Receta pasta carbonara pero SIN nata!

Esta receta es facilísima pero no se porqué en casi todos los sitios la hacen mal, el primer y gran error es ponerle nata a la carbonara!!! En Italia esto es como un “sacrilegio” sólo en los restaurantes muy malos y turísiticos lo preparan con nata.

Ingredientes (por persona)

– 100g de espaguetis
– Un cuarto de cebolla (opcional)
– 1 vasito de vino blanco
– 2 lonchas de bacon, pero del gordito cortado en carnicería
– 2 cucharadas (soperas )de aceite de oliva
– 1 o 2 yemas de huevo
– 50g de parmesano rallado
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Cortar el bacon en tiras, a mi me gustan pequeñitos. Es importante quitar la «ternilla» (parte blanca dura).  Calentar una sartén sin aceite al fuego, os parecerá raro pero no necesita más grasa ya que el bacon tiene mucha y en cuanto se empiece a cocinar la soltará. Una vez caliente añadir el baconcocinarlo a fuego fuerteUna vez crujiente, cogerlo con una espumadera y pasarlo a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

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En la misma sartén poner un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla, cuando empiece a estar doradira, verter el vino y dejar evaporar la mitad. Si no quieres poner cebolla no hace falta, A mi me parece que le da un toque.

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Hervir la pasta en una olla con agua hirviendo hasta que esté al dente, es importante poner sal en el agua, si la sal la pones en la pasta una vez cocina, el sabor no tiene nada que ver, “coge” mucha más sal si ha hervido en agua salada. Si es pasta fresca, entonces poner un chorrito de aceite en el agua para que no se pegue. Como es un plato que hay que hacer en el momento, no hace falta que la paséis por agua fría para parar la coción. Colar la pasta y ponerla en la sartén para que se mezcle, no pasa nada si tiene un poco de agua. Remover bien para que coja el sabor del vino y la cebolla.

Rallar el parmesano, no me gusta nada el queso que viene rallado en bolsas, la diferencia de sabor es notable si lo rallas al momento

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Por otro lado mezclar en un bol las yemas, el parmesano y el bacon. Añadir la mezcla a la pasta pero siempre fuera del fuego (sino las yemas se convierten en “huevos revueltos” y mezclar rápido, si lo quereis un poco más “fluido”, se puede añadir un chorrito de aceite o una cucharadita de mantequilla.

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En la salsa no he puesto sal ya que el bacon y el parmesano son bastante salados, yo os aconsejo probarla y al final poner sal y pimienta recién molida!

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Al emplatarlo, ralla un poco de queso por encima.

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A que es facilísima y con pocos ingredientes? La única pega es que hay que hacerla y comer justo cuando se prepara. De hecho si sobra, yo no os aconsejo que la guardéis, aunque no creo que sobre!

Ya me contaréis que tal! Me encanta que nos enviéis fotos de las recetas que hacéis en vuestra casa.

Como todas nuestras fotos, estas también las ha realizado Alvaro Corsini.

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13 commentarios

  1. Areaestudiantis
    04/05/2015

    Me encanta esta receta mucho más que la que lleva nata.

    http://areaestudiantis.com

    Responder
  2. Nati
    04/05/2015

    Hola!!
    Me encanta está receta, la original!….así es como los hago yo también porque no me gusta la nata cocinada y quedan fenomenal. 🙂

    Responder
  3. Aran
    05/05/2015

    Me alegro con este post; me encantan los spaguetis con esta receta.

    Responder
  4. Lorena
    06/05/2015

    Muchísimas gracias por la receta Cristina!
    probaré a hacerlos así seguro que están mucho más ricos!

    Responder
  5. Elena
    06/05/2015

    Hace poco un amigo italiano me decía; » vosotros los españoles no sabéis hacer carbonara»….ji ji ji, hoy mismo lo pruebo, GRACIAS 🙂

    Responder
  6. Teresa
    11/05/2015

    Una duda, la receta es con solo yemas o huevo con la clara. Gracias!

    Responder
    1. Cristina Oria
      13/05/2015

      Sólo las yemas! Espero que te salga muy rica! Un abrazo Cristina

      Responder
  7. Elena lcl
    11/05/2015

    Hola Cristina!!!

    como siempre muy buena pinta.

    Vi tus cajas regalo para el día de la madre y quería preguntarte, tengo que hacer un regalo a las profes de la guarde, ya que es el ultimo año que esta mi hija pequeña, y me gustaría saber si haríais algo especial para las 5 con la caja blanca como la de mama…. he mirado en la web pero ninguna se termina de adaptar a lo que quiero.

    Mil gracias

    Responder
    1. Cristina Oria
      13/05/2015

      Hola Elena, muchas gracias por tu comentario y pregunta! Claro que podemos hacer algo especial para ti! Te mandamos un mail contándote las posibilidades
      Un abrazo
      Cristina

      Responder
      1. Cristina Oria
        13/05/2015

        Hola Elena

        Nos devuelve tu mail, por favor mandanos un mail a regalosgourmet@cristinaoria.com o dejanos un movil y te llamamos

        Gracias

        Responder
    2. Cristina Oria
      13/05/2015

      Hola Elena

      Nos devuelve tu mail, por favor mandanos un mail a regalosgourmet@cristinaoria.com o dejanos un movil y te llamamos

      Gracias

      Responder
  8. sILVIA
    18/05/2015

    Hola Cristina,

    Sólo decirte que gracias. Le has salvado la vida a mi hija… jajaja. Le encantan los spaguettis blancos (como ella dice) y no se los hacía porque tiene problemillas de instestino y la nata es muy mala. Así que desde hace una semana ya ha comido dos veces sus spaguettis blancos!!!

    Están riquísimos!!!!

    Responder
    1. Cristina Oria
      06/06/2015

      Cómo me alegro!!!!! A mi la nata tampoco me sienta bien, asi que la entiendo perfectamente! Un abrazo y un beso a la niña

      Responder

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