Ensalada César, a mi manera

 

Buenos días a todos, como prometí, voy a dar una receta típica Americana, La ensalada césar!!!  Este plato lo puedes encontrar en casi todos los restaurantes de EEUU y además a mi me encanta!

Tiene su origen en California en un restaurante que se llamaba Cesar Place y la creó un chef italiano llamado Alex Cardini.

Hay muchas versiones de este plato, en este caso, os doy la mía personal!

Para esta ensalada se usa siempre lechuga romana, aunque a mi me parece más práctico y rico comprar una bolsa de mezcla de brotes tiernos (es importante comprarla de buena calidad ya que se nota mucho la diferencia).

Otra variación que hago es incluirle bacon. Me parece que le da un toque especial. Si quieres hacer una ensalada un poco más sofisticada, puedes caramelizar el bacon (más abajo te explico cómo hacerlo).

Además, siempre le incluyo pollo (la original no lo lleva), porque considero que  sin el pollo le falta algo. Se suele hacer a la plancha aunque me gusta mucho más rebozado y ya que esta ensalada no es especialmente “light”, le pongo el pollo rebozado que me parece más jugoso y rico.

Ingredientes para esta receta

Para la ensalada

 

1 bolsa de brotes tiernos o 1 lechuga romana (unas 12 hojas)

Picatostes o croutons. Lo puedes hacer tú pero es más cómodo comprar las bolsitas de picatostes en el súper.

1 pechuga de pollo

4 lonchas de bacon finitas

 

1 huevo y pan rallado para empanar (no uso harina)

 

Un poco de leche (luego os explico para que se usa)

 

Parmesano (mejor si es una pieza y lo rallas al gusto)

 

Aceitunas negras (las que quieras pero sin pasarte)

 

Para el aliño

 

2 yemas de huevo

 

1 cuchara sopera de limón recién exprimido

 

1 cucharita de postre de mostaza de Dijon

 

6 anchoas (no tienen que ser las mejores del mercado ya que se van a triturar)

 

2 cucharadas de parmesano

 

Aceite oliva virgen extra 90 gr (lo que necesites para emulsionar la salsa)

 

Medio ajo sin germen

Ingredientes para esta deliciosa ensalada
Ingredientes para esta deliciosa ensalada

 

Cómo hacer una buena ensalada César

 

Si has decidido seguir la manera ortodoxa con lechuga romana, lávala primero pero es muy importante secarla muy bien ya que no hay cosa que me guste menos que una ensalada “flotante”! Una vez seca, córtala.

Te voy a dar mi TRUCO para que el pollo rebozado te quede jugoso: Corta la pechuga en tiras (de unos 4 cm de largo), mételas 30 minutos en leche, luego sécalas bien, pásalas por el huevo batido y después por el pan rallado mezclado previamente con sal. Yo me salto el paso de la harina ya que me parece que queda mejor así (si quieres ponerle harina los pasos son; harina, huevo, pan rallado).

El bacon lo puedes hacer en la sartén. Nunca le pongas aceite, ya bastante graso es el bacon por si solo. Pon las finas tiras en la sartén fría al fuego y cuando se empiecen a despegarse les das la vuelta hasta que esté crujiente.

En el caso de que quieras hacer grandes cantidades,  es más cómodo y queda mejor de aspecto, hacerlo al horno.  Precalienta el horno a 200 C, introduce el bacon colocado encima de papel de horno y déjalo durante 15 minutos hasta que alcance el punto crujiente deseado.

Bacon crujiente al horno
Bacon crujiente al horno

 

Si quieres hacer algo distinto, puedes caramelizarlo. Para esto, pasa cada loncha por un plato con azúcar (como si lo empanases). Vete colocando cada loncha en una bandeja de horno con papel,  y con el horno a 60ᵒC déjalas durante 25-30 minutos.

Aviso, queda muy caramelizado, es para paladares golosos! Aunque a mi, cortado en trocitos me gusta para contrarrestar el sabor de la anchoa.

Para la salsa (mejor que los ingredientes estén a temperatura ambiente para facilitar la emulsión), pon en el recipiente de la batidora, las yemas, el zumo limón y la mostaza.

Para que te salga bien la salsa tienes que batir a la vez que incorporas el aceite
Para que te salga bien la salsa tienes que batir a la vez que incorporas el aceite

 

Una vez esté bien bien batido, ve echando el aceite de oliva poco a poco mientras bates, como una mayonesa (no utilices uno con sabor muy fuerte).  Cuando haya emulsionado, introduce las anchoas, el parmesano y medio ajo. Es muy importante quitarle el germen del medio para que no repita. Normalmente se pone más ajo, pero a mi me gusta poner sólo medio…

Por último, ralla el parmesano, Otro TRUCO que a mi me gusta mucho, es en vez de rallarlo con el típico rallador, hacerlo con el pelador de las patatas, para que así queden unos trozos finitos y largos!

TRUCO! rallar el parmesano con pelador de patatas
TRUCO! rallar el parmesano con pelador de patatas

 

Una vez hecha la salsa, frie el pollo con el aceite muy caliente o fridora y cuando ya esté doradito, sácalo con una espumadera y sécalo bien con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

 

Mezcla bien la lechuga con el aliño. Es muy importante que tenga mucho aliño.

Mezclar el aliño con la lechuga
Mezclar el aliño con la lechuga
Como véis a mi me gusta con mucha salsa y todo muy mezclado
Como véis a mi me gusta con mucha salsa y todo muy mezclado

 

Para emplatarlo, pon la lechuga ya con el aliño en una fuente bonita y pon por encima todos los ingredientes y sírvela en el acto, ya que  al llevar el aliño se pone fea bastante rápido.

Me encanta ponerla en una bandeja grande y hacer un buffet de ensaladas con distintas opciones
Me encanta ponerla en una bandeja grande y hacer un buffet de ensaladas con distintas opciones

Ya me contaréis el resultado de uno de mis platos favoritos! Quiero fotos!!!! Las fotos que he recibido de las otras recetas son increibles, qué artistas!

El próximo post pondré unos restaurantes de Madrid que he descubierto y me han gustado mucho!

Si queréis saber más de mi, www.cristinaoria.com o sígueme  en Facebook , instagram y Twitter!!

20 commentarios

  1. Eva
    23/01/2014

    Una ensalada muy completa, me encanta! voy a intentar hacerla!

    Responder
    1. Cristina Oria
      23/01/2014

      Luego mándanos una foto Eva! muchas gracias por leer el blog siempre!

      Responder
    2. AdriBoho Closet
      24/01/2014

      No soy muy de ensaladas, aunque ésta es muy completa!! …CHICAS!! HOY EN MI BLOG LOOK CON “FLECOS Y MÁS FLECOS”!! OS INVITO A VISITARME!!! http://adribohocloset.blogs.elle.es

      Responder
  2. Isabel
    23/01/2014

    Pintón!! me chifla la césar.. la probaré con ese aliño.. que nunca le pongo anchoas ( ya que que las lleva.. pero es que en salsa no me matan!)

    Responder
    1. Cristina Oria
      23/01/2014

      Hola Isabel, pues entonces empieza poniendo menos anchoas asi no será un sabor tan fuerte! Ya nos contarás que tal el resultado

      Responder
  3. TastyRules
    23/01/2014

    Te la he visto en Instagram y he venido para ver la receta. Me encanta! Me gusta mucho la explicacion de la salsa… no sabia como se hace exactamente. Por cierto, a mi tambien me gusta con mucha y todo bien removido. 🙂
    http://www.tastyrules.wordpress.com

    Responder
    1. Cristina Oria
      23/01/2014

      Gracias! a ver si te gustan todas las demás publicaciones que vayamos haciendo

      Responder
  4. almu
    23/01/2014

    qué rica! esta me la apunto!
    almu
    http://www.mavieenroseblog.com/

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  5. Pedro
    23/01/2014

    Que buena pinta! Es mi ensalada favorita

    Responder
  6. Reflejos de Moda
    23/01/2014

    Vaya pinta tiene la ensalada. Con los ingredientes que tiene, debe estar espectacular. Un saludo, te invitamos a que visites nuestro blog en http://www.reflejosdemoda.com

    Responder
  7. penadesuerte
    23/01/2014

    la cesar… una de mis favoritas…

    Hoy os robo unos segundos para pediros un pequeño favor.

    En Asturias, se celebran los XV premios organizados por el Diario El Comercio, para buscar la mejor web, de la región. Hay varias categorías y yo participo con el blog:

    PINCHA AQUÍ PARA VERLO
    http://penadesuerte.blogs.elle.es/2014/01/23/xv-edicion-de-los-premios-de-el-diario-el-comercio-mejorwebasturias/#comments

    Os agradecería que podáis entrar y votarme!!!

    Graciassssssssssssssss

    Responder
  8. linda
    24/01/2014

    yo no soy muy cocinillas , pero menuda pinta tiene la ensalada, me animare e intentare sorprender este finde con tu receta…ojala me salga bien

    Responder
    1. Cristina Oria
      24/01/2014

      Claro que te va a salir bien Linda! Ya nos contarás el resultado.
      Gracias por llerme!

      Responder
  9. P*
    24/01/2014

    Me encanta la ensalada cesar! A ver si me animo y te copio la receta de la salsa, que hacerla con salsas compradas no es lo mismo 🙁
    Un truqui para el bacon es hacerlo en el microondas, entre dos papeles de cocina y aprox un minuto. Queda poco grasiento, como en el horno, y mucho mas rápido!!!

    Responder
  10. etna20
    24/01/2014

    Que buena pinta, además la decoración que acompaña me gusta mucho !! La probaré a tu manera jajja
    te dejo mi blog sobre diseños de uñas, hoy uno nuevo menta salvaje en http://www.manicuras.blogs.elle.es
    que pases buen día

    Responder
  11. Elena lcl
    24/01/2014

    Menuda pinta, la pienso hacer!!! siempre la he preparado con las salsas que venden en el super y no llevaba bacon!!!

    Gracias por la receta, ya en vez de echar mano de los libros me vengo a tu blog.

    Besos

    Responder
  12. Zangolotina Image
    26/01/2014

    Que pintón!!!!Me la apunto para probarla el próximo finde, seguro que mi chico y yo nos ponemos las botas!!!

    XX

    Responder
  13. Noelia
    29/01/2014

    Hola Crisitna,

    Estoy pensando en preparar esta ensalada para una cena que tengo, ¿puedo dejar preparada la salsa en la nevera desde el mediodía?.
    Bs.

    Responder
  14. Lola
    21/02/2014

    Hola Cristina, te descubrí hace poco pero ahora soy fan de tus recetas, me encanta todo! Queria preguntarte si es posible ver tus recetas en inglés. Mil gracias. Un saludo. Lola

    Responder
    1. Cristina Oria
      05/03/2014

      Muchas gracias Lola. La verdad es que no puede ser, escribo al blog pero también llevo toda la empresa y necesito más horas al día. Asi que no me da tiempo a traducirlas, espero que en un futuro pueda….

      Responder

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