Segundos platos – Página 2 – Love is in the food

Spaguetti vongole (con almejas)

SPAGUETTI VONGOLE (con almejas)

Ingredientes para 2 personas:

2 dientes de ajo

8 tomates cherry maduros

½ chile rojo

1 ramillete de perejil fresco

160 g. de espaguetis secos

aceite de oliva

2 cucharadas de concentrado de tomate

8 tomates secos (si tenéis, no es imprescindible)

300 g. de almejas

1 copa de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

Como todos tenemos muchas ganas de verano, voy a compartir un plato que se puede tomar en todas partes, norte, sur y es éxito asegurado. Lo único, a mi modo de ver, es que hay que comerlo «en confianza» no es un plato para una primera cita, es típico plato con el que te manchas….

Es una receta facilísima pero que no es la típica que se te ocurre hacer, yo he incluido alguna variación a la original. Al ser tan sencilla, hace que el sabor de los moluscos resalte y se aprecie.

El otro día mi hermano me comentó por qué, por la anterior receta del blog que puse de pasta, no usaba pasta fresca puesto que es más rica. Efectivamente me gusta más la pasta fresca pero hay platos que quedan mejor con pasta seca como es este caso. Unos raviolis por ejemplo los recomiendo siempre con pasta fresca…

La clave del éxito con las almejas es que estén limpias y que al comerlas no tragues la arenilla… para esto, es bueno dejarlas en un bol con agua fría, hay que cambiarla un par de veces, pero no volquéis el bol ya que volverá la arena a las almejas, hay que sacar las almejas y cambiar el agua como hago en la foto

Otro punto importante es tenerlo todo a punto antes de empezar a cocinar, pues, en cuanto se empieza todo es cuestión de minutos. Necesitamos pasta en su punto, un marisco recién abierto.

Poner los tomates secos en un bol con agua caliente para hidratarlos, una vez blanditos cortar en trocitos medianos (para que luego se aprecien en la pasta). Si no tienes tomates secos, no es «vital» para que te salga bien la receta.

Pelar y cortar en finas láminas el ajo (quitando siempre el germen del interior).

Picar el perejil. Cortar los tomates cherry en 8 trozos. Abrir el chile, quitarle las semillas y picarlo o desmenuzarlo (yo no soy muy fan del picante y por eso pongo sólo un cuarto, depende de los gustos)

Hervir los espaguetis en agua y sal, siguiendo las instrucciones del envase. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, poner una sartén grande a fuego vivo. Dejar 2 minutos, echarle un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir el ajo para que se dore un poco.

A continuación añadir el tomate, el chile, el concentrado de tomate, los tomates cherry y los secos.

Mover la sartén para que todo se mezcle bien, añadir las almejas y, 30 segundos después, regar con el vino. Tapar la sartén 1 minuto, destaparla luego para observar cómo se abren las conchas y se va evaporando el vino. (desechar las que no se abran).

Escurrir la pasta y echarle por encima las hojas de perejil picadas y un poco de aceite de oliva virgen extra (no la enfriéis ya que se va a comer en el acto, los italianos, pensarían que es un sacrilegio).

Dividir la pasta en dos cuencos precalentados, echar por encima las almejas con salsa. (otra opción es mezclarlo todo antes en un bol y luego servir)

Como todas nuestras fotos, éstas también las ha realizado Alvaro Corsini.

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Mar 26, 2015 Segundos platos, Trucos de cocina 17 Comentarios

solomillo laqueado con tempura de «spaghettis»

Solomillo de cerdo laqueado con tempura de “spaguettis”.

Mi amiga Silvia siempre me dice que tengo que daros recetas de “salsas para carne”, que siempre hace la misma, le sale muy rica, pero que quiere variar.

La receta de hoy es para hacer una carne con un sabor más especial, yo lo hago con solomillo de cerdo que es económico pero a la vez si lo cocinas bien, se queda muy jugoso. (tener cuidado que si os pasáis en la cocción, se queda seco y nada rico…)

Ingredientes

2 solomillos de cerdo ibérico (el ibérico siempre es de más calidad)

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de vinagre de manzana (si no tenéis, podéis usar Módena)

Para hacer el adobo

1 diente de ajo

2 cucharada de azúcar

6 cucharadas de salsa de soja

2 cucharada de kétchup

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Tempura de «spaguettis»

3 Zanahorias

1 calabacín grande o 2 pequeños

Cómo hacer la receta

Limpiar los solomillos quitando toda la parte blanca que tenga, es importante limpiarlos bien para que al cocinarlos no “encojan”. Luego salpimentarlos.

Quitar el germen (parte central) al ajo, es lo que “repite” y nos deja un sabor desagradable. Picarlo pequeñito, es más cómodo usar el “picador de ajo”, no se cual es su nombre “oficial” pero es como le llamamos en el obrador.

Mezclar todos los ingredientes del adobo y úntaselo a los solomillos, es importante que tenga “mejunje” por todos lados. Déjalo un mínimo de 2 horas reposar o toda la noche en la nevera. (siempre tapado ya que si no coge los “olores” de otros productos de la nevera). Es más cómodo que lo hagáis directamente en el recipiente que vais a meter en el horno, cuanto más «ajustados» mejor ya que la salsita no se esparcerá. Yo no tenía uno más pequeño en el obrador pero si tenéis el tico pirex pequeño mejor.

Encender el horno a 180 grados (arriba y abajo).En una bandeja de horno poner un poco de aceite y situar los solomillos encima. En un bol, mezclar la miel y el vinagre y con una cuchara o pincel, pintar el solomillo.

Meter al horno 10 minutos, darle la vuelta y poner el resto de la salsa por encima, dejar en el horno otros 10 minutos. A mi me gusta que se quede rosita, no muy hecho.

Al sacar la carne del horno dejar reposar 5 minutos y luego se puede cortar en trozos de unos dos dedos de ancho. Poner la salsa que os queda en la bandeja de horno en una salsera o verter por encima de la carne cortada. Si se os ha quedado un poco «pegada» en la superficie, poner un poco de agua cuando siga caliente y «raspar» para coger todos los sabores!

Para la guarnición a mi me gusta hacer tempura decalabacín y zanahoria. Con una mandolina o pelador especial para cortar juliana, (hay de distintos tipos) corto las verduras, me divierte que tengan forma de “spaguetis”, ponerles sal y pimienta. Pasarlos por harina e inmediatamente después freírlo en una freidora o sartén con abundante aceite y muy caliente. Sacar cuando empiece a ponerse doradito. Secarlos muy bien con papel absorbente y comer en ese momento. Es una guarnición que no se puede preparar antes, hay que tomarlo recién hecho ya que sino no está bueno… Si no os queréis complicar, también está muy bueno con una ensalada de lechuga (me gusta los brotes tiernos) y tomates cherry.

Espero que la probéis a hacer, es una receta que se puede hacer en casa fácil para toda la familia y no tener que esperar a una ocasión especial. Muchas veces oigo la frase “que pereza, que hago hoy para comer” pues con esta receta por lo menos os “salva” uno de esos días y hacéis un plato distinto a los filetes a la plancha….

Como todas nuestras fotos, estas también las ha realizado Alvaro Corsini.

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Mar 06, 2015 Primeros platos, Segundos platos 5 Comentarios

Un plato que parece complicado pero que es facilísimo

Steak tartar, es uno de mis platos favoritos, si verdaderamente sois carnívoros este plato os encantará! hasta tengo un ranking de restaurantes que preparan el mejor.

A esta receta le tiene mucho «miedo» la gente y no la preparan en casa, sólo lo toman en restaurantes y creo que es un error, es facilísima y muy rápida de preparar!

El único consejo referente a restaurantes que me dieron cuando estudiaba en el Cordon Bleu en París, fue que tuviese cuidado de donde pedía el steak tartar. Es un plato que se tiene que elaborar con un solomillo muy bueno y fresco. Lo más importante es elaborarlo en el acto. La carne se tiene que cortar justo antes de comer, ya que la carne cruda, es el «paraíso» de las bacterias . Además en el «aliño» lleva yema de huevo sin cocinar por tanto también se tiene que preparar al instante. Por eso, muchos restaurantes lo preparan directamente en la mesa del cliente para que vean que no está preparado. Si el restaurante es un poco «chungo» no lo pidáis!!
Nosotros en el catering preparamos cucharitas de steak tartar pero sólo cuando llevamos un cocinero al evento y lo prepara en el acto, sino no lo ofrecemos, porque es muy importante que la carne esté cortada en el acto, de verdad, hacerme caso.

Ingredientes por persona para que podáis calcular la cantidad exacta dependiendo de cuantos seáis:

150 g de solomillo de ternera, muy importante que sea muy buena calidad y muy limpio.

25 g cebolla picada.

15 g alcaparras.

3 cucharaditas de salsa perrins.

1/2 cucharadita de tabasco.

1 cucharadita de mostaza de dijon en grano.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

Para la guarnición.

Hogaza de pan (no industrial) para tostar.

Patatas para freír.

Como os he dicho, es muy importante que el solomillo sea de buena calidad, en esta receta no se puede escatimar, compensa comprar a un carnicero de «mercado» que sepáis que tiene buen producto. Esta es la clave del éxito de este plato ya que es facilísimo de preparar.

Como todo «aliño», depende un poco del gusto de quien lo va a comer, yo os aconsejo seguir esta receta con las medidas que os doy y luego aumentar la cantidad de Tabasco si os gusta más picante

Picar la cebolla lo más finita posible, a mucha gente no le gusta la cebolla cruda pero si no la ven, ni la notan!! Pero le da un gusto muy bueno

Picar las alcaparra, no las machaquéis que sino sueltan todo su jugo y sabor.

Mezcla la mostaza, salsa perrins, aceite oliva (también tiene que ser muy bueno), las alcaparras,la cebolla y el Tabasco. Esta mezcla si queréis, la podéis preparar con antelación y hacer en el último momento la carne y la yema de huevo.

Cortar el solomillo con un cuchillo muy afilado en cuadraditos pequeños. Hay restaurantes que lo pasan por la máquina picadora y no me gusta nada, este paso merece la pena hacerlo a mano.

Separar la clara de la yema. Hay gente que pone el huevo entero pero a mi me gusta sólo la yema. Las claras las puedes guardas para hacer merenguitos

Mezcla la carne con el «aliño» y las yemas de huevo, la sal y la pimienta y ya está preparado el plato! prueba un poco y añade más sal o tabasco al gusto.

Si lo vais a hacer todo en el mismo momento y luego comer en el acto, entonces podéis poner los ingredientes directamente en la carne y mezclar, no hace falta hacerlo a parte. (Eso es si lo queréis hacer una parte con anterioridad) Yo prefiero hacerlo todo a la vez.

El otro día en un restaurante, me lo dieron con almendra picadita, me gusto el punto «crunchy» que le daba, aunque yo soy más fan de la versión clásica y no ponerle mucho «extras» como hacen en algunos sitios

A mi me gusta acompañarlo con rebanadas de pan tostado. Como todo en esta receta, el pan me gusta de una panadería buena y no industrial de «super».

Las patatas fritas, el truco para que salgan crujientes; una vez cortadas, ponerlas en agua fría con hielo, luego secarlas bien y ponerlas a freír muy flojo (100 grados, confitarlas) luego cuando estén hechas, las sacáis y en el último momento las freís en aceite muy caliente para que se queden crujientes. También es importante la calidad de las patatas y que sean especiales para freír. En la foto por ejemplo, no me di cuenta de tener patatas especiales y no me salieron como debían…

También me divierte freír las «mondas» es decir la piel de las patatas, probar a hacerlo y vuestros amigos se sorprenderán. (en el bol de las patatas, yo puse los dos tipos)

Para montar el plato, podéis ayudaros de un aro de cocina para que os quede bonito presentado, es importante que al introducir la carne en el aro, con ayuda de una cuchara presionar la carne para que se quede un poco «compacta» y al quitar el aro no se caiga por los lados… guardar una yema para ponerlo encima si os gusta presentarlo como yo he hecho.

Como todas nuestras fotos, estas también las ha realizado Alvaro Corsini.

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Feb 12, 2015 Primeros platos, Segundos platos 5 Comentarios

Pizzas de corazón

Hola a todos, hace tiempo os puse la receta de mi pizza favorita que era con queso azul, brevas, jamón y berros pero no os di la receta de cómo hacer la masa de la pizza en sí.

Yo os aconsejo hacer la masa en casa, es facilísimo y si tienes niños es muy divertido usar corta pastas con distintas formas. Siempre tenemos la impresión que hacer la masa es algo difícil y que lleva mucho tiempo, pero no es para nada así, de hecho puedes hacer más cantidad para dividirla en raciones y congelarlas para ir sacando los días que te apetezca comer pizza casera.

Ingredientes para la masa:

– 300 g harina
– 1 cucharadita pequeña de levadura
– Agua
– Una pizca de sal
– 1 huevo
– Orégano
– Un chorro de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)

Los ingredientes que lleven la pizza encima podéis poner la que os di en la receta anterior o lo que más os guste o tengáis en la nevera. Es lo bueno de las pizzas, «todo vale».

La masa de las mini pizzas que hacemos en el catering, la hace siempre nuestro cocinero Carlos (sus manos son las de las fotos ya que es el que nos dio la receta)

Pon la harina en un bol, añade la levadura y mezcla. Después haz un volcán y añade el huevo, la sal, una cucharadita de orégano y el aceite. Una vez mezclado, ve moviendo y añadiendo agua templada, se amasa hasta que quede todo bien mezclado. Sí queda muy pegajosa añade más harina y vuelve a amasar hasta que quede homogénea.

Déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente pero tapada con un trapo húmedo, estírala con ayuda de un rodillo (poniendo harina en la superficie donde se va a estirar) y dale la forma que te guste, redonda, rectangular, etc. A mi me gusta muy muy fina y crujiente pero el grosor ya lo dejo según vuestro gusto. Yo esta vez como se acerca San Valentín, las he cortado con un corta pastas en forma de corazón por dar una idea a los más románticos!

Ahora sólo hay que añadir el tomate, es importante cubrirla por todo los lados de tomate para que no se queme, luego el queso y los ingredientes que os apetezcan, yo he puesto pimientos, bacon y salami. Precalienta el horno a 170 grados, una vez caliente mete la pizza durante 15 minutos. Si la haces muy finita no hace falta dorar la masa sola antes de poner el tomate y los otros ingredientes pero si la quieres gordita o de las que venden hechas, mejor pon la masa sola durante 10 minutos y luego los ingredientes para que no se quede cruda.

Cuál es vuestro «topping» favorito’ la mia es la que ya publique de gorgonzola con brevas pero también me gusta con queso de cabra y cebolla caramelizada, la de barbacoa! Ya lo dije en instagram, a pesar de que amigos míos les encante, no puedo entender la tropical con piña….

Espero que mis sobrinos Fede y Gin, se animen con esta receta y hagan todo tipo de formas de pizza (mickey, arboles, estrellas, ositos etc!)

Os enseño esta foto también de la pizza mini en cajita «take away» que hacemos en el catering, no tiene más de 9cm!

Ya me contaréis que tal os sale y mandarme fotos que me hace mucha ilusión recibirlas

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Nov 12, 2014 Segundos platos 3 Comentarios

Un receta de otoño con níscalos y boletus

Siempre me ha gustado cocinar con los productos de temporada y como ahora es época de setas, os doy esta receta que además es muy apetecible cuando empieza hacer frío…
Como sabes yo estudié en París y ahí aprendí a hacer el boeuf Bourguignon, un plato típico de la Borgoña por utilizar sus productos más famosos, el vino y la carne. Yo he simplificado la receta que me enseñaron, puesto que ésta llevaba además de los ingredientes que os voy a decir, zanahoria, cebollitas francesas pequeñas (que son un rollo de pelar y cocinar) y tacos de panceta (aunque sea un plato contundente, es bastante sano ya que no lleva ingredientes que engorden mucho, por eso prefiero no excederme añadiendo este ingrediente).
Si no tienes olla a presión, este plato, lo que exige es tiempo y paciencia…no es como las otras recetas que he compartido en este blog, que se hacen rapidísimo, sino que tiene que cocer de 2-3 horas para que la carne quede bien tierna. Si quieres hacerlo en media hora, cambia el menú ya que este plato merece la pena cuando la carne está que se deshace.
El vino os aconsejo usar uno que sea bueno, no me gusta nada cuando la gente dice, este vino está picado, lo usamos para cocinar. Si un vino no te lo beberías, no lo uses para cocinar, tampoco hace falta usar uno carísimo pero si uno que esté bien ya que el guiso saldrá más rico si la materia prima es buena.

Ingredientes

1 kg de carne de ternera para guisar, cortada en cuadrados de unos 5 cm. Yo usé tapa que me parece que queda más jugosa.

200 gr de níscalos

200 gr de boletus, pero se puede usar cualquier seta que os guste.

Media botella de vino tinto, yo usé el Cune crianza que usamos para cocinar en el obrador. Sigo mi teoría de que hay que usar vinos ricos.

250 ml de caldo de verduras o de carne. Si lo compráis, merece la pena “gastarse” más y comprar uno bueno. (a mi me gusta Aneto)

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo fresco

1 ramita de romero fresco

2 cucharadita de orégano seco

2 cucharadita de chocolate negro en trocitos

Harina para enharinar la carne

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pon la carne en un bol con el orégano y el vino, es importante que cubran todos los trozos y si puedes, déjalo toda la noche en la nevera tapado con film. Si no tienes tiempo o se te ha pasado, con que lo dejes 3-4 horas es más que suficiente.

Después de marinarla, cuela el vino y sécala bien con papel de cocina. Reserva el vino para más tarde. Pon sal a la carne y pásala por harina pero muy poca. Calienta una olla con aceite y dora los tacos de carne, no pasa nada si en el fondo de la olla quedan restos de “carne pegada”, al contrario, esto le va a dar mucho sabor al guiso. Retira la carne y resérvala en un plato al lado.

Es importante que el aceite esté muy caliente para dorar bien la carne

Pica la cebolla y el ajo y rehógalo en el la misma olla que has usado antes. Cuando esté transparente (5-10 min), añade las patatas, previamente cortadas en cuadraditos, la carne, el vino tinto, el caldo, el tomillo y el romero. Deja cocer a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne esté muy muy tierna.

Si vas a usar la olla a presión, con 20 minutos es suficiente.
Pica muy fino el otro diente de ajo. Las setas es muy importante lavarlas bien pero que estén muy poco tiempo en agua ya que la absorben y al cocinarlas luego te “aguan” todo el guiso. Córtalas en trozos grandecitos ya que “menguan” mucho al cocinarlas. Saltéalas en una sartén a fuego medio fuerte y ponles sal. Retíralas, cuando ya hayan perdido el líquido y estén doraditas. Añádelas al guiso y deja cocinar 5 minutos más.

Lava y corta las setas en trozos grandes

Rehoga las setas hasta que no tengan líquido

Después añade el chocolate, remueve con suavidad para no deshacer la carne.

El chocolate le va a dar un toque especial

Deja que repose como mínimo una hora (está mejor de un día para otro). Acompáñalo con arroz blanco rehogado, patatas pequeñitas al vapor o fritas en cubitos y muy crujientes.

Este jueves te invitamos a una cata de vinos

Como todos los jueves en nuestra tienda de Hermosilla, 29, te invitamos a una degustación de una selección de nuestros productos gourmet, este jueves 13 de noviembre te invitamos a una cata de vinos. No te la puedes perder!

Además abrimos todos los domingos a partir de este domingo día 16 de Noviembre!

Como todas nuestras fotos, estas también las he realizado Alvaro Corsini.

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Oct 16, 2014 Segundos platos 6 Comentarios

Día mundial de la alimentación, mi receta de lentejas.

Conocéis el Agua de Mar para cocinar? El otro día me llegó un litro de agua de mar para cocinar con unas legumbres buenísimas. Me dijeron que con motivo del día Mundial de la Alimentación hoy día 16 de octubre, querían lanzar este producto y que por cada post escrito donaban 100 kilos de alimento. Me pareció una iniciativa muy buena y decidí cocinar unas lentejas que venían en la caja con esta agua. Realmente se nota la diferencia de cocinar con agua normal que con esta tan especial.

Agua de Mar, premiada con dos estrellas de oro por su sabor y calidad, se extrae de varios puntos de la Costa Mediterránea. Esta garantizada su pureza por el continuo análisis de los puntos de extracción y el filtrado exhaustivo al que se somete el agua.

Se caracteriza por su amplia variedad de propiedades saludables. Favorece a una nutrición equilibrada por su aporte de nutrientes, y te permite sustituir la sal común en todos tus platos dándoles un gran sabor. Además Agua de Mar facilita la digestión de tus comidas activando tu metabolismo. Por lo que es perfecta para cocinar, ya que no solo su sabor si no todas sus propiedades hacen de esta agua el condimento perfecto de nuestras comidas.

Mi receta de lentejas

Hay muchos tipos de lentejas, pero como todo, la calidad del resultado final dependerá de la calidad de la materia prima, por lo que os recomiendo comprar unas buenas. A mi personalmente me gustan las pequeñitas, como por ejemplo las Pardinas. Son de cocción rápida, incluso no hace falta ponerlas a remojo.

Los ingredientes para unas 8 raciones de lentejas son:

Para cocer las lentejas:

750 gr de lentejas

3 chorizos

250 gr de panceta (yo he probado a hacerlo con panceta adobada y queda muy rico)

1 o 2 morcillas

2 zanahorias

1 cebolla claveteada (con clavos pinchados)

1 patata grande

Un par de hojas de laurel, agua, sal y pimienta

Para el sofrito:

1,5 dl de aceite

150 gr de cebolla picada

2-3 piezas de ajos

una cucharadita de pimentón

2 cucharaditas de harina

500 gr de tomate natural triturado

sal (Agua de Mar)

Ingredientes para la elaboración de las lentejas

La elaboración es ante todo sencilla. Si utilizáis unas lentejas pequeñas no hará falta que las pongáis a remojo. Si teméis que se queden duras, y ante la duda, lo mejor será ponerlas a remojo entre 8 y 12 horas antes de la elaboración. Lavarlas y ponerlas a cocer con agua fría (es importante que sea fría) y la panceta.

Poner las lentejas a hervir con Agua de Mar.

Cuando empiece a hervir, espumar durante unos minutos y después agregarle el chorizo, la cebolla claveteada, la zanahoria, patata (estas cortaditas para que estén hechas a la vez que las lentejas) y el laurel. Dejar cocer lentamente (no le deis “caña” para hacerlas más rápido ya que no quedan igual de ricas).

Agregar el resto de los ingredientes — Agregar los ingredientes

A mitad de cocción sacar los embutidos para que no pierdan todo el sabor, no os ha pasado que tomáis unas lentejas y el chorizo no sabe a nada? Es porque lo han dejado cociendo todo el rato y ha perdido todo el sabor, así que cuando esté cocinado sacarlo.

Aparte sofreír la cebolla y el ajo muy picaditos (como siempre quitando el germen del medio). Una vez pochados, poner el pimentón y mezclar unos segundos, acto seguido y para que no se queme el pimentón (si no sabrá un poco mal) sofreír la harina y añadir el tomate pelado y triturado. Dejar cocer unos minutos.

Cuando estén las lentejas tiernas, sazonar y agregar el sofrito a las lentejas y cocer durante cinco o diez minutos más.
Al servir, poner encima el chorizo, morcilla, panceta en trozos, zanahoria y patata.

Espero que os gusten! Si luego os sobran muchas siempre podéis añadirles caldo de pollo y triturarlas para convertirlas en crema, al final añadir un poco nata y pimienta molida. A mi me gusta acompañarla con panes fritos en cuadraditos en el acto.

Muchas gracias por este paquete tan especial, ya que no solo salen unas recetas riquísimas, sino que encima estamos colaborando por una buena causa!!

Jun 13, 2014 Segundos platos 15 Comentarios

Cuando cuidarse es un placer…

Esta semana quiero enseñaros una receta fácil de hacer y además muy «FIT»! Pollo marinado con mostaza y miel, relleno de ciruelas y jamón, de acompañamiento ensalada de queso de cabra con aliño de vinagre de Módena y miel.

Como veis el ingrediente principal es la miel y esto es por el nuevo concurso que lanza ELLE con Nivea. Con motivo del lanzamiento del acondicionador de piel para aplicarte bajo la ducha de Nivea con aromas, van a hacer un concurso de recetas, que se basen en 2 ingredientes, uno es el cacao y otro es la miel. Yo no lo conocía, pero si os soy sincera es porque soy un “desastre” cuidándome… Al probarlo, he comprobado que justo está hecha para personas como yo que no tiene tiempo de «darse la crema» después de la ducha, sino que te lo puedes dar directamente durante la ducha! Yo ahora, como vais a ver en las fotos, estoy embarazada y me ha venido genial este descubrimiento.

El concurso se trata de enviar una receta que incluya como ingrediente la miel o el cacao, fácil de hacer y además que sea para mantenerse FIT. Sólo tienes que enviar tu receta a ELLE.es. El premio es una noche en el hotel The Westin Palace de Madrid con desayuno saludable, además de un tratamiento corporal, manicura y pedicura en Felicidad Carrera. Me ha parecido un premio de lo más apetecible, qué pena que no pueda participar…

Va a haber 2 “equipos”, uno las recetas de cacao, que “capitanea” mi amiga Adriana del blog Time for fashion y el otro equipo el mío con recetas de miel!!! Enviad muchas y así tendréis más opciones de ganar!

Esta es mi receta con miel

Ingredientes

4 pechugas de pollo

3 ciruelas

8 lonchas de jamón serrano

4 cucharaditas de mostaza en grano

4 Cucharas de miel

El zumo de medio limón

Aceite oliva, sal y pimienta

Para la ensalada

Mix de ensalada de brotes (más cómodo la bolsita)

Queso de cabra (1 rulo) yo encontré uno en el Corte inglés artesanal a la miel, no lo conocía y está buenísimo

Mix de pipas y bayas de goji (yo compro en el herbolario unas cajitas de mix o en el súper, no es imprescindible para la receta pero es muy sano!)

Un puñado de nueces (las nueces, es importante comerlas recién abiertas, ya que las que vienen peladas en bolsa han perdido todos los nutrientes)

Para la vinagreta

3 partes de aceite por una de vinagre de Módena, una cuchara de miel y sal. Con la miel consigues quitarle el punto de acidez al vinagre

Cómo hacer esta receta que sorprenderá a todo el mundo?

Al pollero le pedís que os abra las pechugas como un “libro” lo más finito posible porque lo vais a rellenar.

En un bol, mezclar, la miel, la mostaza, una pizca de sal y el zumo de limón, probadlo y según os guste más dulce o ácido, añadís más miel o mostaza.

Menclar la miel, mostaza y limón — Mezclar la miel, mostaza y limón

Poner la pechuga abierta encima de una tabla y con la cuchara o un pincel, untar la superficie de la pechuga con el “mejunje” que acabáis de preparar

A continuación poner el jamón serrano cubriendo la superficie (2 por pechuga) mirar la foto, y luego los gajos de la ciruela, es importante que no sean muy gorditos ya que si no os va a costar cerrarla.

colocar el jamón y los gajos encima de la pechuga

Luego envolver la pechuga, haciendo un rollito y ponerla sobre una bandeja de horno (poner aceite a la bandeja antes para que no se pegue el rollito). Es importante que la unión de los dos extremos se quede boca abajo para que no se abra en el horno.

Volver a untar el rollito con nuestro “mejunje” y meter al horno precalentado 20 minutos a 190 grados (en la función, arriba y abajo).

Poner la salsa sobre el rollito de pollo

Sacarlo y dejarlo reposar con papel de plata por encima 10 minutos, luego cortarlo en rodajas de 2 cm de grosor y ponerlo en una bandeja de presentación. Mezclar la salsa del “mejunje” que os sobró con la que hay en la bandeja del horno y así tenéis una deliciosa salsa.

Cómo preparar la guarnición

Mientras reposa el pollo, podéis hacer la ensalada. Para el aliño, mezclar muy bien todos los ingredientes con unas varillas o con un tenedor para que “emulsione” (se haga un líquido homogéneo) mezclar con la lechuga en un bol distinto a donde lo vayas a servir para que se mezcle bien. Me gusta la ensalada bien aliñada. Después pasar la lechuga a la bandeja, poner el queso de cabra en rodajas por encima, las semillas y las nueces.

No me digáis que no es un plato distinto y rico. Cuando te pones a régimen o decides cuidarte siempre piensas en la pechuga de pollo como tu “peor” enemigo. Ya veréis como con esta receta se os va a quitar esta percepción y os va a apetecer hacerla muy a menudo.

Ahora colgar en ELLE.es vuestra receta con miel y mucha suerte en el concurso! No olvidéis poner en redes sociales que habéis hecho la receta con el hashtag #NIVEAcacaoymiel y #cristinaoria para que yo lo vea! Mucha suerte, qué envidia de premio!!!

Como véis, estas fotos no son las que solemos hacer, todas las fotos de los otros post me las hace Álvaro Corsini pero esta vez contaba con un equipo muy especial que me ayudó con el estilismo, maquillaje y fotografía y al cual quiero dar las gracias:

FOTOGRAFÍA: Patricia Gallego

ESTILISMO: Bárbara Garralda y Sylvia Montoliú

MAQUILLAJE Pedro Cedeño (Talents) Chanel

PELUQUERÍA Pedro Cedeño (Talents) para GHD

La ropa que llevo (pantalón y camiseta de algodón) es de una de mis tiendas favoritas NAC, disimula muy bien la tripa de 5 meses que tengo ahora! Por encima llevo una kasaka en color crudo con bordados de flores de Yerse, un delantal de Zara Home y un colgante de Oui petite

Mar 11, 2014 Segundos platos 12 Comentarios

Una receta de moda, carrilleras al vino

Hace poco, unos amigos me pidieron esta receta, así que he aprovechado y así la comparto también en el blog.

Antes se consideraba carne de casquería que nadie compraba, pero ahora se ha puesto muy de moda y todos los restaurantes lo tienen en su carta! No suele ser una carne que tengan habitualmente los carniceros, pero de un día para otro la puedes encargar.
Lo más fácil es pedir al carnicero que te prepare unas carrilleras de ternera limpitas (haz mucho hincapié en esto). Yo, suelo calcular una por cada dos personas si son muy grandes y si son pequeñas, una por persona.

Ingredientes para 4 personas

2 o 3 Carrilleras de vacuno grandes (siempre pongo un poco más por si alguien quiere repetir)

3 Cebollas

2 Dientes de ajo

1 Ramita de apio

4 Zanahorias

3 Tomates pelados (para pelarlos mejor, escáldalos en agua hirviendo)

250ml de vino tinto (yo siempre recomiendo cocinar con un buen vino, ya que marcará la diferencia entre una salsa espectacular y una mediocre)

Laurel, romero, tomillo

Caldo de pollo (si no tienes caldo puedes poner polvos o pastilla concentrada de caldo, y tampoco pasa nada por poner sólo agua).

Dos cucharadas de harina y una de mantequilla

Esta receta se puede hacer con olla normal u olla exprés. El principio es igual para las dos, la diferencia es que con la exprés el tiempo de cocción es de 25 minutos y con la tradicional de 2 a 4 horas… hasta que la carne esté tierna….

Empezamos con la receta

Pon un poco de aceite y una nuez de mantequilla en la olla a calentar. A su vez, pasa las carrilleras por harina, pero “sacúdelas” bien para quitar el exceso de ésta. Cuando esté caliente el aceite, dora las carrilleras para sellarlas, esto se hace para que se marquen y los “poros” externos se cierren. Así, al cocinarse los jugos de la carne se quedan dentro y por tanto concentran todo su sabor. Sácalas y resérvalas en un plato.

En esa misma olla se introducen las verduritas troceadas, todas menos el tomate, (no hace falta que estén perfectamente cortadas ya que no se van a ver después), muévalas y déjelas que se rehoguen un rato (es importante que en el fondo de la olla se vaya creando como una “costra” de las carrilleras y verduras, ya que con el vino la desglasearemos y cogeremos así todo el sabor). Vierte a continuación el vino y raspa con una pala de madera el fondo para quitar todo lo “pegado” y darle más sabor a la salsa.

Después incorpora la carne y muévelo, añade los tomates troceados, las hierbas aromáticas y el agua o caldo caliente si tienes, y deja hervir.

Cuando hierva, cierra la olla exprés y cuando empiece a sonar calcula 25 minutos y estarán hechas. Es importante dejar enfriar la olla antes de abrirla.

Vuelve a ponerla al fuego para reducirla cuando esté espesita, pruébala y añade sal y una cucharadita de azúcar.

Las carrilleras se pueden servir directamente, aunque a mi me gusta esperar a que se enfríen y cortarlas en mini filetitos para luego calentarlos junto con la salsa y que sea más cómodo de servir y comer.

Suelo acompañarlas de una ensalada verde y puré de patatas con boletus, arroz salteado o patatas fritas. Estas últimas, las corto en cuadraditos (se deja la piel, pero hay que lavarlas muy bien antes). Se ponen en agua fría (incluso con hielo), para quitar el almidón, luego se secan y se fríen a baja temperatura (unos 110ºC) durante unos 7 minutos, hasta que estén blanditas. Se retiran, se secan y se dejan reposar (se puede hacer por la mañana) y justo antes de servirlas se meten 2 min a la freidora muy caliente (180ºC) para que se queden crujientes. por último, se secan y se salan rápidamente para que absorban la sal, y listas! Yo recomiendo utilizar patatas gallegas.

Como todos los guisos, están más ricas al día siguiente ya que cogen más sabor, por tanto es un plato perfecto para hacerlo un día y comerlo al día siguiente!

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Feb 20, 2014 Segundos platos 15 Comentarios

Magret de pato con salsa de chalotas y oporto

Es uno de los platos estrella de casa de mis padres y que siempre me ha encantado. Cuando me fui a vivir a París, me di cuenta que es un plato que comen casi a diario pero que en España no estamos tan acostumbrados.

Por eso, si lo vas a hacer para una cena, es bueno que te enteres si todos tus invitados comen pato. Si es que sí, con esta receta triunfarás seguro, es fácil y se sale de lo común. Un paso clave es cortarlo súper finito y poco hecho. No me gusta nada cuando el pato está muy hecho y parece una suela de zapato…

Ingredientes para 4 personas

8 chalotas

2 Magret de pato

Vinagre balsámico (1 cucharadita)

Oporto (medio vasito)

2 cucharas de mermelada de frambuesa

Sal y pimienta

Con un chuchillo ralla la grasa del pato de forma que queden dibujados rombos, primero rallas transversales hacia un mismo lado y luego en diagonal. A continuación espolvorea sal y pimienta blanca por ambos lados de la pieza.

Corta la parte blanca con un cuchillo marcando rombos

Calienta una sartén sin aceite, esto es muy importante, ya que cuando pongas el magret va a soltar su propia grasa. Cuando esté caliente, introduce el pato por la parte blanca hasta que se dore (unos 10 minutos) y vaya soltando la grasita. Mueve de vez en cuando la sartén para que no se pegue.

Una vez dorado, dale la vuelta y déjalo cocinar dos minutos más. Esta parte no tiene que quedar “quemada”. Por último sácalo de la sartén para que repose y suelte el jugo.

Pica las chalotas muy pequeñitas. Ponlas en la sartén que has utilizado con la grasa que ha soltado el pato y déjalas pochar a fuego medio. Cuando estén transparentes, añade el oporto y el vinagre de Módena. Déjalo educir unos 5 minutos e incorpora la mermelada, mézclalo todo y déjalo un par de minutos más. Si se ha consumido mucho la salsa, puedes añadirle un vasito de caldo de pollo para “que cunda” más.

Cuando la chalota esté pochadita, añade el vino

Corta en lonchas muy finas el magret (puedes ayudarte con un cuchillo eléctrico) y sírvelo directamente con sal maldón por encima.

Como guarnición, me gusta el puré de patatas y una ensalada verde

Ingredientes para el puré de patatas

3 Patatas (mejor todas del mismo tamaño)

125gr Mantequilla

150ml de Leche entera

Pon las patatas en agua fría en la cazuela (sin pelar) y con un puñado de sal gorda.

Déjalas cocer hasta que estén listas (mete un cuchillo y tiene que salir con facilidad). Pélalas y pásalas por el pasa purés encima de una olla. Luego incorpora la mantequilla y remueve a fuego lento. Calienta la leche en el micro (para no manchar más ollas) e incorpórala al puré. Mezcla todo, pruébalo y añádele más mantequilla y sal, si crees que es necesario. A mí me gusta que quede muy cremoso y eso significa añadir mucha mantequilla….

Mi forma de aliñar la ensalada de hojas y brotes variados (canónigos, berros, etc) es, con aceite oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Módena, un chorrito de vinagre de Jerez, sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Es muy importante hacer primero la mezcla y luego verterlo sobre las verduras y removerlo bien! También le puedes añadir unos tomatitos cherrys y unas nueces!

Es muy importante que la aliñes en el el último momento!

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Ene 28, 2014 Segundos platos, Trucos de cocina 8 Comentarios

Una receta fácil, riquísima y low cost!

Buenos días! Hoy quiero compartir contigo una receta que no es muy “glamourosa” pero que está riquísima.

Me parece el plato perfecto para un día de campo o de invierno. De esos en los que el plan es una comida rica y luego una peli con mantita!
Esta receta le gusta a todo el mundo, es muy barata y fácil de hacer. Ya veréis como se convierte en una de vuestras recetas más recurrentes! Además se puede hacer de un día para otro que está incluso más rica.

Ingredientes para los muslitos de pollo a la catalana (receta para 6 personas)

12 udes de muslitos de pollo
250 gr Tomate natural triturado (lo venden en botes)
200 ml vino tinto (Si no tienes también puedes usar Jerez o coñac)
100 gr Ciruelas sin hueso
70 gr Pasas (si quieres puedes poner sólo ciruelas y así no te complicas)
2 cebollas grandes o 4 pequeñas
4 cucharas soperas de piñones
800 ml de agua (si tienes caldo de pollo mejor)

Sal, 1 hojita de laurel y pimienta negra

Ingredientes baratos y fáciles de encontrar!

Pon las ciruelas y pasas con el vino a remojo durante la noche. Si quieres saltarte este paso calienta el vino en el micro, introduce las pasas y ciruelas, en tan sólo 30 min se habrán hidratado. Si no quieres usar alcohol, sustitúyelo por agua caliente (aunque si usas vino, el alcohol se evapora en la cocción). Una vez hidratadas, escúrrelas y resérvalas por separado ya que lo vas a utilizar en distintos momentos.
Pela y corta la cebolla en juliana (tiras lo más finas posibles). No me gusta nada encontrarme “trozos gigantes” de cebolla en los guisos. TRUCO Para que te no cortes con el cuchillo es muy importante poner los dedos de la mano que sujeta la cebolla doblados (mira la foto). Así, si se te va el cuchillo, no te llevarás un dedo.

Pon en una olla aceite a calentar, cuando esté muy caliente introduce los muslitos (previamente salados) y dóralos por los dos lados. Aunque no lo parezca este paso es el más importante ya que tienen que estar doraditos por todos los lados y que en el “fondo” de la olla se quede “sustancia” que luego dará sabor a la salsa.

Es muy importante dorar bien los muslitos

Una vez doraditos, añade la cebolla y rehogala durante unos 10 minutos, luego añade el coñac (sin las ciruelas ni pasas) y deja que se caramelice unos minutos. En este momento, con una cuchara de madera raspa el fondo para que el coñac coja todos los sabores. A continuación añade el tomate, el laurel, los muslitos, remueve y por último incorpora el caldo de pollo.

TRUCO! En todas las recetas que tengas que añadir agua o caldo, introdúcelo ya caliente para que no se interrumpa la cocción del guiso.
Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Pasados 15 minutos, añade las ciruelas y pasas y continua otros 5 minutos más hasta que los muslitos estén cocinados.
Mientras tanto dora los piñones en una sartén con muy poco aceite

Para servirlo, a mi me gusta utilizar en una fuente de barro, es un plato muy campero y para invierno es muy apetecible. Coloca los muslitos cúbrelos con la salsa. Esparce los piñones por encima

Puedes hacer distintas guarniciones para acompañar este plato. A mi me gusta como plato único y para acompañarlo hago arroz salteado y una buena ensalada (si puede ser con lechuga y tomate del campo no le pongo nada más)
Esta semana quiero compartir dos restaurantes que me ha parecido que se come muy bien y con muy buen precio. Son formato picoteo (A mi me divierte más!)

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