusta) pero todo está rico, nosotros pedimos:

Los bao bun es el típico “bocadillo” de comida rápida china, es un bollito pero nada que ver con nuestro pan (está cocinado al vapor). Tienes distintos para escoger. Nosotros probamos el de panceta y langostino tigre. No puedes dejar de tomar uno de estos si vais.

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Las Gyozas me parecieron buenísimas (de todas maneras, soy muy fan de este plato de siempre) a mi me gustaron más las de butifarra pero a la mayoría de la mesa las de edamamey miso, les parecían más frescas. Ya me diréis, cual os gusta más

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También pedimos un ramen. Yo no suelo pedir sopas en los restaurantes pero al ser típico de este restaurante nos animamos, pedimos el tantanmen y me encantó. Os copio todo lo que llevaba ya que son un montón de ingredientes![interpretación japonesa de los noodles “dan dan” de la provincia china de Sichuan. sopa picante y contundente al estilo kotteri con panceta asada, pak choyenokis, cebolleta china y huevo 6’] 

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De los platos de temporada, probamos el bogavante vietnamita (fue el plato que menos me gustó), el steaktartar que estaba buenísimo y el tonkatsu de presa ibérica, también muy recomendable.

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El postre, como en todos los asiáticos, estaba bueno pero no son su fuerte!! Creo que en esto, los europeos somos mejores…

Espero que vayáis y os guste tanto como a nosotros!

Gracias Jacobo por encontrar sitios tan chulos, estoy deseando probar el siguiente “descubrimiento”!

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Tarta de chocolate sin lactosa para Alvarito!

 

Hola a todos, siento mucho no haber escrito hasta ahora, pero como sabéis también tengo mi empresa de catering y regalos gourmet (con mi marido de socio) que no paramos ni un minuto! La vuelta de septiembre y octubre ha sido muy buena en cuanto a trabajo pero me ha sido difícil sacar tiempo para mí o mi blog…

Este blog se lo voy a dedicar por primera vez a mi hijo Alvaro que el jueves cumple un añito y le voy a hacer esta tarta. Es intolerante a la lactosa y nunca puede tomar ningún postre, pero esta tarta en vez de hacerla con leche usa agua, me hizo mucha ilusión ver esta opción en un libro este verano (la receta no es mía)!! La mantequilla teóricamente no tiene lactosa pero hay que mirar bien el envase para asegurarse. Para el chocolate compro uno sin leche por lo que la tarta es perfecta para intolerantes a la lactosa como Alvarito!

Ingredientes:

3 Huevos

150 g de azúcar

140 g de agua

200 g de chocolate con un 52% de cacao

135 g de mantequilla

20 g de harina

cacao en polvo (para decorar)
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Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo.

Untar con mantequilla un molde de 22 cm de diámetro y luego espolvorear harina por encima.

Cascar los huevos en un recipiente, batirlos (como si fueseis a hacer una tortilla francesa) y dejar en el bol.

 

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En un cazo, calentar el azúcar y el agua a fuego medio, moviéndolo para disolver el azúcar.

Cuando se haya disuelto, llevar a ebullición y retirar del fuego inmediatamente, agregar el chocolate en trozos y la mantequilla en dados y mezclar hasta que se funda y se cree una masa homogénea. Deja enfriar un poco la masa (unos 5 min.) y luego incorpora los huevos, uno a uno. (lo de esperar a que se enfríe es para evitar que se os hagan huevos revueltos)

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Incorporar la harina sobre la mezcla (si queréis pasar la harina por un colador para evitar grumos) y volver a mezclar todo.

 

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Verter la mezcla en el molde y cocer 45 minutos en el horno al baño María (sacudir para ver si el centro del pastel ya no se mueve). Poner la bandeja de horno con agua caliente y encima el molde. Al principio parece que aquello no cuaja pero para saber si está, tenéis que moverlo un poco y que parezca “efecto flan” es decir que se mueva pero que esté compacto.

Sacar el pastel del horno y dejarlo enfriar 5 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar sobre un plato. Envolverlo en papel film cuando esté completamente frio.

Poner el pastel en la nevera hasta el momento de servir (es mejor cuando está muy frio). Para decorarlo, espolvorearlo con el cacao en polvo tamizado, fresas y nata.

 

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Tarifa, Zahara, Vejer, Bolonia, una zona para perderse

 

El verano ya se acaba, este año he tenido la oportunidad de conocer más a fondo la parte de Bolonia, Tarifa, Zahara etc. Aunque este post os sirva más para el verano que viene no quería dejar de compartirlo con vosotros ahora por dos razones, para que lo podáis disfrutar los que tenéis la suerte de volver antes de junio 2016 y por que me conozco y si espero a junio 2016 nunca lo voy a publicar y asi siempre está aqui para consultarlo

Tarifa

Para sitio en la playa el que más me ha gustado con diferencia es Arte y Vida, esta dando a la playa de Valdevaqueros, en Tarifa, me sorprendió mucho la comida, no tenía grandes expectativas y comimos muy bien, todo lo que probamos estaba muy rico, sobre todo el tartar de atún.

 

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Para tomar por la tarde un coktail por la zona está muy bien Explora. Tiene unas camas balinesas con una pista central de volleyball

 

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En tarifa pueblo, con mucha diferencia, el mejor es el Bar del Francés (no lo conocía, nos lo recomendaron los padres de mi cuñada y acierto 100%). Creo que fue donde mejor comí, el pescado del día buenísimo, la comida es más elaborada que los típicos pescados de la zona pero sin serlo demasiado, tipo los platos de Jamie Oliver para que os hagáis una idea. (no pude hacer fotos de este sitio, lo siento!)

Para comprar bollos, tartas o pasteles, si o si tenéis que ir a la pastelería La Tarifeña, buenísimos todos y tirados de precio, veréis que siempre hay cola, todo está que te mueres… eso si, los que estén a dieta que se cambien de acera…

 

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Cerca de Tarifa, está Punta Paloma, ahí se encuentra Venta Tito,ya que tener paciencia por que no son especialmente rápidos. El sitio es muy agradable, tiene un jardín dando a la playa. Se come bastante bien, yo me pedí un Tataki de carne que me sorprendió. Si vais muy pocos días no es de los que diría que tenéis que ir si o si pero si estáis unos cuantos, está muy bien conocerlo.

 

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Bolonia

El que más fama tiene es Las Rejas, tiene unas croquetas de Choco buenísimas y un pescado súper fresco y muy rico. No es nada lujoso más bien chiringuito (mantel de papel) pero la calidad del pescado es buenísima. También pedimos un arroz con carabineros y me defraudó mucho, asi que os recomiendo ir pero pedir pescado!! La tarta de queso también muy rica.

Al lado tenéis un chiringuito con vistas al mar que también me gusta mucho,se llama Sicoro, es más “bohemio” pero con comida rica con mezcla asiática, no quedaba nasi gorem que es de mis platos favoritos y me pedí una hamburguesa que estaba bastante buena.

 

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Betis

Es una zona más montañosa cerca de Bolonia, ahí probamos el Tesoro. Tenéis que ir durante el día, si vais por la noche tenéis que llegar antes de la puesta de sol ya que las vistas son lo mejor, eso si, os aviso que se tarta en llegar… Pedimos tanto carne como pescado y ambos muy buenos.

 

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Zahara

Me sorprendió que hay muchas heladerías y muy buenas. Una en concreto que hacen helados sin lactosa, gluten ni azúcar que se llama creo que era el Goloso. Para comer el mejor es el Restaurante Antonio, muy buena calidad, es otro de los que más me gustan de la zona El atún es de primerísima calidad (se lo pidió toda la mesa en distintas formas), yo por variar, pedí un besugo al horno y excepcional, de entrantes pedimos unos «trozos» de carabineros rebozados como en tempura que estaban buenísimo.. Me quedé con ganas de ir a a Casa Juanito que nos habían dicho que también es muy bueno.

 

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Vejer

Es un pueblo blanco muy bonito que merece la pena visitar si estás por la zona, en el centro está el hotel Jardin de Califa, tiene comida marroquí muy buena, el cuscús está muy rico y el patio que tienen es ideal. Me encantó conocerlo.

 

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Fuera de vejer pero muy cerca, está la Castillería, intenté reservar a principios de julio para agosto y ya no había sitio,me ha dado mucha pena no conocerlo, porque me lo recomendó Paola (me fío mucho de su criterio) como uno de los mejores de carne y que me sorprendería, asi que lo tengo pendiente.

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Barbate

 

si os gusta el atún vuestro destino no puede ser otro que El Campero, creo que es el mejor atún que he tomado nunca, eso si, de precio es más elevado que todos los anteriores que os he recomendado.

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Cuál es vuestro favorito de la zona?
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Tarta de queso con fresas y chocolate blanco

 

Muchos me habéis preguntado por recetas de tarta de queso. Esta que voy a compartir con vosotros, es muy suave, si os gusta el queso potente no es vuestra receta pero si lo que os gusta es que tenga un “toque”, os va a encantar.

Ingredientes

Para la base

55gr de mantequilla

200g de galletas digestive

85g de nueces (opcional)

Relleno

200 g de queso mascarpone

250g de philadelphia

2 huevos

3 cucharadas de azúcar glass

250 g de chocolate blanco

300g de fresas

Cobertura

75 g de philadelphia

100g de mascarpone

50 gr de chocolate blanco

Fresas para decorar

 

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Cómo hacer la tarta

 

Encender el horno a 150 grados arriba y abajo, y como siempre, sacar las bandejas antes!

Triturar la galleta, hay varias opciones, o lo hacéis con una maquina picadora, o con una batidora (como en la foto), o si no lo metéis en una bolsa y con ayuda del rodillo, vais haciendo el polvo de galleta y nueces.

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La mantequilla, es importante sacarla de la nevera con antelación, para que esté blandita, tipo pomada. Si no lo habéis hecho, derretirla un poco en el micro, no mucho.

Se mezcla la mantequilla con la galleta y nuez triturada.

Usar un molde redondo, os aconsejo los desmontables. Untar mantequilla por la base y el lateral.

Poner la mezcla de las galletas y mantequilla en la base del molde y presionar.

 

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Para el relleno, mezclar todos los quesos en un bol con una cuchara, incorporar el azúcar y los huevos, volver a mezclar todo hasta que esté bien incorporado.

 

 

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Derretir en el micro el chocolate blanco o al baño maría. Hay que tener en cuenta, que si lo hacéis en el micro, debéis tener mucho cuidado, y ponerlo poco tiempo e ir moviéndolo para que no se queme. Incorporar las fresas cortadas en trocitos (cortarla por la mitad y cada mitad en 4 trozos) y mezclar todos los ingredientes.

 

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Añadir la mezcla anterior al molde y meter en el horno 1 hora. Una vez pasada esta hora, dejar abierta la puerta del horno hasta que se enfríe. Al principio creeréis que no está cocinada del todo, ya que la parte del centro puede parecer líquido pero al dejarlo reposar se va a quedar bien.

 

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Una vez frío, déjalo en la nevera para que la galleta se ponga un poco dura.

Después, desmoldar y poner encima de la tarta, con la ayuda de una cuchara o espátula, poner los quesos por encima, decorar con mitades de fresas.

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Con un rallador, rallar el chocolate por encima de la tarta. Saldrán unas virutas que quedan muy bien. (Es importante que el chocolate esté frío para que salga bien)

 

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Guardar esta tarta en la nevera ya que es queso fresco y con el calor que está haciendo, evitaremos que se ponga mala.

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Como todas nuestras fotos, estas también las ha realizado Alvaro Corsini.

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Una receta fácil para hacer con niños

Hoy quiero compartir una receta muy fácil para hacer con niños, ahora que los colegios se han terminado y hay que buscar actividades “varias” para entretenerles, os voy a dar 2 recetas fáciles para hacer con ellos (la otra os la daré en un próximo post). Si no tenéis niños, no pasa nada, a todo el mundo le gustan las cookies!!!

La receta son las típicas cookies americanas, os va a parecer una receta demasiado sencilla pero la verdad es que el resultado es buenísimo y es una gozada tener en casa galletas caseras y dejar un poco “de lado” todo lo industrial que abusamos demasiado de ello…

Nosotros, en el obrador hacemos unas cookies de chocolate y avena, son más elaboradas pero he pensado que sería mejor daros una receta sencilla con ingredientes que siempre tengáis en casa… las que hacemos en Eraso, son con avena, bicarbonato, dos tipos de chocolate y polvo de vainilla (que sólo encuentro en Francia), ingredientes que uno no suele tener en su despensa…

Los ingredientes

175g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo (no compréis la de panadería que no es igual)

120 g de mantequilla (es importante que la saquéis de la nevera y que este blandita, tipo “pomada”)

85g de azúcar moreno

55g de azúcar blanco

1 huevo

130g de pepitas de chocolate

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Mezclar todos los ingredientes en un bol, yo lo hice con una cuchara pero si tenéis niños, pueden mezclarlo con la mano, se pondrán perdidos, pero es lo divertido…

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Encender el horno a 180 grados arriba y abajo (sacando siempre las bandejas primero)

Poner papel de hono encima de la bandeja de horno y hacer bolitas con la masa, no tienen que ser bolitas perfectas… yo lo hice con 2 cucharas pero lo mismo que antes, si hay niños, les gustará hacerlo con las manos.

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A mi me divierten las cookies gigantes, por eso hice dos bolas grandes, probar…

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Meter en el horno entre 12 y 15 minutos, dejar enfriar antes de comer, aunque os cueste!

Ya me diréis que tal… estoy segura que las haréis más de una vez…

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Receta pasta carbonara pero SIN nata!

Esta receta es facilísima pero no se porqué en casi todos los sitios la hacen mal, el primer y gran error es ponerle nata a la carbonara!!! En Italia esto es como un “sacrilegio” sólo en los restaurantes muy malos y turísiticos lo preparan con nata.

Ingredientes (por persona)

– 100g de espaguetis
– Un cuarto de cebolla (opcional)
– 1 vasito de vino blanco
– 2 lonchas de bacon, pero del gordito cortado en carnicería
– 2 cucharadas (soperas )de aceite de oliva
– 1 o 2 yemas de huevo
– 50g de parmesano rallado
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Cortar el bacon en tiras, a mi me gustan pequeñitos. Es importante quitar la «ternilla» (parte blanca dura).  Calentar una sartén sin aceite al fuego, os parecerá raro pero no necesita más grasa ya que el bacon tiene mucha y en cuanto se empiece a cocinar la soltará. Una vez caliente añadir el baconcocinarlo a fuego fuerteUna vez crujiente, cogerlo con una espumadera y pasarlo a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

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En la misma sartén poner un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla, cuando empiece a estar doradira, verter el vino y dejar evaporar la mitad. Si no quieres poner cebolla no hace falta, A mi me parece que le da un toque.

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Hervir la pasta en una olla con agua hirviendo hasta que esté al dente, es importante poner sal en el agua, si la sal la pones en la pasta una vez cocina, el sabor no tiene nada que ver, “coge” mucha más sal si ha hervido en agua salada. Si es pasta fresca, entonces poner un chorrito de aceite en el agua para que no se pegue. Como es un plato que hay que hacer en el momento, no hace falta que la paséis por agua fría para parar la coción. Colar la pasta y ponerla en la sartén para que se mezcle, no pasa nada si tiene un poco de agua. Remover bien para que coja el sabor del vino y la cebolla.

Rallar el parmesano, no me gusta nada el queso que viene rallado en bolsas, la diferencia de sabor es notable si lo rallas al momento

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Por otro lado mezclar en un bol las yemas, el parmesano y el bacon. Añadir la mezcla a la pasta pero siempre fuera del fuego (sino las yemas se convierten en “huevos revueltos” y mezclar rápido, si lo quereis un poco más “fluido”, se puede añadir un chorrito de aceite o una cucharadita de mantequilla.

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En la salsa no he puesto sal ya que el bacon y el parmesano son bastante salados, yo os aconsejo probarla y al final poner sal y pimienta recién molida!

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Al emplatarlo, ralla un poco de queso por encima.

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A que es facilísima y con pocos ingredientes? La única pega es que hay que hacerla y comer justo cuando se prepara. De hecho si sobra, yo no os aconsejo que la guardéis, aunque no creo que sobre!

Ya me contaréis que tal! Me encanta que nos enviéis fotos de las recetas que hacéis en vuestra casa.

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Receta tarta doble chocolate

 

 

Hoy quiero compartir con vosotros una tarta que volverá locos a todos los chocolateros!!! No es la tarta más sofisticada del mundo puesto que no es más que un rico bizcocho de chocolate con crema de mantequilla pero la verdad es que está buenísima!

Esta receta la hice del libro de Lorraine Pascale, la verdad es que la primera vez que la hice, me faltó mucho chocolate de la cobertura y decidí cambiar un poco la receta para los que somos más golosos…

Ingredientes

Para el bizcocho

140 gr de nata
130 gr de mantequilla blanda
230 gr de azúcar moreno
1/2 vaina de vainilla o 1 cucharadita de vainilla en polvo o 2 gotas de estracto de vainilla
4 huevos
180 gr de harina
10 gr de levadura en polvo
40 gr de cacao en polvo o Cola Cao (si no tienes cacao en polvo)

Para la cobertura de chocolate

120 gr de chocolate negro
150 gr de mantequilla blanda
1/2 vaina de vainilla o 1 cucharadita de vainilla en polvo o 2 gotas de estracto de vainilla
350 gr de azúcar glass

Para decorar maltesers o bolitas de chocolate

 

Fuera de la bandeja son los productos de la cobertura
Fuera de la bandeja son los productos de la cobertura

 

Precalentar el horno a 180 (arriba y abajo)

Si tenéis una máquina de mezclar o unas varillas eléctricas esta receta se hace rapidísima! Mezclar en el bol todos los ingredientes del bizcocho y batir durante 4 minutos hasta conseguir una masa homogénea.

 

Mezclar todos los productos
Mezclar todos los productos

 

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Yo uso un molde redondo desmontable, son muy cómodos, si no tenéis, os recomiendo haceros con uno! Untar el molde con mantequilla y después con harina (para quitar el exceso de harina, darle golpecitos con la mano)

 

Untar el molde con mantequilla
Untar el molde con mantequilla

 

 

Rellenar el molde con la masa que hemos preparado y meterlo en el horno durante 27 minutos. Después dejarla reposar durante 5 minutos antes de desmoldar.

 

Verter la masa en el molde
Verter la masa en el molde

 

Comprobar con la punta del cuchillo si está hecho
Comprobar con la punta del cuchillo si está hecho

 

 

Para hacer la cobertura, poner al baño maría (un bol dentro de una cacerola con agua) el chocolate, si eres de los que quieres acortar tiempos y hacerlo directamente en el fuego, no te lo aconsejo ya que el chocolate es complicado de manejar y se quema enseguida.

 

Derretir al baño maría el chocolate
Derretir al baño maría el chocolate

 

 

Cuando este mezclado, añadir fuera del fuego el resto de los ingredientes y mezclar. (la mantequilla tiene que estar blandita, no recién sacada de la nevera)

Mezcla el resto de ingredientes
Mezcla el resto de ingredientes

 

Cuando el bizcocho este frío, con un cuchillo de sierra, cortarlo transversalmente en dos partes. Con una espátula untar la cobertura en la parte de arriba de una de las mitades. Una vez cubierto bien de relleno, cerrarlo a modo «sándwich» con el otro bizcocho.

 

Cortarlo transversalmente
Cortarlo transversalmente, le he dado la vuelta al bizcocho para que la parte de abajo lisa, quede arriba

 

Poner cobertura en el medio
Poner cobertura en el medio

 

Con la cobertura que queda extenderla sobre la parte de arriba de la tarta y los laterales de la tarta.

 

Extender la cobertura por los laterales y parte de arriba
Extender la cobertura por los laterales y parte de arriba

 

Si queréis podéis dejar la tarta así o sino podéis decorarla de mil maneras, fresas, frambuesas, lacasitos de colores etc.

Yo esta vez, para la decoración use una «imitación» de maltesers que compré en una tienda de chuches (Antojos, es la de toda la vida en General Oraá con Lagasca 121) , ya que con maltesers es más rico pero también más caro…Os gusta el resultado? podéis poner un poco menos en la parte central para que no haya tanta «bolita»

Resultado final
Resultado final

 

 

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Queréis un trocito?

 

 

Ya veréis como os aficionáis a hacerla para todos los cumples! Yo espero que se la preparen a mi ahijado que está muy lejos y desgraciadamente su madrina no se la puede preparar… Feliz cumple Bruno!!

Como todas nuestras fotos, estas también las ha realizado Alvaro Corsini.

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Atrio, un templo culinario

Hoy os quiero hablar de Atrio, un restaurante en Cáceres que me parece de los mejores que he estado. No sólo la comida era buenísima sino el hotel donde está y la atención me pareció una pasada. Merece la pena este “turismo” gastronómico.

El hotel tiene un diseño que me encanta, han respetado la estructura antigua pero su interior encuentras un diseño moderno y cálido a la vez.

Un patio interior del restaurante
Un patio interior del restaurante

Cuando llegas te enseñan su maravillosa bodega, no sabéis lo grande y especial que es, con mas de 30.000 botellas de todo el mundo y de lo “mejor de cada casa”. Tienen una zona especial de Sauternes (vino dulce, que me encanta y con el que cocinamos muchísimo) que es de los vinos más caros del mundo, esas botellas, obviamente no están a mi alcance pero deben de ser increíbles.

Zona especial de Sauternes
Zona especial de Sauternes

Luego, subes a la zona de las mesas pero antes visitas su patio interior con un jardín muy cuidado y la cocina impoluta con muchos chef trabajando meticulosamente. Nos recibió Toño, dueño y chef. Me pareció una persona admirable, con un CV muy largo, muchos galardones, 3 soles Repsol y 2 estrellas Michelin pero de trato muy sencillo y amable.

La cocina es amplia y vista
La cocina es amplia y vista

Ya en la mesa nos recibió José que también es encantador. Decidimos tomar el menú “corto” acompañado de trufa negra, yo no llegué al final…. No os voy a describir cada plato por dos razones, 1) por no aburriros y 2) por no “desvelaros” todo y así lo descubráis por vosotros mismos. Pero os voy a decir los platos que más me gustaron y sorprendieron.

Empezamos con un milhojas de boquerón con una combinación de sabores sorprendente.

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Luego continuamos con el capuccino de foie, un “must” de este restaurante, cremoso con un punto caramelizado. 

El siguiente fue uno de mis platos favoritos, se llama gambas marinadas, pero es un finísimo carpaccio de gambas con una crema alrededor riquísima. Además visualmente, es un plato súper artísitico.

Carpaccio de gamba
Carpaccio de gamba

El bocadillo de trufa negra, un espectáculo, que cosa más rica… da gusto que en los restaurantes donde en su carta pone “trufa” sea trufa de verdad. Puro aroma y sabor. Ahora se utiliza mucho la trufa china que es muy barata pero que no sabe a nada, me da mucha rabia pedir en un restaurante algo con trufa y me pongan la china… 

Bocadillo de trufa
Bocadillo de trufa

 

Risoto de trufa
Risoto de trufa

Una combinación muy sorprendente fue la careta de cerdo, cigala y jugo cremoso de ave. Puede que no suene el plato más atractivo del mundo pero ni os imagináis lo rico que está

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Los postres, el tocinillo muy bueno y los buñuelos algo de otro mundo!

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Espero poder volver pronto puesto que disfruté muchísimo! Aprovecho para dar las gracias a mis padres que me lo enseñaron e invitaron a esta experiencia!

El próximo blog no os lo podéis perder, una receta de tarta de doble chocolate, facilísima de hacer y que sorprenderá a todo el mundo!

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Un plato que parece complicado pero que es facilísimo

 

Steak tartar, es uno de mis platos favoritos, si verdaderamente sois carnívoros este plato os encantará! hasta tengo un ranking de restaurantes que preparan el mejor.

A esta receta le tiene mucho «miedo» la gente y no la preparan en casa, sólo lo toman en restaurantes y creo que es un error, es facilísima y muy rápida de preparar!

El único consejo referente a restaurantes que me dieron cuando estudiaba en el Cordon Bleu en París, fue que tuviese cuidado de donde pedía el steak tartar. Es un plato que se tiene que elaborar con un solomillo muy bueno y fresco. Lo más importante es elaborarlo en el acto. La carne se tiene que cortar justo antes de comer, ya que la carne cruda, es el «paraíso» de las bacterias . Además en el «aliño» lleva yema de huevo sin cocinar por tanto también se tiene que preparar al instante. Por eso, muchos restaurantes lo preparan directamente en la mesa del cliente para que vean que no está preparado. Si el restaurante es un poco «chungo» no lo pidáis!!
Nosotros en el catering preparamos cucharitas de steak tartar pero sólo cuando llevamos un cocinero al evento y lo prepara en el acto, sino no lo ofrecemos, porque es muy importante que la carne esté cortada en el acto, de verdad, hacerme caso.

Ingredientes por persona para que podáis calcular la cantidad exacta dependiendo de cuantos seáis:

150 g de solomillo de ternera, muy importante que sea muy buena calidad y muy limpio.

25 g cebolla picada.

15 g alcaparras.

3 cucharaditas de salsa perrins.

1/2 cucharadita de tabasco.

1 cucharadita de mostaza de dijon en grano.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

Para la guarnición.

Hogaza de pan (no industrial) para tostar.

Patatas para freír.

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Como os he dicho, es muy importante que el solomillo sea de buena calidad, en esta receta no se puede escatimar, compensa comprar a un carnicero de «mercado» que sepáis que tiene buen producto. Esta es la clave del éxito de este plato ya que es facilísimo de preparar.

Como todo «aliño», depende un poco del gusto de quien lo va a comer, yo os aconsejo seguir esta receta con las medidas que os doy y luego aumentar la cantidad de Tabasco si os gusta más picante

Picar la cebolla lo más finita posible, a mucha gente no le gusta la cebolla cruda pero si no la ven, ni la notan!! Pero le da un gusto muy bueno

Picar las alcaparra, no las machaquéis que sino sueltan todo su jugo y sabor.

Mezcla la mostaza, salsa perrins, aceite oliva (también tiene que ser muy bueno), las alcaparras,la cebolla y el Tabasco. Esta mezcla si queréis, la podéis preparar con antelación y hacer en el último momento la carne y la yema de huevo.

 

Cortar el solomillo con un cuchillo muy afilado en cuadraditos pequeños. Hay restaurantes que lo pasan por la máquina picadora y no me gusta nada, este paso merece la pena hacerlo a mano.

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Separar la clara de la yema. Hay gente que pone el huevo entero pero a mi me gusta sólo la yema. Las claras las puedes guardas para hacer merenguitos

 

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Mezcla la carne con el «aliño» y las yemas de huevo, la sal y la pimienta y ya está preparado el plato! prueba un poco y añade más sal o tabasco al gusto.

 

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Si lo vais a hacer todo en el mismo momento y luego comer en el acto, entonces podéis poner los ingredientes directamente en la carne y mezclar, no hace falta hacerlo a parte. (Eso es si lo queréis hacer una parte con anterioridad) Yo prefiero hacerlo todo a la vez.

 

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El otro día en un restaurante, me lo dieron con almendra picadita, me gusto el punto «crunchy» que le daba, aunque yo soy más fan de la versión clásica y no ponerle mucho «extras» como hacen en algunos sitios

A mi me gusta acompañarlo con rebanadas de pan tostado. Como todo en esta receta, el pan me gusta de una panadería buena y no industrial de «super».

Las patatas fritas, el truco para que salgan crujientes; una vez cortadas, ponerlas en agua fría con hielo, luego secarlas bien y ponerlas a freír muy flojo (100 grados, confitarlas) luego cuando estén hechas, las sacáis y en el último momento las freís en aceite muy caliente para que se queden crujientes. También es importante la calidad de las patatas y que sean especiales para freír. En la foto por ejemplo, no me di cuenta de tener patatas especiales y no me salieron como debían…

 

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También me divierte freír las «mondas» es decir la piel de las patatas, probar a hacerlo y vuestros amigos se sorprenderán. (en el bol de las patatas, yo puse los dos tipos)

Para montar el plato, podéis ayudaros de un aro de cocina para que os quede bonito presentado, es importante que al introducir la carne en el aro, con ayuda de una cuchara presionar la carne para que se quede un poco «compacta» y al quitar el aro no se caiga por los lados… guardar una yema para ponerlo encima si os gusta presentarlo como yo he hecho.

 

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Como todas nuestras fotos, estas también las ha realizado Alvaro Corsini.

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